IV.2.9.1 Mục đích:
Tách triệt để bã nhỏ cịn sót lại sau khi tinh chế, protein hòa tan, dịch bào và tạp chất khác.
IV.2.9.2 Thiết bị:
Các dịch được sửa trong các bể được xây
bằng gạch, bằng bê tông hay bằng gỗ.
- Chiều cao bể (bên trong) tối đa: 1.5m
- Thể tích: 7 – 15 m3
- Đáy bể dốc về phía cửa tháo dịch. Tại đây có cửa để lấy váng bẩn trên mặt lớp tinh bột.
- Còn 1 cửa dưới dùng để luồn với ống Xiphông với rãnh tháo nước rửa sau khi tinh bột lắng.
- Rãnh còn lại để tháo lớp bột bẩn qua cửa trên nhờ Vít di động. - Cửa có thể mở cao hay thấp nhờ trục Vít và vơ lăng.
- Lượng sữa tinh bột cần rửa trong 1 giờ là 1.025 tấn. - Hiệu suất của bể chọn: 90%
- Năng suất làm việc của bể: 1.025 x 85% = 0.9225 (tấn)
Nhóm TH: Tổ 3 Nhóm II http://www.ebook.edu.vn Page 37
Sữa tinh bột được cho vào bể có nồng độ 180Bx, dùng cánh khuấy khuấy đều rồi nâng cánh khuấy lên. Để yên trong 7 – 8 giờ để tinh bột lắng. Sau đó tháo nước rửa rồi rửa lớp tinh bột bẩn. Quá trình rửa được tiến hành nhiều lần. Tinh bột sạch còn lại cho nước vào khuấy đều thành sữa bột đặc có nồng độ 35Bx được chuyển qua thiết bị vắt nước.
IV.2.9.4 Những biến đổi:
- Lớp tinh bột bẩn bị Oxy hóa có màu vàng nhạt đi ra ngoài. Các hợp chất ảnh hưởng đến tinh bột thành phẩm như: protein, polyphenol, HCN đều theo nước rửa thải ra ngoài.
- Tinh bột ướt thành phẩm sau khi rửa không lẫn các tạp chất lạ gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chế biến từ tinh bột, đồng thời đảm bảo tính hóa lý (độ dính, độ tro, độ trong…).
- Nếu có tạp chất rắn, dung dịch tinh bột sẽ đục có lẫn protein thì khi nấu hồ sẽ sủi bọt nhiều, lẫn dịch bào thì màu sắc và độ dính kém.
IV.2.9.5 Tính tốn q trình:
- Lượng chất khơ tuyệt đối sau q trình rửa tinh bột với độ thuần khiết 95%: M19 = M17 x 95% = 252.07 x 95% = 239.47 (Kg)
- Lượng bột sữa thu được sau quá trình rửa tinh bột với lượng chất khơ thất thốt là 5%; lượng nước bổ sung trong quá trình rửa chiếm khoảng 50% so với lượng sữa bột của quá trình ly tâm tách nước; tiến hành rửa 3 lần:
M20= M18 + M18 x 50% - M17 x 5% = 644.88 + 644.88 x 50% - 252.07 x 5% = 954.72 (Kg).