T Hạng mục Năm 1 Nă m2 Nă m3 Năm 4 Năm
6.3.3. Ước tính doanh số
Diện tích mặt bằng: 90m2
Cấu trúc quán gồm 1 trệt một lầu, tổng diện tích sử dụng 180m2
Bảng 6.3.3.a. Diện tích thiết kế bố trí
Nội thất Số lượng Diện tích/ 1 thiết kế Tổng diện tích Vị trí Bộ bàn ghế Bộ 2 12 (bộ) 1,36m2 16,32m2 6 tầng trệt, 6 tầng một Bộ 4 10 (bộ) 2,72m2 27,2m2 4 tầng trệt, 6 tầng trên Bộ 6/8 6 (bộ) 7,29m2 43,74m2 2 tầng trệt, 4 tầng trên Cầu thang 1 11,61m2 11,61m2 cả tầng trệt và tầng một Quầy bar 1 5m2 5m2 tầng trệt
Khu thanh toán 1 3m2 3m2 tầng trệt
Nhà vệ sinh 2 3,2m2 6,4m2 cả 2 tầng
Tủ bánh 1 0,6mx1,2m 0,72m2 tầng trệt
Cây trang trí 10 0,5mx0,5m 2,5m2 4 tầng trệt, 6 tầng trên
Kệ sách 1 0,6mx1,2m 0,72m2 tầng trên
Khu vực chụp ảnh 1 2mx1,5m 6m2 tầng trên
Ban công 1 3m2 3m2 tầng trên
Khu check in chụp ảnh
78
Khu vực nhà kho 1 6m2 6m2 tầng trệt
Lối đi chung 4 1,1m2 4,4m2 cả hai tầng
Lối đi chính 2 6,5m2 13m2 cả hai tầng
Dựa vào khảo sát thị trường và mặt bằng chung các quán coffee trên địa bàn quận 10, dự kiến mua và sắp xếp vị trí khơng gian qn.
- Bàn cho 2 người = 60x60cm = 0,32m2 - Bàn cho 4 người = 80x80cm = 0,64m2
- