c. Phương pháp xác định hoạt độ enzyme:
4.2 Một số ứng dụng của enzyme papain
4.2.1 Trong y học:
• Chữa bệnh giun kim, gium đũa.
• Dùng tiêu diệt các dị vật thừa, các protein chết trong cơ thể. Hỗn hợp papain- bromelin-celluloza được sử dụng hiệu quả để phá sỏi thận.
• Làm thành phần chính của các loại thuốc trị bệnh biếng ăn, ăn không tiêu.
• Làm 1 sổ vi trùng gram (+) và gram (-) ngưng phát triển, vi trùng thương hàn, Staphylococus rất nhạy cảm với papain.
• Papain có tác dụng giảm độc tố với toxin và toxabumin: • Dung dịch papain cysteine salicilate có công dụng chữa bỏng.
• Papain có tác dụng lên hệ mạch dùng trị bệnh bạch cầu, viêm họng…
4.2.2 Trong công nghiệp thực phẩm:
- Protease, trong đó có papain được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến thịt, cá và đã mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với phương pháp này, người ta có thể biến đổi những loại thịt cá rẻ tiền, khô cứng, những phần không ngon thành các chế phẩm có tính chất tốt hơn.
- Papain còn được dùng để thủy phân protein và ngăn ngừa vi khuẩn gây thối, do nhiệt độ tối ưu của nó là 700C.
- Papain được dùng để làm mềm thịt, dùng để thủy phân gan cá ngừ làm thuốc bổ. Papain còn được dùng trong sản xuất bia vì nó giúp tiêu hóa các protein còn hòa tan trong bia.
4.2.3 Trong các ngành công nghiệp khác:
- Papain được dùng làm mềm da trong ngành công nghiệp thuộc da, dùng tẩy các vết máu trên quần áo.
- Trong công nghiệp mỹ phẩm, papain được dùng để tẩy các vết nám, tàn nhang trên da, làm cho da mềm mại hơn.
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN
Loại mặt nạ dưỡng da có chứa enzyme papain và những dưỡng chất của đu đủ
Việc sản xuất chế phẩm enzyme các loại đã và đang phát triễn mạnh mẽ trên qui mô công nghiệp. Hiện tại đã có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán trên thị trường thế giới, Các chế phẩm enzyme phổ biến như amylase, protease, catalase, cellulase, lipase, glucoseoxydase…
Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong y học mà còn được ứng dụng trong nhiều lãnh vực công nghiệp khác nhau, trong nông nghiệp, trong hóa học… “ý nghĩa của việc sử dụng enzyme trong các lãnh vực thực tế không kém so với ý nghĩa của việc sử dụng năng lượng nguyên tử”. Đã có những nghiên cứu ứng dụng của enzyme papain trong thủy phân đậu nành, trong chế biến thịt, trong sản xuất mỹ phẩm…
[1] Đồng Thị Thanh Thu, Sinh hóa ứng dụng, NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2003.
[2]. Lê Mỹ Hồng, Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, Đại học Cần Thơ, 2005, trang 19, 101-102.
[3]. Mai Xuân Lương, Giáo trình Enzym, Đại học Đà Lạt, 2005, trang 65-66, 75. [4]. Trần Xuân Hiển, Giáo trình điện tử Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm, Đại học An Giang, 2005, chương 2, mục 2.5.3.
[5]. TS. Nguyễn Tiến Thắng, Giáo trình Công Nghệ Enzym. Một số website: 5.http://en.wikipedia.org/wiki/Papain 6.http://tamleftcseminar.googlepages.com/Banhmi.Doc 7.http://www.sinhhocvietnam.com/forum/showthread.php?t=1094 8.http://www.vietnhim.com/dongnhim/showthread.php?t=15576 9.http://www.vocw.edu.vn/content/m10610/latest/ 10.http://www.dost.hochiminhcity.gov.vn/web/data/news/2007/6/2160/3- 39