9/KHUYẾN CÁO SỬ DỤNG VÀ SO SÁNH?
10/PHÂN LOẠI LIPOPROTEIN VÀ CHOLESTOROL?
TÔI LÀM XONG BÀI THỰC ĐƠN RỒI, CÓ Ý KIẾN GÌ THÌ CHỈNH SỬA TRONG WORK RỒI GỬI CHO TÔI NHE.
1.tính xà phòng hóa là tính chất đặc trưng cho sự tác dụng của các acid béo tự do trong 1g chất béo với KOH khi trung hòa hết acid béo tự do và acid béo kết hợp bằng KOH. Ta cần quan tâm đến tính chất này để có thể đánh giá tổng lượng acid béo có trong chất béo,từ đó có thể rút ra nhận xét rằng loại chất béo nào giàu acid béo, giàu acid béo loại nào để có thể sử dụng hợp lý 2.stearin là ester của acid stearic với rượu dơn chức, khi rượu là glicerin ta thu được tristearin,
Sterol là hợp chất cao phân tử, có thể tồn tại ở dạng tự do hoặc dạng ester với cac acid béo cao phân tử
3.so sánh dầu tinh luyện và chất béo từ hạt dầu thực vật Giống: đều chứa các acid béo không no
Khác
Chất béo từ hạt dầu thực vật: ở dạng thô chưa tinh chế, hàm lượng các acid béo thấp, tỉ lệ các acid béo không cân đối, ngoài lipid ra còn chứa các thành phần khác như các vitamin, khoáng,..
Dầu tinh luyện:được tinh chế từ chất béo từ hạt dầu thực vật, có thể chỉ chứa một loại acid béo hay nhiều loại acid béo, thường không chứa vitamin và khoáng, có thể được bổ sung một số chất dinh dưỡng khác tùy vào mục đích nhà sản xuất
4. so sánh mỡ và dầu cá
Giống : đều là chất béo động vật mà cụ thể là cá, Khác :
Dầu cá được chiết xuất từ các mô thịt (chủ yếu được chiết xuất từ gan) các loại cá nhiều dầu, chủ yếu là các loại cá biển(cá thu trắng, cá trích, cá hồi…). Dầu cá chứa nhiều các acid béo không thay thế thuộc nhóm ω3(linolenic type); ω6 (linoleic type) và ω9 (oleic type).
Mỡ cá được lấy từ thành phần mô mỡ của cá, có nhiều ở cá nước ngọt (cá tra, cá basa ...) Mỡ cá basa có thành phần acid béo gần tương tự mở heo. Trong đa số các loại cá, hàm lượng acid béo chưa bão hòa trong mỡ cá thấp hơn sơn với dầu cá.
5. không nên chiên xào trong lò vi sóng công suất lớn vì lò dùng cảm ứng điện từ để làm bếp nóng nên sẽ nóng lên rất nhanh, do đó khi ta cho dầu vào thì dầu sẽ nhanh chóng sôi lên và bị bắn ra xung quanh gây nguy hiểm
6. cholesterol là một loại lipid dang lỏng, được tổng hợp từ acetyl- CoA theo đường HMG-CoA
7.Loại dầu mỡ thuần tuý: gồm các nông sản (hàng hoá nông nghiệp) thực sự như hạt lạc, khô dừa (copra), hạt đậu tương, hạt hướng dương, hạt cọ dầu, hạt đào lộn hột, hạt thầu dầu, hạt trẩu, hạt vừng, hạt ôliu ... và động vật đánh bắt điển hình là cá voi và cá heo.
mỡ để có thể khai thác với hiệu quả kinh tế cao.VD thân cây ngô, lanh ,gai , cao su có thể được dùng để tách lấy chất béo
10.Lipoprotein có bản chất là protein, thuộc nhóm protein phức tạp, có nhóm ngoại là lipid . Lipoprotein có trong huyết tương, màng tế bào, óc, sữa… Cholesterol là lipid đơn giản, có thể ở dạng tự do hay steride, có trong các mô mỡ , não, máu ,sữa,…