2) Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm
2.5 Hồn thiện cơng thức chế biến
Việc xây dựng công thức chế biến là điều không hề đơn giản, vì vậy địi hỏi các nhà quản lý phải tạo ra được những công thức chế biến sản phẩm đặc biệt mang phong cách riêng phù hợp với đặc thù kinh doanh của nhà hàng khách
sạn mà không bị trùng cới những nhà hàng khách sạn khác. Có như vậy chúng ta mới xây dựng được chiến lược thu hút khách hiệu quả và lâu dài.
2.6 Hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm
Đối với những khách sạn, nhà hàng lớn thì việc xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến là rất cần thiết và quan trọng, Việc xây dựng quy trình cơng nghệ này đảm bảo tính vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh mơi trường. Hồn thiện được quy trình này là sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ cho doanh nghiệp.
2.7 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ
Sản phẩm dịch vụ trong nhà hàng càng đa dạng làm tăng khả năng cạnh tranh thu
hút khách. Nhà hàng có thể được ví như một thành phố thu nhỏ với đầy đủ các chủng loại dịch vụ, nơi khách hàng thỏa mãn mọi nhu cầu từ nhu cầu sinh hoạt bình thường như ăn uống, đến các nhu cầu khác...
Đối với dịch vụ ăn uống cần xây dựng thực đơn phong phú để khách hàng có thể chọn. Trong thực đơn ngồi các món đặc sản ra nên có thêm các món chay và kiêng... thực đơn nên thường xuyên đổi mới, chú ý sưu tầm những món ăn độc đáo, có thể phục vụ cho đơng đảo đối tượng khách. Sản phẩm dịch vụ càng được đổi mới thì doanh thu kinh doanh và lợi nhuận sẽ ngày càng tăng lên.
KẾT LUẬN
Sự bùng nổ của ngành kinh doanh khách sạn là kết quả tất yếu của quá trình phát triển du lịch diễn ra trên toàn cầu và trong vài thập niên trở lại đây. nhu cầu về sự thỏa mãn của con người ngày càng đòi hỏi phải được tăng cao hơn, cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trên thị trường ngày càng trở lên gay gắt hơn bao giời hết. Do vậy việc nâng cao chất lượng phục vụ cũng như sản phẩm dịch vụ của mình là một hướng đi rất đúng đắn của cán bộ công nhân viên khách sạn La Casa Hà Nội. Vì thế để đạt hiệu quả cao khách sạn phải tận dụng tối đa
những lợi thế , nỗ lực phấn đấu và quan trọng hơn là những biện pháp đề ra phải phù hợp, đúng đắn.
Thông qua đề tài :" Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng sản
phẩm tại khách sạn La Casa Hà Nội" em cũng đã nêu rõ được thực trạng kinh
doanh của khách sạn, tình hình thực hiên chính sách phát triển chất lượng sản phẩm của khách sạn. Trong quá trình làm bài, em đã cố gắng tìm hiểu và thu thập tài liệu. Xong cịn hạn chế và nhiều thiếu xót vì vậy em rất mong sự đóng góp, quan tâm và cho ý kiến của thầy cô giáo.
