nhân văn nh thế nào?
• Mâm ngũ quả: Tết nguyên Đán là tết lớn nhất trong năm. Ngày tết,
trên bàn thờ nhà nào cũng có mâm ngũ quả (5 loại quả). Mâm ngũ quả thể hiện lịng thành kính và tởng nhớ của con cháu với tổ tiên. Màu sắc và hình
dạng của các trái cây trong mâm ngũ quả tạo nên sự hài hoà và sang trọng của bàn thờ, đồng thời cũng gây cho con ngời cảm giác hng phấn, sảng khối, tính thẩm mỹ, gần gũi với thiên nhiên.
Triết lý cơ bản của mâm ngũ quả là: "con số 5 là số trung tâm của vũ trụ; vũ trụ hình thành do tập hợp của ngũ hành: kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ".
Số 5 đã đi vào tiềm thức của ngời Việt nam nh ngũ tạng, ngũ quan, ngũ sắc, ngũ vị, gậy trúc 5 đốt, áo bà ba 5 cúc...
Ngũ quả ấy là gì? Tuỳ theo cây, trái ở mỗi miền mà mâm ngũ quả cũng khác nhau.
ở miền Bắc, mâm ngũ quả gồm 2 loại quả chủ đạo là nải chuối xanh và quả bởi to còn nguyên cuống với cành lá. Ba loại quả khác thờng là phật thủ, cam, quýt, táo, hồng xiêm...
ở miền Nam mâm ngũ quả cũng lấy nải chuối làm chủ đạo. Ba loại trái cây khác thờng là dừa, xoài, đu đủ, mãng cầu... ý nghĩa dí dỏm là năm mới "cầu đủ xài".
Về ý nghĩa hoá học, mâm ngũ quả cung cấp cho ta đờng glucozơ cùng nhiều loại sinh tố (A, B, C,... ) các axit hữu cơ và các chất xơ rất cần thiết cho hệ tiêu hố.
• Xơi gấc: Xôi gấc là một loại thực phẩm sang trọng thờng đợc dùng
trong các dịp lễ, tết nh ngày tiễn ống Táo về Trời, lễ cúng giao thừa. Màu đỏ của xơi gấc thể hiện lịng trung thành và sự tôn nghiêm. Màu đỏ là màu của nhiệt tình và hi vọng, ý chí và vị tha, quyền lực và bổng lộc. Vị ngọt của xôi gấc là do đờng saccarozơ pha chế vào, đồng thời cũng là vị ngọt của glucozơ do tinh bột thuỷ phân tạo ra.
Màu đỏ của xơi gấc chủ yếu do caroten là licopen có trong gấc.
Caroten có cơng thức phân tử C40 H56 (chất màu vàng da cam có nhiều trong củ cà rốt) chứa 11 liên kết đơi C = C, hai đầu mạch là hai vịng β - ionon tạo nên một hệ liên hợp những nhóm mang màu. Caroten có 3 đồng phân α, β,
γ trong đó đồng phân β có hoạt tính cao hơn cả. Sinh tố A hay caroten trong
gấc giúp trẻ con chóng lớn, tăng thị lực và chữa các bệnh về mắt làm cho viết thơng màu lành.
Licopen cũng có cơng thức phân tử là C40H56 (chất màu đỏ có nhiều trong quả cà chua chín) có 13 liên kết đơi C = C trong phân tử.
Về mặt dinh dỡng, cứ 100 gam xôi gấc cho ta năng lợng khoảng 287,6 Kcal. Năng lợng này tạo ra do sự chuyển hoá của 4,97 gam protein; 7,43 gam lipít, 48,37 gam gluxit, 5,53 gam caroten, 0,08 gam vitamin B1...
Nh vậy xôi gấc là thực phẩm sang trọng, mang tính thẩm mỹ và giàu năng lợng.
• Món cá: Các món ăn trong ngày tết rất phong phú và đa dạng phần lớn đợc chế biến từ thịt lợn (heo) và thịt gia cầm.
Các món ăn chế biến từ thịt lợn nh giò, chả, nem, ninh, mọc... dễ làm cho ta ngấy khi ăn. Từ xa, ông cha ta đã thấy rõ điều đó nên nhiều địa phơng có tập quán chế biến món ăn trong ngày Tết từ cá.
Trong cá có nhiều nguyên tố selen, cơ thể chúng ta cần selen để cấu thành loại enzim, ngăn cản những gốc tự do gây hại và là nguồn gốc của sự già nua. Nh vậy selen trong cá góp phần chống lão hố, nó thanh xn hố con ngời.
Các nhà khoa học đã phát hiện rằng ngời Eskimo ở Bắc cực ăn toàn mỡ cá không bị d cholesterol, rất ít bị cao huyết áp. Mỡ cá có các axit eicosapentaeoic và docosahexaeoic đợc gọi chung là "Omega - 3 cha no" gây phản ứng chuyển hoá lipoprotein, giảm tổng hợp apolipoprotein beta, tăng l- ợng lipoprotein tỷ trọng cao là thành phần tốt của cholesterol, giúp tạo ra màng tế bào cùng hocmon steroit và axit mật. Lipoprotein tỷ trọng thấp mới là thành phần có hại, gây tắc động mạch.
Ngời Nhật có thói quen ăn mỗi tuần từ 3 đến 5 bữa cá và thờng ăn cá vào các dịp lễ tết hoặc chiêu đãi thợng khách. Do ăn nhiều cá, ít ăn thịt mà tuổi thọ trung bình của ngời Nhật thuộc hạng cao nhất trên thế giới.