CHƯƠNG 5 : QUẢN TRỊ HẬU CẦN TỔ CHỨC SỰ KIỆN
5. CUNG ỨNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
cung ứng dịch vụ ăn uống trong tổ chức sự kiện sẽ có hai hình thức cơ bản: - Quản trị cung ứng dịch vụ ăn uống từ các nhà cung ứng bổ trợ
- Tổ chức phục vụ ăn uống cho khách
Công việc này bao gồm một số nội dung cơ bản sau:
1. Kiểm tra và thống nhất thực đơn với nhà cung ứng sản phẩm ăn uống đáp
ứng các tiêu chuẩn:
- Thực đơn phong phú, đa dạng,
- Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. - Cơ cấu món ăn hợp lý
- Đảm bảo có các món ăn đặc sản của địa phương. - Thực đơn phải được thay đổi từng bữa
- Khơng đưa q nhiều món ăn lạ vào bữa ăn.
- Trong thực đơn phải ghi rõ chế độ ăn kiêng, hay những yêu cầu đặc biệt của khách.
- Ghi rõ số lượng món ăn trong từng bữa - Lượng thức ăn cần dùng trong từng bữa
2. Thông báo chính xác địa điểm và thời gian diễn ra bữa ăn của đoàn
- Trước bữa ăn 15 phút, nhân viên phụ trách cần có mặt tại nhà hàng nơi diễn ra bữa ăn của đoàn
- Đảm bảo vệ sinh - Bố trí bàn ăn chu đáo
- Kiểm tra cẩn thận tình hình phục vụ bữa ăn tại nhà hàng, khách sạn - Đón khách và sắp xếp khách vào bàn ăn chu đáo.
3. Thông báo rõ ràng thực đơn của bữa ăn
- Hướng dẫn cách ăn cho khách đối với những món ăn lạ - Đảm bảo vệ sinh
- Giới thiệu các món ăn đặc sản của địa phương (nguyên liệu, cách chế biến) - Chúc khách ăn ngon miệng
- Xử lý các vấn đề phát sinh.
4. Thông tin phản hồi về chất lượng và cách thức phục vụ bữa ăn cho nhà hàng.
- Ký xác nhận số lượng suất ăn + đồ uống (nếu có).
- Thanh tốn + lấy hóa đơn (nếu ăn tại nhà hàng bên ngoài khách sạn)
- Thống nhất thực đơn, giờ ăn và suất ăn cho bữa ăn kế tiếp tại nhà hàng (nếu có)
CÂU HỎI ƠN TẬP
1. Trình bày vai trị của quản trị hậu cần trong tổ chức sự kiện.
2. Quản trị hậu cần trong tổ chức sự kiện cần tuân theo những quy trình chung nào?
3. Nêu các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động cung ứng dịch vụ vận chuyển.
4. Trong q trình tổ chức đón khách khi sử dụng các phương tiện vận chuyển công cộng cần lưu ý những điều gì?
5. Nêu quy trình cơ bản trong việc tổ chức nhận và trả buồng.
CHƯƠNG 6: TỔ CHỨC ĐIỀU HÀNH CÁC HOẠT ĐỘNG CỦA SỰ KIỆN Mã chương: TCSK06
Giới thiệu:
Các hoạt động của sự kiện bao gồm tổ chức khai mạc sự kiện, diễn biến của sự kiện và kết thúc sự kiện. Ở mỗi giai đoạn đều phải tuân theo những bước cụ thể. Nội dung chương 6 sẽ cung cấp những kiến thức cơ bản để điều hành các hoạt động của sự kiện.
Mục tiêu:
- Trình bày được khái niệm khai mạc sự kiện, kết thúc sự kiện; - Xử lý được các tình huống trong tổ chức sự kiện;
- Nghiêm túc, chủ động, tích cực trong q trình nghiên cứu, học tập.