5.1. Kết luận
1. điều tra và ựánh giá VSTY tại CSGM và CSKD cho thấy
- Có 28,57% CSGM lợn ựạt loại tốt, 28,57% loại khá, 14,29% là trung bình, 28,57% loại kém.
- Không có CSGM gà nào ựạt loại tốt, có 27,27% xếp loại khá, 18,18% xếp loại trung bình và 54,55% loại kém.
- Có 3 CSGM gà là: CSGM Thân Thiệu, CSGM gà 1, 2, 3; CSGM Vũ
Thị Liên Hương có số mẫu nhiễm VSV giảm ở những ựợt lấy mẫu 4, 5, 6. - Có sự giảm nhiễm vi khuẩn ựặc biệt là giảm E.coli trong các cơ sở
giết mổ áp dụng khuyến cáo của chương trình ựiều tra (E.coli giảm khoảng 100 lần).
2. Tỷ lệ nhiễm E.coli và Salmonella trong các mẫu thịt lợn tại 14 CSGM và CSKD là 45,24 %; 54,76% và 26,19%; 23,81%.
- Có sự tăng lên ựáng kể về tỷ lệ nhiễm E.coli trong các mẫu từ CSKD so với tại CSGM là 54,76%; 45,24 %.
3. Giữa các CSGM, CSKD ở 5 tỉnh có sự khác nhau về mức ựộ ô nhiễm vi khuẩn. Cao nhất là các mẫu của tỉnh Nam định (75,00%). Thấp nhất là mẫu thịt trên ựịa bàn thành phố Hà Nội (43,75%). Các tỉnh Thái Bình, Hải Dương và Ninh Bình có tỷ lệ các mẫu không ựạt lần lượt là 47,22%; 50,00%; 52,78%.
4. Tỷ lệ nhiễm Salmonella và Campylobacter trong các mẫu thịt gà ở
11 CSGM và CSKD lần lượt là 40,91%; 50,00% và 12,12%; 13,63%.
5. Giữa các CSGM, CSKD thịt gà ở 5 tỉnh cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn có sự khác nhau rõ rệt. Cao nhất là Thái Bình 75,00%. Thấp nhất là Ninh Bình 12,50%. Các tỉnh Hải Dương, Hà Nội và Nam định có tỷ lệ các
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...72
mẫu không ựạt lần lượt là 29,17%; 55,56%; 50,00%.
6. Tỷ lệ nhiễm Salmonella ở các mẫu thịt gà cao hơn so với các mẫu thịt lợn (45,45/25,00%).
7. Tỷ lệ nhiễm E.coli và Salmonella ở các mẫu nước xét nghiệm là 17,33% và 2,67%.
8. Tỷ lệ mẫu nhiễm E.coli và Salmonella ở các mẫu sàn giết mổ
62,67% và 16,00%.
5.2. đề nghị
- Trong khuôn khổ của ựể tài mới chỉ dừng lại ở việc ựánh giá mức ựộ
ô nhiễm vi sinh vật trong thịt tại các CSGM và CSKD của 5 tỉnh phắa Bắc. để
có cái nhìn tổng quát hơn về mức ựộ ô nhiễm cần ựược thực hiện rộng trên ựịa bàn nhiều tỉnh và trên nhiều ựối tượng khác.
- Tăng cường công tác thông tin, tuyên truyền, về VSTY, VSATTP cho các chủ CSGM, những người tham gia giết mổ..
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...73
TÀI LIỆU THAM KHẢO
TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT
1. Ngô Văn Bắc (2007), Ộđánh giá sự ô nhiễm vi khuẩn ựối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội ựịa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng Ờ giải pháp khắc phụcỢ, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp,
đHNN I, Hà Nội.
2. Báo cáo ựiều tra (2007), ỘDự án ựiều tra vệ sinh an toàn trong nông sản thực phẩm phần ựiều tra vệ sinh an toàn trong nông sản thực phẩm ựối với nhóm thực phẩm có nguồn gốc từ ựộng vật tươi sốngỢ, Trung tâm Kiểm tra vệ sinh thú y TƯI.
3. Bộ Y tế, (2007), Quyết ựịnh số 46/2007/Qđ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc quy ựịnh giới hạn tối ựa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm.
