Chƣơng 3 : Phụcvụ tiệc ngồi
3. Chuẩn bị và trang trí phịng tiệc
3.4. Kế hoạch bố trí chỗ ngồi trong bàn tiệc
75
Sự thành công của một bữa tiệc không chỉ bởi một căn phòng đẹp, ánh sáng tốt làm nổi bật các vị khách với bàn ăn trang trí hấp dẫn, bộ đồ ăn sáng lống, sự phục vụ hồn hảo, món ăn đồ uống khơng thể chê được. Mà một yếu tố khơng kém phần quan trọng trong đó là việc sắp xếp, bố trí chỗ ngồi thích hợp cho các thực khách tham dự. Bởi lẽ trong các buổi lễ, hội nghị, đàm phán các chủ thể không phải bao giờ cũng muốn hay có thể giao lưu, trao đổi, đàm đạo công việc với người mà họ khơng thích hoặc khơng có liên quan. Trong bữa tiệc cũng giống như vậy, thậm chí điều đó cịn cần thiết hơn cả các cuộc tiếp xúc khác.
Vị trí chỗ ngồi trong bàn tiệc thường do chủ tiệc quyết định vì chủ tiệc là người biết rõ vị trí xã hội và chức vụ của từng người trong bữa tiệc. Nếu là tiệc ngoại giao thì do cơ quan chức năng bố trí (Ban Tiếp tân, Sở Ngoại vụ). Chỗ ngồi phụ thuộc vào hình dáng bàn tiệc tùy theo từng kiểu. Ví dụ một số loại hình sắp xếp chỗ ngồi:
Sắp xếp vị trí chỗ ngồi dựa vào các nguyên tắc sau :
- Chủ tiệc ngồi đối diện với khách chính (bàn chữ I, chữ nhật).
- Khách chính ngồi bên phải chủ tiệc (bàn chữ T, U, O).
- Bên phải chủ tiệc và khách chính là khách có chức vụ tương đương.
- Nếu tiệc ngoại giao: chủ tiệc và khách chỉ có phu nhân thì phu nhân của khách chính ngồi bên trái chủ tiệc và ngược lại.
- Nếu trong bàn tiệc có nam và nữ thì xếp xen kẽ đối diện nam và nữ.
- Bên cạnh khách nước ngồi cần bố trí người biết tiếng của họ.
- Xếp theo cấp bậc, chức vụ theo thứ tự từ trên xuống hoặc từ trong ra ngồi, nếu có trẻ em thì bố trí xa bàn khách danh dự.
76
Theo tập quán Châu Mỹ thì nam giới ngồi bên phải phụ nữ, theo phong tục Châu Âu (đặc biệt người Đức) thì nam ngồi bên trái; thứ tự vị trí ngồi xác định theo tính chất quan trọng. Đối với tiệc đơng người thường bố trí bàn tiệc theo kiểu đặc biệt. Đầu bàn bố trí chủ tiệc và khách chính, vng góc với bàn chính ta bố trí các bàn nhỏ theo dãy. Khi bố trí lưu ý là khơng để chủ tiệc và khách chính quay lưng lại với nhau. Khi mời từng khách vào bàn tiệc chỉ có
thể thực hiện khi ít người, nếu khách đơng thì trước khi vào phịng tiệc cần lập Bảng sơ đồ để khách xác định trước vị trí ngồi của họ. Điều này cần làm khi có tiệc lớn quan trọng.