liệu thô có thành phần căn bản là đƣờng II. Các ứng dụng về sự lên men các nguyên
I. Các ứng dụng về sự lên men các nguyên liệu thô có thành phần căn bản là đƣờng thành phần căn bản là đƣờng
1. Mở đầu:
• Những nguyên liệu thô chủ yếu: những carbohydrate, cung cấp nguồn năng lƣợng chủ yếu cho các vi sinh vật có thể xâm nhiễm đƣợc, liên quan đến quá trình lên men công nghiệp. Các đƣờng tinh nhƣ glucose hay sucrose thƣờng quá đắt để dùng trong công nghiệp, do đó cần thiết phải tìm nguồn carbon rẻ hơn.
• Hiệu quả kinh tế quan trọng nhất chọn nguyên
liệu cho quá trình lên men hết sức cần thiết. Nguồn
carbon chiếm một phần lớn trong toàn bộ giá
thành sản phẩm (chiếm tối thiểu 25%).
– dựa vào yếu tố giá
– nhiều yếu tố khác nhƣ là: kiểu lên men, sản
lƣợng tạo ra, giá của các thành phần dinh dƣỡng cần bổ sung theo nhu cầu của vi sinh vật.
• Carbohydrate vừa là nguồn năng lƣợng, vừa là nguồn nguyên liệu cho sự tổng hợp các đại phân tử, cũng nhƣ cung cấp oxygen và hydrogen. Các nguyên liệu thô phức tạp hơn nhƣ xi- rô hay mật đƣờng chứa nitrogen, các chất khoáng, vitamin hay những cơ chất tăng trƣởng khác có thể giảm giá thành của việc sản xuất biomass.
• Một số lƣợng lớn carbohydrate thô và tinh có thể thu đƣợc từ tinh bột, cellulose hay các carbon khác chứa nguyên liệu thô, chƣơng này chỉ đề cập đến các nguyên liệu thô từ đƣờng. Thuật ngữ đƣờng ở đây dùng để chỉ disaccharide sucrose và những sản phẩm của công nghệ đƣờng bao gồm chủ yếu là sucrose.
2. Nguồn gốc của đường và các nguyên liệu thô
Củ cải đƣờng hoặc mía
Nƣớc Chiết rút đƣờng Bột, bã mía Nƣớc Chiết rút đƣờng Bột, bã mía Tinh chế nƣớc ép, lọc Nƣớc ép loãng Làm bốc hơi nƣớc ép Nƣớc Nƣớc ép cô đặc Tinh thể hoá Nƣớc Đƣờng tinh thể Mật đƣờng
3. Nguyên liệu thô dùng như cơ chất