- Dụng cụ ăn: hầu hết các quốc gia ở khu vực Châu Á Thái bình Dương đều sử dụng chén, bát, đủa để ăn,
- Phương thức ăn: ăn cơm theo mâm, khi ăn không nhất thiết phải tuân theo một quy định hay trình tự nào cả, các món ăn có thể được dọn lên cùng một lần, có thể ăn quay đi quay lại những món ăn có trong mâm ăn.
- Tư thế ngồi ăn: thơng thường gia đình qy quần bên mâm ăn, có thể ngồi trên bàn ghế, chiếu hoặc phản…
- Tập tục ăn: mời ăn, tiếp thức ăn - Cơ cấu bữa ăn: có 3 bữa ăn chính,
- Lương thực thực phẩm: gạo là lương thực chính, ngồi ra gạo cịn được dùng để chế
biến ra nhiều loại bánh và các chế phẩm khác, dùng tất cả các loại nguyên liệu thực phẩm để chế biến món ăn, tuy nhiên ít sử dụng sữa và các chế phẩm từ sữa.
- Gia vị: sử dụng nhiều loại gia vị tạo mùi hăng, cay, mặn, ngọt, dậy mùi thơm hoặc để nêm, nếm tẩm ướp thức ăn trước khi nấu…Tẩm ướp gia vị cho món ăn mang tính nghệ thuật cao, tạo sự thành cơng và độc đáo cho món ăn.
- Phương pháp chế biến: sử dụng nhiều phương pháp chế biến khác nhau: nấu, rán,
xào, luộc, kho, rim, gỏi…
3.2. Ăn Âu
- Dụng cụ ăn: dùng đĩa để đặt thức ăn và sử dụng dụng cụ ăn là dao, muỗng nĩa, thìa để đưa thức ăn lên miệng, do vậy bàn ăn bao giờ cũng bố trí tối thiểu một dao, một thìa, một đĩa, một nĩa.
- Phương thức ăn: ăn theo món và theo một trình tự nhất định, chia theo từng khẩu
phần ăn nhất định, không ăn chung
41
- Tập tục ăn: mời rượu chủ tiệc, mỗi người tự ăn, tự lấy thức ăn, luôn dùng thức uống trong khi ăn
-Cơ cấu bữa ăn: có 6 bữa ăn, 3 chính, 3 phụ
- Lương thực thực phẩm: dùng tất cả các loại nguyên liệu thực phẩm để chế biến, sử dụng bột mì là chính nhưng trong đó dùng nhiều nhất vẫn là thực phẩm có nguồn gốc từ sữa bị: bơ, phó mát, sữa tươi, kem tươi…và dầu thực vật.
- Phương pháp chế biến: sử dụng nhiều phương pháp tạo ra nhiều món ăn: rán, quay, hun khói, hầm, hấp …ít sử dụng phương pháp nấu, xào.
- Trạng thái món ăn ln có đặc điểm đậm đặc, ít nước, chỉ có súp là dạng lỏng, có
nhiều nước, điều này phù hợp với việc sử dụng dụng cụ ăn dao muỗng, nĩa…