4. Nguyễn Thượng Chánh (2007), Bệnh Hanburger,
http://www.yduocngaynay.com/22NgTChanh_HamburgerDisease.htm. 5. Trần Du, Nguyễn Nhiều, Phạm Văn Nông, đỗ Thái Dương, Lê đình
Tiềm, Nguyễn Phùng Tiến, Bạch Quốc Tuyên (1968), Công tác xét nghiệm, Nhà xuất bản Y học và thể dục thể thao Ờ Bộ Y tế, Hà Nội. 6. Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn đăng đức, đặng Hồng Miên, Ngụyễn Vĩnh
Phước, Nguyễn đình Tuyến, Nguyễn Phùng Tiến, Phạm Văn Ty (1976),
Một số phượng pháp nghiên cứu vi sinh vật học, tập 2, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
7. Trương Thị Dung (2000), Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các
ựiểm giết mổ lợn trên ựịa bàn thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, đHNN, Hà Nội.
8. đào Trọng đạt, Phan Thanh Phượng (1995), Bệnh ựường tiêu hóa ở lợn,
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...74
9. Trần Xuân đông (2002) , Khảo sát thực trạng hoạt ựộng giết mổ gia súc, một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ trên ựịa bàn thành phố
Hạ Long và ba xã tỉnh Quảng Ninh, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp,
đHNN, Hà Nội.
10. Bùi Mạnh Hà (2006), Ngộ ựộc thực phẩm và cách phòng tránh,
http://www.khoahoc.com.vn/view.asp?Cat_ID=6&news_id=3248.
11. Trần Thị Hạnh, đặng Thị Thanh Sơn, Nguyễn Tiến Thành (2004), Tỷ lệ
nhiễm Salmonella spp, phân lập, ựịnh typ S. typhimurium, S.enteritidis ở
gà tại một số trại giống các tỉnh phắa bắc, Tạp chắ khoa học kỹ thuật thú y tập 11 số 2 năm 2004, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội, tr 34 -37.
12. đậu Ngọc Hào (2004), điều tra thực trạng giết mổ gia súc và ựề xuất giải pháp khắc phục, Hội nghị báo cáo tổng kết dự án năm 2002 Ờ 2003, Cục thú y.
13. Hồ sơ vụ án nhiễm ựộc kinh hoàng ở Nhật Bản (kỳ III), ngộ ựộc PCB, Dioxin trong dầu ăn Ờ Vụ án Kanemi, Báo sức khỏe và ựời sống 13/09/2007,
http://www.suckhoedoisong.vn/PrintPreview.aspx?NewsID=3074.
14. đỗ Ngọc Hòe (1996), Một số chỉ tiêu vệ sinh nguồn nước trong chăn nuôi ở Hà Nội, Luận án PTS khoa học nông nghiệp, đHNN I, Hà Nội. 15. Phan Thị Kim và cộng sự (2001), Các bệnh truyền qua thực phẩm, Nxb
Thanh niên, Hà Nội, tr. 5-38.
16. Phan Thị Kim và cộng sự (2002), An toàn thực phẩm sức khoẻ ựời sống và kinh tế xã hội, Nhà xuất bản Y học, Hà Nội, tr. 10-27.
17. Hồng Lĩnh Theo ScienceDaily, Sở KH & CN đồng Nai http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/11936_Vi-khuan-
Campylobacter-nguyen-nhan-hang-dau-gay-ra-benh-qua-thuc-pham-tai- My-tham-nhap-vao-te-bao-nhu-the-nao.aspx
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...75
khoa học kỹ thuật thú y,97 (1), tr. 15 Ờ 22.
19. Phạm Thị Thúy Nga (1997), Nghiên cứu một số chỉ tiêu vệ sinh thú y của các ựiểm giết mổ và tình hình nhiễm khuẩn thịt tại Buôn Ma Thuật Ờ
đakLak, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, đHNN I, Hà Nội.
20. Lương đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm,
NXB Nông nghiệp, Hà Nội.
21. Trần Phan, Ninh Giang (2008), Vụ ngộ ựộc thực phẩm lớn nhất chưa từng có ở Tây Ninh, http://www.laodong.com.vn/Home/sknb/ 2008/6/94591.laodong.
22. Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thú y, tập 2, NXB đại học và Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội.
23. Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Các phương pháp bảo quản thú sản và thực phẩm - Vi sinh vật thú y, tập 3, NXB đại học và Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội, tr. 232-248.
24. Nguyễn Vĩnh Phước (1977), Kiểm nghiệm vi khuẩn ựường ruột ỜVi sinh vật thú y, tập 1, NXB đại học và Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội. 25. Nguyễn Vĩnh Phước (1978), Giống Escherichia vi sinh vật thú y tập II,
NXB đại học và Trung học chuyên nghiệp Hà Nội.
26.Chu Phạm Ngọc Sơn (2008), Vệ sinh an toàn thực phẩm, một vấn ựề xã hội bức xúc cần ựược giải quyết sớm và có hiệu quả, www.vinalab.org.vn/media/news/baocao2(hn2).doc
27.Lê Văn Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn của thịt lợn xuất khẩu và tiêu thụ nội ựịa ở một số tỉnh miền Trung, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, đHNN I, Hà Nội.
