theo HACCP/ISO 22000.
- Nhận thức được các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm và cách thức phân tích các mối nguy.
Bước 2
Chỉ định trưởng nhóm An tồn thực phẩm (Trưởng ban An toàn thực phẩm/Đội trưởng đội HACCP) và các thành viên.
- Các thành viên trong ban ATTP sẽ là nịng cốt trong q trình hoạch định và xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Bước 3
Thực hiện phân tích mối nguy mất an toàn thực phẩm và xác định các biện pháp phịng ngừa.
- Nhóm ATTP sẽ thực hiện phân tích mối nguy mất an tồn thực phẩm đối với sản phẩm do doanh nghiệp mình sản xuất.
- Nhóm ATTP sẽ thực hiện phân tích mối nguy mất an tồn thực phẩm đối với sản phẩm do doanh nghiệp mình sản xuất. thực phẩm.
- Nhóm ATTP sẽ thực hiện phân tích mối nguy mất an tồn thực phẩm đối với sản phẩm do doanh nghiệp mình sản xuất. thực phẩm. hiện, đặc biệt là hồ sơ tại các cơng đoạn kiểm sốt mối nguy an toàn thực phẩm (hồ sơ giám sát CCP).
- Thời gian vận hành phải phù hợp với đặc thù sản xuất sản phẩm và thời gian sản xuất ra thành phẩm (để đảm bảo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã được vận hành ổn định). bảo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã được vận hành ổn định).
Bước 6
Đánh giá nội bộ để giám sát và đảm bảo tuân thủ.
- Các phịng ban/bộ phận trong cơng ty thực hiện đánh giá chéo lẫn nhau để đánh giá việc tuân thủ thực hiện theo các quy trình/hướng dẫn đã thiết lập; theo các quy trình/hướng dẫn đã thiết lập;
- Đánh giá nội bộ thông thường được thực hiện tối thiểu 01 năm/lần.
Bước 7
Lãnh đạo cao nhất tiến hành họp để xem xét tổng thể (gọi là xem xét của lãnh đạo).
- Kết quả của cuộc đánh giá nội bộ được báo cáo tới lãnh đạo cao nhất để quyết định các cải tiến và điều chỉnh cần thiết (về con người, trang thiết bị, quy trình/hướng dẫn) để chính thức phê duyệt vận hành hệ thống và cần thiết (về con người, trang thiết bị, quy trình/hướng dẫn) để chính thức phê duyệt vận hành hệ thống và nâng cao hiệu quả kiểm sốt an tồn thực phẩm.
Bước 8 Đăng ký chứng nhận tới tổ chức chứng nhận
có năng lực.
- Để khẳng định việc tuân thủ và đáp ứng đầy đủ theo các yêu cầu của HACCP/ISO 22000 công ty đã đăng ký và được chứng nhận bởi tổ chức chứng nhận được Bộ Khoa học và Cơng nghệ chỉ định và có năng lực đáp ứng theo được chứng nhận bởi tổ chức chứng nhận được Bộ Khoa học và Cơng nghệ chỉ định và có năng lực đáp ứng theo chuẩn mực quốc tế (tổ chức chứng nhận phải được công nhận phù hợp ISO 22003 đối với chứng nhận ISO 22000).
- Đối với chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000 thì việc đánh giá trải qua 02 lần đánh giá (đánh giá sơ bộ và đánh giá chính thức). giá chính thức).