phát triển
1. Các chỉ tiêu đánh giá
Sản phẩm trà xanh đóng chai cũng được xem là một dạng nước giải khát pha chế nên ta có thể áp dụng các chỉ tiêu đánh giá các sản phẩm nước giải khát pha chế để áp dụng cho sản phẩm này.
Chỉ tiêu cảm quan:
• Ngoại hình: Đồng đều về màu sắc và kích thước, đặc trưng cho sản phẩm, hấp dẫn.
• Màu nước: Trong sáng, sánh đặc trưng cho sản phẩm
• Mùi: Thơm tự nhiên, gây ấn tượng hài hoà, hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm không có mùi lạ hoặc mùi do khuyết tật. Trà cấp cao mùi thơm mạnh và bền
• Vị: Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hoà giữa vị và mùi. Trà cấp cao có vị chát hậu ngọt, ngon hấp dẫn.
Chỉ tiêu vi sinh:
• Tổng số vi khuẩn hiếu khí (số khuẩn lạc/ml) ≤102
• E.coli (tế bào/ml): không có. • Cl.perfrigens: không có • Vi khuẩn gây nhầy: không có.
• Nấm men, nấm mốc (tb/ml): không có • St.aureus: không có.
Chỉ tiêu hóa lý:
• Hàm lượng CO2 (nếu có) (g/l): ≤2
• Hàm lượng chất bảo quản (Natri benzoat): 0.3±0.02 • Hàm lượng đường tổng (g/l) ≤ 98
Chỉ tiêu vệ sinh:
Không sử dụng các acid vô cơ (HCl, H2SO4...) trong sản phẩm (nếu sản phẩm có gas thì có thể sử dụng một lượng nhỏ H3PO4)
Phẩm màu, chất bảo quản: chỉ được sử dụng những loại theo danh mục quy định hiện hành.
Các chất tạo ngọt tổng hợp (saccharin...) không được phép sử dụng. Đối với các sản phẩm dành cho người ăn kiêng đường, phải có giấyphép của bộ y tế và phải ghi rõ tên đường, mục đích và liều lượng sử dụng.
Hàm lượng kim loại nặng (mg/l):
• Cu ≤ 10 • Sn ≤ 150 • Zn ≤ 10 • Pb ≤ 0.3 • As ≤ 0.2 • Hg: không có
Điều kiện bảo quản sản phẩm:
• Tránh ánh nắng trực tiếp. • Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
2. Định hướng phát triển
Như chúng ta đã biết các sản phẩm trà xanh ngày càng được các nhà sản xuất khai thác, nghiên cứu ra nhiều nhiều nguyên liệu phụ tạo ra sự đa dạng cho sản phẩm như: hương cam, chanh, dâu, táo, đào, đặc biệt bây giờ lại có thêm sản phẩm trà xanh có bổ sung CO2 bão hòa.
• Theo nhóm có đề ra các hướng phát triển trà xanh bằng cách bổ sung các nguyên liệu phụ như: các sản phẩm sữa: sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng, sữa bột….tạo ra sản phẩm trà sữa.
• Thông thường, các nguồn nguyên liệu chính của sản xuất trà xanh gồm: Dung dịch đường, trà tinh chế, chất điều vị acid (acid citric, acid malic, natri citric), vitamin C, chất tạo màu. Vì vậy, để đa dạng hóa sản phẩm, ngoài việc chúng ta có sử dụng các nguồn nguyên liệu chính như trên, chúng ta còn có thể sử dụng thêm các hương liệu bổ sung như: chanh dây, cà chua, cà phê, ca cao...
• Ngoài việc thêm các thành phần có lợi cho sức khỏe vào sản phẩm trà xanh đóng chai như: các loại thảo mộc, bí đao, hoa cúc, hoa sen... Ta còn có thể thêm các vi chất dinh dưỡng như: DHA, ALA, Fos...