28. đinh Quốc Sự (2005), Thực trạng hoạt ựộng giết mổ gia súc trong tỉnh, một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ trên ựịa bàn thị xã Ninh Bình Ờ tỉnh Ninh Bình, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, đHNN, Hà Nội.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...76 Salmonella ở trâu và nghé, Hội thảo quốc gia và khu vực về vinh vật học và công nghệ, Nxb Thanh niên, Hà nội, tr 415-419.
30. Lê Văn Tạo (1989), Nghiên cứu tác nhân gây bệnh của Salmonella, kết quả nghiên cứu KHKT Thú y 1983 - 1989, Tạp chắ khoa học thú y, (89),
NXB Nông nghiệp Hà Nội, tr.58-62.
31.Hoàng Thị Thắng (2005), đánh giá tình hình vệ sinh thú y và ựề xuất các giải pháp ựảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong giết mổ gia cầm trên
ựịa bàn Hà Nội, Báo cáo khoa học của chi cục Thú y Hà Nội, tr. 8-25. 32. Tô Liên Thu (1999), Nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
có nguồn gốc ựộng vật trên thị trường Hà Nội. Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, đHNN I, Hà Nội.
33. Hoàng Thu Thuỷ (1991), E.coli, kỹ thuật xét nghiệm vi sinh vật học, NXB Văn hóa.
34. Tiêu chuẩn Việt Nam (1991), Cơ sở giết mổ - Yêu cầu vệ sinh, TCVN Ờ 5452.
35. Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tươi Ờ Quy ựịnh kỹ thuật, TCVN-7046. 36. Tiêu chuẩn Việt Nam, Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Ờ phương pháp phát hiện và ựịnh lượng Campylobacter, TCVN 7715- 1:2007, ISO 10272-12006.
37. Tiêu chuẩn Việt Nam, Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Ờ phương pháp ựịnh lượng Escherichia coli, TCVN 2:2008, ISO 16649- 2:2001.
38. Tiêu chuẩn Việt Nam, Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Ờ phương pháp phát hiện Salmonella trên ựĩa thạch, TCVN 4829:2005, ISO 6579:2002.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...77
TÀI LIỆU TIẾNG ANH
40. American Meat Institute Foundation AMIF (2002), ỘEconomics of foodborne Disease: SalmonellaỢ, Food Marketing and Technolgy, Journal of Food Safety 1992, Vol. 12, pp 25-29.
41. Avery S.M (2000), Comparision of two cultural methods for insolating Staphyloccocus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, res. Ins. N.z.Publ. No 686.
42. Bergeys (1957), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London.
43. Beutin L., H. Krarch (1997), ỘVirulence markers of shigar Ờ like toxin Ờ producting E.coli strains originating from health domestic animals of different speciesỢ, Journal of clinical microbiology, (33), pp. 631Ờ635. 44. Buchanan, Robertt L. and Doyle M. P. (2002), ỘFoodborne Disease
Significance of Escherichia coli O157: H7 and Entrohemorrhagic E.coliỢ, Journal of Food Technolgy , pp. 51: 69-75.
45.David A., OỖneill, Towersl, M.Cook (1998), An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food Ờ born infection and toxication, 98 (1), pp.159 Ờ 162. 46. FAO (1992), Manual of food quality control 4.rew. 1 Microbiologycal
analysis. Published by food and agriculture organization of United Nations Rome, Editor D.Andrews.
47. Gill C. O. (1980), Total and Intramuscular Bacterial Population of Carsses and Cut, Proceedings of the 33rdAnnual Reciprocal Meat Conference. Vol. 33, pp 47-53.
48. Gracey, J.F. (1989), Meat Hygiene, 1970. 8th ed.Baillere Tindall. London; Helrick AOAC 16fth edition, Vol.1. Published by Assuciation of Official Analytical Chemists. Ins, Arlington, Vivginia, USA 1997.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...78
Dec 10, Available from:URL:http://www.foodhaccp.com/
memberonly/newsletter129.html
50. Gyles C.I. (1994), Escherichia coli in Domestic animals and humans,
University of Gyelph, Canada.
51. Helrick A.C. (1997), Association of Official Analytical Chemists, 16th
edition, Vol.1, Published by Ins, Arlington, Viginia, USA.
52.Ingram M and J Simonsen (1980), Microbial ecology on food, Published by Academic press, New York, pp. 333-409.
