- Thiếu vitamin Bc cũng dẫn đến bệnh thiếu máu Axit Folic
Nhóm vitamin tan trong chất béo:
béo:
1. Vitamin A:
- Vitamin A có 2 dạng quan trọng là A1 và A2. Vitamin A được hình thành từ β.caroten là tiền Vitamin A. Từ β.caroten tạo thành 2 phân tử Vitamin A.
- Vitamin A có nhiều trong dầu cá, lịng đỏ trứng. Trong thực vật có nhiều tiền Vitamin A (β.caroten) nhất là trong củ cà rốt, quả cà chua, quả gấc,... quả đu đủ. - Vitamin A có vai trị quan trọng trong
cơ chế tiếp nhận ánh sáng của mắt, tham gia vào quá trình trao đổi
- Thiếu Vitamin A sẽ bị bệnh quáng gà, khô mắt, chậm lớn, sút cân, giảm khả năng đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng.
- Nhu cầu Vitamin A hàng ngày đối
với người lớn 1-2mg, trẻ em dưới 1 tuổi 0,5-1mg.
- Trong cơ thể tồn tại nhiều loại
Vitamin D, trong đó quan trọng nhất là dạng D2 và D3. Các Vitamin D là dẫn xuất của các sterol. Trong cơ thể
Vitamin D được tạo ra từ tiền Vitamin D có sẵn dưới da nhờ ánh sáng mặt trời có tia tử ngoại.
- Thiếu hoặc thừa Vitamin D đều ảnh hưởng đến nồng độ photpho và canxi trong máu. Thiếu Vitamin D trẻ em dễ bị bệnh cịi xương, ở người lớn bị bệnh
lỗng xương.
- Vitamin D có nhiều trong dầu cá, mỡ bị, lịng đỏ trứng. Tiền Vitamin D có sẵn trong mỡ động vật. Hàng ngày mỗi người cần khoảng 10-20mg, trẻ em dưới 30
3. Vitamin E:
- Vitamin E có nhiều dạng khác nhau. Đó là các dạng α, β, γ, δ ... tocopherol. Các dạng khác nhau này được phân
biệt bởi số lượng và vị trí của các nhóm metyl gắn vào vịng thơm của phân tử. Trong các loại Vitamin E, dạng α
- Vitamin E có nhiều ở các loại rau xanh, nhất là xà lách, ở hạt ngũ cốc, dầu thực vật, gan bò, lòng đỏ trứng, mầm hạt hoà thảo ...
- Vitamin E có tác dụng như chất
chống oxi hố nên có tác dụng bảo vệ các chất dễ bị oxi hố trong tế bào.
Vitamin E cịn có vai trị quan trọng trong sinh sản. Nhu cầu Vitamin E hàng ngày khoảng 20mg cho một người lớn.
4. Vitamin K:
Có nhiều loại Vitamin K, với cơng thức tổng quát là:
- Vitamin K cần cho quá trình sinh tổng hợp các yếu tố làm đông máu (prothrombin) cho nên Vitamin K là Vitamin chống chảy máu, thiếu
Vitamin K tốc độ đơng máu giảm, máu khó đơng.
- Vitamin K có nhiều trong cỏ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua,
đậu, ngũ cốc, lòng đỏ trứng, thịt bò ...
- Thường ở người khoẻ mạnh, vi khuẩn đường ruột có khả năng cung cấp đủ Vitamin K cho nhu cầu của cơ thể, chỉ cần bổ sung thêm khoảng 0,2- 0,3mg/ngày/người.
- Vitamin Q lần đầu tiên được tách ra từ mỡ động vật vào năm 1955. Cấu trúc và chức năng của Vitamin Q gần tương tự như Vitamin K và F.
- Vitamin Q tham gia vào các quá trình oxi hoá-khử của cơ thể với chức năng thành viên của chuỗi vận chuyển điện tử của ty thể.
- Vitamin Q có trong nhiều đối tượng như vi sinh vật, thực vật, động vật ....
- Vitamin F là các acid béo không no như linoleic acid, linolenic acid,
arachidonic acid ...
- Vitamin F có tác dụng ni da, tiêu mỡ. Thiếu Vitamin F động vật chậm lớn, viêm da, rụng lông, hoại tử đuôi.
- Vitamin F có nhiều trong các loại dầu thực vật.