Về bánh khảo, hoặc nhân hạt sen, đậu sen hay đậu xanh, thì hiệu Cự Hương là nhất. Ngày trước, hiệu Ngọc Anh có tiếng khắp kẻ chợ thôn quê; như từ ngày Cự Hương ở tỉnh Ðơng dồn lên, thì ngơi bá chủ đã thay người. Trong khi Cự Hương mỗi ngày một tiến bộ trong cách tìm tịi khiến cho bột bánh được mềm dẻo, nhân đậu được nhuyễn trong, và cách trình bày được sạch sẽ tinh thơm, thì Ngọc Anh nằm ngủ trên cái danh vọng cũ của mình, uể oải bán hàng cho khách. Hiệu đó hình như giàu rồi mà lại… Mà người Việt Nam mình phần nhiều giàu có rồi thì khơng hay cố nữa. (Ðó là cái tật chung của người mình, khiến cho khơng có một cơng cụ nào được phát đạt lâu dài, cả từ trong cách buôn bán cho đến những công nghệ khác). Thế mà Ngọc Anh cịn thứ kẹo lạc ngon, ngon vì mùi vani cho vừa phải, vì cái rải vừng vừa chín khơng hăng sống và cũng không khét cháy, và nhất là đường của kẹo khơng dính răng… Cái ngon đó tơi cho cũng là một sự tình cờ, ngay chính nhà hàng bán có lẽ cũng khơng biết rằng hàng của mình ngon hơn hàng khác. Vì ta thử vào mua ở hiệu đó mà xem; chẳng có ai săn đón mời chào khách, nhà hàng thản nhiên và dửng dưng như không cần bán, mua hay không, đều tỏ ý không cần. Nếu ta giục lắm, bấy giờ mới có hai cậu nhỏ quần vải, áo nâu, quệt tay vào tà áo, rồi thị vào lọ bốc kẹo, gói vào mảnh nhật trình cũ, nếu ta mua có năm xu hay một hào. ấy là hồi giấy còn rẻ, chứ bây giờ….
Thật là đáng tiếc. Ồ, sao sự cố gắng ở nước này không được lâu bần nhỉ? Hiệu Cự Hương phát đạt một độ, giờ xem ra hình như cũng đã có những triệu chứng tuy chưa rõ rệt của một sự mệt mỏi, chểnh mảng rồi.
Mà tài làm bánh của người mình khơng phải là kém cỏi. Cái thứ bánh dẻo Trung thu của Cự Hương khơng kém gì bánh của Tàu, và các thứ bánh kem của Việt Hương khơng thua gì bánh của Tây. Ta chỉ cịn thua cái chí, cái cố gắng nữa mà thôi: nghĩa là còn thua nhiều, nhiều lắm.
Cho nên ngày tết Trung thu, thấy ngưòi Việt Nam xô nhau đến mua bánh nướng của đông Hưng Viên, chen đẩy nhau như họp chợ, và chịu khó chờ đợi hàng giờ, nghe những câu
vơ lễ và nhìn cái vẻ khơng cần của mấy chú bán hàng, chúng ta chớ nên lấy làm lạ vội. Người Việt Nam mình nghĩa là ơng với tơi nhẫn nhục và kiên nhẫn cũng nhiều lắm.