Chitin là một polysaccarit cao phân từ, trong vỏ tôm nó liên kếtvới protein bằng liên kết cộng hóa trị mạnh (Brine, 1991; Roberts, 1992 ; Chang, 1997) . Quả trình khử protein trong vỏ tôm thực chất là quá trình thủy phân protein. Trong quy trình sản xuất chitin truyền thống, quá trình này diễn ra dưới tác dụng của NaOH. Nghiên cứu của Percot và cộng sự (2003) đã chi rõ khi khử protein chỉ bằng NaOH năng lượng hoạt hóa cho giai đoạn đầu khá lớn vì vậy cần sử dụng NaOH có nồng độ cao, trong thời gian dài, dan đến suy giảm chất lượng chitin đồng thời cũng làm giảm chất lượng của protein tách ra.
Trong nghiên cứu nảy, em sử dụng Enzym alcalaza là một proteza kiềm. Alcalaza sẽ xúc xúc tác cho phản ứng phân cất các liên kết peptit trong phân tử protein tạo thành các axit amin hòa tan trong nước và các axit amin này sẽ được tách ra khỏi vỏ tôm trong quá trình rửa trung tính sau thủy phân. Do đó mà làm giảm lượng protein trong vỏ tôm. Bên cạnh đó có thể tận dụng dịch thủy phân protein làm thức ăn cho gia súc.
III.2.1.1: Lựa chọn các yếu tố và miền khảo sát:
Căn cứ vào đặc tính của enzym alcalaza, lựa chọn miền khảo sát như sau: - Nhiệt độ thủy phân : từ 50 - 65 °c.
- pH của dịch thủy phân: từ 8 - 9 . - Thời gian thủy phân: từ 90 - 240 phút. - Lượng enzym thủy phân: từ 1 - 2 ml.
Báng 3.3: Giá trị mã hóa và thực nghiệm của các yếu tồ kháo sát
Yếu tố Kỹ hiệu Đơn vị Múc - a -1 0 +1 + a pH A 7,79289 8 8,5 9 9,20711 Nhiệt độ B °c 46,8934 50 57,5 65 68,1066 Lượng enzym c ml 0,792893 1 1,5 2 2,20711 Thời gian D phút 58,934 90 165 240 271,066 Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 28