Em xin cảm ơn đến Cô giáo hướng dẫn Trần Thị Thu , cùng các thầy cô giáo khoa Du lịch- Trường đại học kinh doanh và cơng nghệ Hà Nội; ban lãnh đạo và tồn thể các cán bộ cơng nhân viên, các phịng ban tại khách sạn La Casa Hà Nội đã hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành bài luận văn này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS. Nguyễn Bá Lâm: Giáo trình kinh doanh du lịch - Trường đại học kinh doanh và công nghệ Hà Nội
2.TS. Nguyễn Bá Lâm: Giáo trình quản lý và kinh doanh khách sạn - Trường đại học kinh doanh và công nghệ Hà Nội
3. TS. Nguyễn Bá Lâm: Cung ứng nguyên liệu hàng hóa trong kinh doanh khách sạn - Nhà hàng
4. TS. Trịnh Xuân Dũng, CN. Nguyễn Hữu Chiến, Th.s. Nguyễn Thế Nghĩa: Nghiệp vụ phục vụ khách sạn - Nhà hàng
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH..........................................................................1
1) Tổng quan về kinh doanh khách sạn.................................................................1
1.1 Khái niệm về kinh doanh khách sạn................................................................1
1.2 Chức năng của kinh doanh khách sạn.............................................................1
1.3 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn...............................................................2
1.4 Vai trò của kinh doanh khách sạn....................................................................2
2) Tổng quan về chất lượng sản phẩm..................................................................3
2.1 Khái niệm sản phẩm du lịch............................................................................3
2.2 Đặc điểm của sản phẩm du lịch.......................................................................3
2.2.1. Những đặc điểm cơ bản của sản phẩm dịch vụ...........................................3
2.2.2. Đặc điểm chất lượng dịch vụ khách sạn......................................................3
2.3 Vai trò của việc nâng cao chất lượng sản phẩm tại khách sạn.........................4
2.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khách sạn.....................5
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TẠI KHÁCH SẠN LA CASA HÀ NỘI...............7
1) Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn La Casa Hà Nội.................7
1.1 Quá trình hình thành khách sạn La Casa Hà Nội...........................................7
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn...........................................................7
1.3 Mơ hình cơ cấu tổ chức của khách sạn.........................................................8
1.3.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức...................................................................................8
1.3.2. Chức năng của khách sạn và các bộ phận trong khách sạn.........................8
2) Thực trạng phát triển các nguồn lực:..............................................................10
2.1 Tình hình phát triển nguồn lực......................................................................10
2.2 Tình hình phát triển nguồn vốn kinh doanh:.................................................11
2.3 Tình hình phát triển cơ sở vật chất:...............................................................12
3) Thực trạng phát triển kinh doanh, hiệu quả kinh doanh và chất lượng sản phẩm....................................................................................................................13
3.1 Những biện pháp phát triển kinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh:. 13
3.2 Thực trạng phát triển kinh doanh..................................................................14
3.2.1 Thực trạng phát triển thu hút khách...........................................................14
3.2.2 Thực trạng phát triển tổng doanh thu.........................................................15
3.2.3 Thực trạng hiệu quả kinh doanh.................................................................16
3.2.4 Thực trạng hiệu quả sử dụng buồng...........................................................18
4) Thực trạng về phát triển sản phẩm và chất lượng sản phẩm tại khách sạn.....19
4.1 Những biện pháp mà khách sạn đã áp dụng:.................................................20
4.2 Các sản phẩm tại khách sạn đang phục vụ khách:........................................20
4.3 Đánh giá tổng hợp về chất lượng phục vụ tại khách sạn..............................22
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TẠI KHÁCH SẠN LA CASA HÀ NỘI.............24
1) Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh..................................................24
1.1 Dự báo về tình hình phát triển du lịch trong tương lai..................................24
1.1.1 Dự báo tình hình phát triển du lịch thế giới...............................................24
1.1.2. Dự báo tình hình phát triển du lịch Việt Nam...........................................24
1.2) Mục tiêu kế hoạch phát triển du lịch khách sạn La Casagiai đoạn 2017- 2019.....................................................................................................................25
1.2.1. Mục tiêu kế hoạch tổng quát.....................................................................25
1.2.2. Mục tiêu kế hoạch cụ thể...........................................................................25
2) Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.................................27
2.1 Đào tạo bồi dưỡng đội ngũ cán bộ, công nhân viên.....................................27
2.2 Đầu tư đổi mới trang thiết bị để thu hút khách.............................................28
2.3 Cải thiện, nâng cao chất lượng phục vụ.......................................................28
2.4 Đẩy mạnh tuyên truyền quảng bá, xúc tiến..................................................28
2.5 Hồn thiện cơng thức chế biến.....................................................................29
2.6 Hồn thiện quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm.....................................29
2.7 Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ.....................................................................29
KẾT LUẬN.........................................................................................................30