53. Jensen Ờ Hess, (1941) Microbiology of meat animals
54. Jocelyn Y Ang, MD, Assistant Professor, Department of Pediatrics, Division of Infectious Diseases, Children's Hospital of Michigan and Wayne State University
http://emedicine.medscape.com/article/970552-overview
55. Kauffmann R. G. (1997), National Pork Quaility Project, A final report to the national pork producer council, proceeding NPPC quality sumit, Des Moines, IA. July.
56. Kieswer K. (2002), Truth in Advertising: PCRM Fights for Biohazard Labeling on Meat, Winter Diseases Vo.10 No.1, cited 2004 May3,
Available from: URL: http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/ diseaseinfo/escherichiacoli_t.htm
57. Lowry and Bates (1989), Indentification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures, meat. Ind. Red, Inst. No2, bub. No 860.
58. Mann I (1984), Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries, Published by Wolrd Health Organization (WHO). 59. Mizinns (1980), Meat Industry, New Zealand Public No 543.
60. Morita R.Y. (1975), Psychrophilic bacteria bacteriological, reviews pp. 144Ờ167.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...79
61. Mpamugo O, J. Donovan and M.M. Brett (1995), Enterotoxigenic Clostridium perfringens as a cause of sporadic case of diarrhea, J.Med. Microbiol, pp.442 Ờ 445.
62. Ningthoujam Sandhyarani
http://www.buzzle.com/articles/campylobacter-jejuni.html
63. Reid C.M. (1991), Escherichia coli Ờ Microbiological methods for the meat industry, NewZealand Puclic.
64. Saide - Albornoz J. J., Knipe C. L., Murano E. A., and Beran G. W. (1995), Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication, and chille storage. Food Protection, No 59, p 993-997.
65. Sheldon B.W., and Brown A. L, (1986), Efficacy of Ozon as a Disinfectant for Poultry Carcasses and Chill water, Jounal of Food science. Vol. 51:2, pp. 305 -309.Peter Stewas (1994).
66. Wall and Aclark G.D.Roos, S.Lebaigue, C.Douglas (1998),
Comprehensive outbreak survellence, the key understanding the changing epidemiology of food Ờ borne disease, pp.212 Ờ 224.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...80
PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1 BẢNG KIỂM TRA đÁNH GIÁ NgàyẦẦ..thángẦ..năm ẦẦ.., tạiẦẦẦ..ẦẦẦ
1. Tên cơ sở:Ầ...ẦẦẦ
2. Tên chủ cơ sở hoặc người ựại diện:ẦẦẦ...
3. địa chỉ:ẦẦẦ...
4. Hình thức giết mổ: Tựựộng Bán tựựộng Thủ công 5. Loại hình giết mổ: Treo Trên bệ Trên sàn 6. Công suất giết mổ: ẦẦẦ.... 7. Tổng diện tắch cơ sở:ẦẦẦ..Ầ..m2, diện tắch xây dựngẦẦẦ.m2
8. Nội dung
STT Nội dung kiểm tra Phương pháp Thang
ựiểm điểm số I điều kiện cơ sở hạ tầng, trang thiết bị 30 1 Khoảng cách từ cơ sở tới trường học, khu dân cư, các xắ nghiệp, cơ sở hoặc nhà máy có sử dụng hoặc bảo quản chất gây nhiễm bẩn, chất có mùi hôi, hóa chất ựộc hại có ≥200m không?
Kiểm tra thực tế 1,0
2 Có hàng rào bao quanh, xây cao tối thiểu
2m không? Kiểm tra thực tế 0,5 3 Cơ sở có cổng xuất nhập riêng biệt không? Kiểm tra thực tế 1,0 4 Cơ sở có khu hành chắnh và khu sản xuất tách biệt không? Kiểm tra thực tế 2,0 5 Khu vực sản xuất có ựảm bảo yêu cầu về các ựiều kiện sau: Kiểm tra thực tế 3,0
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...81
5.1 Có nuôi nhốt thú sống chứa ựược gấp 2
lần số lợn giết mổ trong ngày không? 0,5
5.2
Khu cách ly, tiêu hủy lợn bệnh, phần hủy trong quá trình khám thịt bố trắ ở cuối hướng gió, không gây ô nhiễm cho khu vực xung quanh 1,5 5.3 Có khu giết mổ khẩn cấp 1,0 6 Có phòng làm việc cho cán bộ thú y không? Kiểm tra thực tế 1,0 7 Có hệ thống nước sạch và nước thải tách biệt ựể ựảm bảo không gây ô nhiễm hệ thống nước sạch không? Kiểm tra thực tế và xem hồ sơ thiết kế 2,0 8 Hệ thống nước thải ựảm bảo các yêu cầu Kiểm tra thực tế và xem hồ sơ thiết kế 2,5
8.1 Làm ngầm, thoát nước nhanh và ựảm