Thể tích giống cấp hai cần nhân trong một ngày là 0,437 (m3/ngày). Vcấp II = 0,437 (m3/ngày)
Chọn hệ số chứa đầy ϕ = 0,6
Thể tích của thiết bị nhân giống là:
Vthiết bị = 0,4370,6 = 0,72 (m3)
Nhân giống cấp hai được thực hiên trong các nồi lên men có dạng hình trụ, nắp và đáy hình chỏm cầu.
Tính toán như mục 5.5, ta được: 3 45 , 0 × = π tb V D = 3 45 , 0 72 , 0 × π = 0,79(m) Suy ra: h1 = 1,6D = 1,6×0,79 = 1,264(m). h2 = 0,1D = 0,1×0,79 = 0,079 (m).
Chiều cao toàn bộ thiết bị: H = h1 + 2h2 = 1,264 + 2 × 0,079 = 1,422 (m)
Vậy chọn thiết bị lên men có kích thước sau: D = 0,79 (m); H = 1,422(m).
Thời gian nhân giống cấp II là 9h Vậy số thiết bị là:1 thiết bị
5.9.Thiết bị nhân giống cấp III
Thể tích giống cấp ba cần nhân trong một ngày là 4,37 (m3/ngày). Vcấp III = 4,37 (m3/ngày)
Chọn hệ số chứa đầy ϕ = 0,6
Thể tích của thiết bị nhân giống là: Vthiết bị = 4,370,6 = 7,28 (m3)
Thiết kế nồi lên men để nhân giống cấp III tương tự như nồi nhân giống cấp II. Tính toán tương tự như mục 5.5 ta có:
D = 1,72 (m); H = 3,302(m)
Thời gian nhân giống sản xuất là 9h [5 - tr 173]. Số thiết bị nhân giống cấp III là: 1 thiết bị .
Quá trình lên men được thực hiện gián đoạn trong các thiết bị lên men theo từng ca sản xuất. Tổng thời gian tiến hành lên men là 30h.
Tổng thể tích dịch lên men trong một ca là . Vdịch =m dich dich ρ =1035,049 30152,5 = 29,1(m3).
Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị lên men là ϕ = 0,8
Thể tích của thiết bị lên men: Vthiết bị = 36,4 8 , 0 1 , 29 = (m3).
Chọn thiết bị lên men model FXG 60.0 Thông số kĩ thuật thiết bị [28] Năng suất thiết bị (m3) :50
Đường kính (mm) :3100
Chiều cao (mm) :8550
Áp suất thiết kế trong tank (Mpa) :0,2
Áp suất thiết kế trong áo lạnh (MPa) :0,3
Số lượng cánh khuấy :2
Tốc độ đảo trộn (vòng/phút) :<110 Công suất động cơ (KW) :55
Kiểu truyền nhiệt : áo lạnh / ống trao đổi nhiệt
Thời gian lên men một mẻ là 30h. Thiết bị ta tính cho một ca 8h. Số thiết bị cần chọn để quay vòng cho mẻ lên men là:
830 30
= 3,75 Vậy ta chọn 4 thiết bị lên men