• Phân bố: Tập trung ở vỏ và hạt.
Glucoside Phân bố Tính chất Hespiridin
C50H60O27
Cùi cam, chanh, qt, bưởi
Khơng có vị đắng. Thủy phân ra ramnose, glucose và hesperitein.
Naringin Vỏ, cùi, dịch quả
citrus Vị đắng. Khi chín phân hủy thành glucose, ramnose và naringinen
Limonin Citrus Không đắng. Khi phá hủy tế bào,
limonin và acid citric tạo thành hợp chất có vị đắng.
Solanin
C45H17O15
Cà chua, cà tím,
khoai tây Vị đắng. Vỏ khoai tây 0,01%. Khi nẩy mầm, lượng solanin tăng nhanh. Khi vào cơ thể bị phá hủy tạo HCN rất độc.
Amygladin
C20H27O11
Hạt mơ, đào, hạnh nhân đắng, mận
Vị đắng. Trong cơ thể người bị thủy phân cho HCN gây độc
Manihotin Vỏ, cùi củ sắn Khi thủy phân tạo HCN gây độc
Sinigrin Hạt cải Vị cay xốc
9.
9. AlkaloidAlkaloid
• Khái niệm: Là hợp chất có chứa N và có hoạt tính dược học, có chứa nhóm amin
Alkaloid Phân bố Tính chất
Nicotine Họ cà dược: thuốc lá, cà chua, cà tím, khoai tây
Chất độc kích thích thần kinh và có khả năng tiêu diệt cơn trùng. Có tác dụng giảm đau
Cocaine Lá coca Kích thích hệ thần kinh trung ương
Quinine Vỏ cây canh kina Nam Mỹ
Chữa sốt rét
Caffeine,
theobromine Trà, cà phê, ca cao Kích thích thần kinh nhẹ, gây nghiện
Saponin Nhân sâm Kháng khuẩn, nấm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Solanine Khoai tây nẩy mầm Vị đắng. Trong cơ thể người bị thủy phân cho HCN gây độc
10.
10. Các hợp chất phenolicCác hợp chất phenolic
• Khái niệm: các hợp chất có chứa nhóm phenol hoặc dẫn
xuất phenol gọi chung là các hợp chất phenolic hay polyphenol
• Hàm lượng: thấp 0,1-0,2%; trừ một số quả chát 1% • Vai trị: