1. Phạm vi áp dụng chương trình:
Chương trình áp dụng cho người học Cao đẳng kỹ thuật chế biến món ăn. 2. Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo:
- Đối với giáo viên:
+ Có kiến thức thực tế về ngành du lịch nói chung và khách sạn của Việt Nam.
+ Được học qua các lớp sư phạm tối thiểu, có khả năng truyền đạt cho người học.
+ Trên cơ sở chương trình mơn học phải nghiên cứu tài liệu để viết bài giảng. Chuẩn bị sưu tầm sơ đồ, tranh ảnh, hình hoạ để minh hoạ nội dung bài giảng. Xây dựng những bài tập tình huống để người học thực hành và rèn luyện kỹ năng xử lý tình huống.
+ Có thể tìm kiếm hoặc xây dụng cuốn phim nhựa về một số hoạt động giao tiếp tiêu biểu để thầy trò cùng thảo luận xung quanh phần nội dung bài giảng (nếu có điều kiện).
+ Dùng máy camera quay tại chỗ khi người học thực hành các nghi thức, bài thuyết trình... sau đó xem lại và nhận xét, thảo luận.
- Đối với người học:
+ Thực sự yêu thích nghề nghiệp, chăm chỉ, cầu thị, được học các kiến thức bổ trợ của chương trình.
3. Những trọng tâm chương trình cần chú ý: Từ bài 2 đến bài 7
4. Tài liệu cần tham khảo:
- Tổng cục Du lịch Việt Nam. Kỹ năng giao tiếp cách tiếp cận thực tế. - Đinh Văn Đáng, Kỹ năng giao tiếp, NXB Lao động xã hội, 2006.
- Trịnh Xuân Dũng, Nguyễn Vũ Hà - Giáo trình tâm lý du lịch - Trường THNVDLHN, 2003.
- Nguyễn Văn Đính, Nguyễn Văn Mạnh - Giáo trình Tâm lý và nghệ thuật giao tiếp ứng xử trong kinh doanh du lịch - NXB Thống kê Hà Nội, 1995.
- DALECARNEGIE - Nguyễn Hiến Lê (dịch). Đắc nhân tâm - Bí quyết của thành cơng.
- Ngũn Ngọc Nam - Nguyễn Hồng Ngọc - Nguyễn Công Thanh. Ấn tượng trong phút đầu giao tiếp.
- Nghệ thuật ứng xử và sự thành công của mỗi người.
- Sondra J.Dahmer Kurt W.Dahl - Nhóm dịch giả: Huỳnh Văn Thanh, Nguyễn Trung Anh, Phạm Văn Phương. Sổ tay hướng dẫn phục vụ nhà hàng.
- Trịnh Quang Dũng dịch. Nghệ thuật giao tiếp.
- Tài liệu giảng dạy của trường SHATEX . Singgapore. Kỹ năng giao tiếp trong khách sạn.
- GS. Nguyễn Văn Lê. Tâm lý học du lịch.
- Nguyễn Đình Xuân. Tâm lý học về quản trị Doanh nghiệp.
- PGS.PTS Nguyễn Xuân Sơn. Một số vấn đề cơ bản về lễ tân ngoại giao. - PTS. Đinh Văn Tiến. Nghệ thuật đàm phán kinh doanh.
- PGS. Đỗ Long - PTS Vũ Dũng. Tâm lý học xã hội với quản lý doanh nghiệp.
- Học viện quan hệ quốc tế - Bộ Ngoại giao. Lễ tân ngoại giao.
- Học viện chính trị quốc gia HCM. Quan hệ quốc tế, lễ tân, ngoại giao. - Vũ Lê Giao - Nguyễn Văn Hào - Lê Nhật Thức. Nghiệp vụ lễ tân trong giao tiếp đối ngoại.
- Số 44/2005/QH11- Luật du lịch
- Dự án phát triển nguồn nhân lực Việt Nam do EU tài trợ, Tài liệu tiêu chuẩn kỹ năng nghề, 2008
CHƯƠNG TRÌNH
Tên mơn học: Quản trị tác nghiệpMã số môn học: MH09 Mã số môn học: MH09
CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP
Mã số môn học: MH13
Thời gian môn học: 90giờ (Lý thuyết: 90giờ; Thực hành: 0giờ)
I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MƠN HỌC:
- Quản trị tác nghiệp là môn học bắt buộc thuộc các mơn học đào tạo trong chương trình khung trình độ Cao đẳng ”Kỹ thuật chế biến món ăn”.
- Quản trị tác nghiệp là môn học lý thuyết, đánh giá kết quả bằng kiểm tra hết môn.
- Cùng với mơn lý thuyết nghiệp vụ chế biến món ăn, quản trị tác nghiệp là môn thi tốt nghiệp.