Theo một số nghiên cứu, cà phê thực sự là nguồn lớn nhất của chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống phương Tây.
Chất chống oxy hóa có thể làm tăng tuổi thọ có cả thực phẩm tự nhiên và chế biến. Vì vậy, chúng ta thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Ví dụ, vitamin C thường được thêm vào thực phẩm chế biến để hoạt động như một chất bảo quản.
Chất chống oxy hóa được dùng trong các sản phẩm thủy sản ướp muối phơi khô, thủy sản nấu chín phơi khơ và sản phẩm mì ăn liền....
Giảm cholesterol và các nguy cơ bệnh tim mạch: Trong số các chất chống oxy hóa, carotenoids (được tìm thấy trong thực phẩm có màu cam, vàng hoặc đỏ như cam, ớt, cà chua, xồi, đu đủ...) đã được chứng minh là có khả năng làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu.
Ngăn ngừa ung thư: Không phải ngẫu nhiên mà trái cây và rau quả được
biết đến như là một người bạn đồng hành nổi tiếng của sức khỏe! Một trong những lý do là những dưỡng chất chống oxy hóa khi được hấp thụ đầy đủ vào cơ thể sẽ làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư đến hơn 30%.
Bảo vệ mắt: Nhìn chung, tất cả các phân tử của chất chống oxy hóa đều
có tác dụng bảo vệ đơi mắt và thị lực của bạn, cụ thể là carotenoids (lại là carotenoids!), zeaxanthin và lutein. Theo một nghiên cứu của Inserm, ăn nhiều các thực phẩm giàu zeaxanthin (có trong bắp, súp lơ...) sẽ giảm đến 93% nguy cơ bị AMD (bệnh thối hóa điểm vàng do tuổi tác – ngun nhân chính dẫn đến chứng mù ở người cao tuổi) và 43% bệnh đục thủy tinh thể. Tương tự, lutein (có trong lịng đỏ trứng gà, cà rốt, cam, rau bina...) sẽ giảm đến 69% nguy cơ bị AMD.
Biết được lợi ích của chất chống oxy hóa trong việc phịng chống bệnh tật, lão hố, ta có thể ngăn ngừa sự tăng sinh các gốc tự do có trong cơ thể một cách tồn diện bằng cách góp phần chống ơ nhiễm mơi trường, dinh dưỡng đúng cách, tránh ăn uống quá thừa năng lượng, vận động hợp lý, tránh nghiện rượu, thuốc lá, phòng các bệnh viêm nhiễm, có cuộc sống lành mạnh giúp thư thái, lạc quan, yêu đời, nên ăn nhiều rau cải, trái cây tươi...
Tài liệu tham khảo
Hóa sinh cơng nghiệp ( Lê Ngọc Tú, 2002)
Giáo trình Hóa sinh thực phẩm 1- Trường ĐH Cơng nghiệp Tphcm
Sức mạnh của chất chống oxy hóa -
http://thaomoc.com.vn/kien-thuc/item/92-suc-manh-cua-chat-chong-oxy-hoa http://tailieu.vn/tag/oxy-hoa-chat-beo.html