Các công nghệ mới ứng dụng sản xuất phomai

1. Siêu lọc (Ultrafiltration – UF)

 Nguyên tắc: Đầu tiên sữa được cô đặc sơ bộ đến các tỷ lệ protein/chất béo/chất rắn quy định cho từng loại protein. Sau đó lọa tiền phomat này được chuyển thành loại phomat tương ứng theo quy trình công nghệ sản xuất ra chúng.

 Ưu điểm:

 Tăng hiệu suất thu nhận phomat từ 10 – 30%

 Giảm lượng rennin cần đến 70 – 85%

 Giảm lượng sữa cần phải quản lý, giảm số ượng bồn chứa

 Có rất ít hoặc hầu như khơng có whey tạo thành, do khi sữa đi qua UF đã loại được nước và đường lactose

 Sản phẩm đầu ra có chất lượng đồng đều. Lượng protein có thể được chuẩn hóa, sản phẩm ít chịu ảnh hưởng của thời tiết

 Dễ chịu kiểm soát và tự động hóa quá trình

 So sánh giữa sản xuất phomai theo phương pháp truyền thống và sử dụng UF

2. Phân riêng bằng màng

Hãng CPS chuyên về thiết kế và chế tạo các thiết bị trong ngành sản xuất phomai, vừa mở rộng hệ sản phẩm của mình bằng hệ thống phân riêng bằng màng. Hệ thống này được thiết kế cho quá trình xử lý và sản xuất whey để thu protein và các cấu tử quý.

Phân riêng bằng màng là quá trình phân tách bằng cơ học trong đó dng dịch được chia làm 2 dịng khi qua màng lọc. Những phần tử có kích thước nhỏ hơn lỡ màng sẽ đi qua màng lọc, còn các cấu tử lớn sẽ bị giữ lại trên màng.

Hãng CPS đưa ra rất nhiều loại màng tùy thuộc thiết bị đi kèm , gồm thẩm thấu ngược (RO), lọc nano (NF),…