Chương 3 : Thiết kế và trình bày thực đơn
2. Đánh giá thực đơn
2.3. Tính quảng bá
Một bản thực đơn thiết kế cơng phu, trang trí đẹp, thanh nhã, màu sắc sáng không những làm cho người đọc vui mắt mà cịn làm cho họ sản khối. Sau khi một bản thực đơn như vậy lọt vào mắt khách, khách sẽ thấy tin
Trang 82 tưởng và có cảm tình với nhà hàng.
Bản thân thực đơn phải đạt mục tiêu tiếp thị. Mặc dù một phần công việc của tiếp thị là xác định điều khách muốn là gì, thì phần khác cũng quan trọng khơng kém, đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với mức giá mà khách sẵn lòng chi trả. Thực đơn phải mang khách quay lại với dịch vụ của bạn.
Thực đơn là một nguồn thông tin trên thực đơn, loại thông tịn này chủ yếu dựa vào chữ in để truyền tới khách hàng. Đây là một khâu rất quan trong trong thiết kế thực đơn không thể xem thường. Phần chữ viết giới thiệu của bản thực đơn pahỉ được giới thiệu tỷ mỹ, rõ ràng khiến cho khách đọc xong phải ngẫm nghĩ mãi, do đó mà có tác dụng thúc đẩy tiêu thụ.
Nhưng có một số thực đơn chỉ ghi tên và số tiền món ăn, có một số thực đơn chữ viết lôn xôn, lời giới thiệu không ấn tượng làm ảnh hưởng đến việc tiêu thụ. So sánh thực đơn với quảng áo báo chí, có thể thấy chữ viết trên thực đơn cũng làm ta tốn công sức viết như một ản quảng cáo đẹp. thiết
Trang 83 kế phần chữ viết của thực đơn gồm ba nội dung sau; tên gọi của thực phẩm, lời giới thiệu kiểu miêu tả và nội dung tuyên truyền cho quán ăn.
Bố trí trang trí cho qn ăn cho ta biết thơng tin phần ngồi của quán, còn bản thực đơn sẽ cho khách biệt thơng tin về những gì mà quán phục vụ, giúp khách biết ngay qn có món gì hợp với sở thích của khách. Ngồi ra mọt bản thực đơn thiết kế tốt còn cho ta biết một số thông tin khác nữa, trước hết là các thơng tin có tính chất thơng báo, như tên qn ăn, hương vị đặc sắc, thời gian mở cửa, giá tiền,…Bản thực đơn bao gồm nhiều thông tin như vậy rõ ràng là một nguồn tin lớn nhất của nhà hàng, thực đơn là vật mang tải chuyển các thơng tin đó đến với khách hàng. Đây chính là một thức quảng cáo khơng lời. Thiết kế, chế tác, trang trí nội dung của thực đơn từ khi mới lọt vào mắt khách hàng đã thầm lặng truyền tải đến họ các thơng tin có tác dụng quảng cáo.