Sơ đồ dây chuyền sản xuất phomat Mozzarella
Sữa được tạo thành khối đông giống như các loại phomat khác. Sau đó, khối đơng tụ và whey từ thùng phomat 1 được bơm vào máy cheddaring 2. Thời gian liên kết thành khối và nghiền khoảng 2-2,5 giờ. Các lát mỏng ra khỏi thiết bị được vít tải 3 đưa đến thiết bị nấu và làm co giãn 4. khối đông tụ dẻo được đem đến máy tạo khuôn 6 sau khi qua bộ phận cho muối khô 5 để rút ngắn thời gian ngâm muối từ 8 xuống 2 giờ.
Khối đông tụ và khuôn được đưa sang thiết bị làm cứng dạng đường hầm 7, ở đây, chúng được làm nguội từ 65-70oC xuống 40-50oC bằng nước lạnh. Sau đó, bánh phomat đi qua thiết bị tháo khn 8 và rơi vào bể ngâm nước muối 9. Nước trong bể này lạnh (8-10oC) và được tuần hoàn chậm. Khuôn rỗng dược đưa về bộ phận rửa khuôn 12 và tiếp tục chu trình. Sau khi ngâm muối, phomat được bao gói và đem vào kho.
Sơ đồ dây chuyền sản xuất phomat Cheddar
Sữa đông tụ trong thùng phomat 1 đến độ acid khoảng 0,2% acid lactic (sau khoảng 2-2,5 giờ) được bơm qua thiết bị cheddarìng. Thời gian cheddaring kéo dài khoảng 2,5 giờ, kể cả nghiền và cho muối. Sau đó các lát mỏng được cho sang thiết bị tạo hình dạng block 3. ở cuối thiết bị này có một bộ phận cho phomat vào các túi plastic. Các gói được chuyển sang thiết bị đóng gói chân khơng 4, đem đến cân 5, đóng gói carton 6, rồi chuyển sang pallet 7 đem đến phịng ủ chín. Phomat được ủ trong 4-12 tháng ở nhiệt độ 4-8oC.
Sơ đồ dây chuyền sản xuất phomat Cottage
Hỗn hợp whey-khối đông tụ được bơm từ thùng phomat kín 1 qua một bộ phân lọc whey cố định 2 đến tank rửa sạch/làm nguội (CW) 3.
Whey tách ra được đưa đến một tank riêng cịn khối đơng tụ được cho vào tank CW có sẵn nước. Nước được bơm từ dáy tank, đến một mức nào đấy thì có một vị trí để cho nước dư thốt ra. Khi nước đã khá sạch, người ta ngừng bơm và nước trong tank được đem làm lạnh tuần hoàn nhờ thiết bị trao đổi nhiệt dạng đĩa 4. nhiệt độ thường khoảng 3-4oC. Quá trình này kéo dài khoảng 30-60 phút, khơng tính thời gian nhập và tháo liệu.
Sau đó, khối đơng tụ được đưa qua thiết bị tách nước 5 đến thiết bị trộn cream 6 để trộn lẫn khối dông tụ và cream. Cream được lấy từ tank cream 7. Sau đó, phomat Cottage được đem đến thiết bị đóng gói 8.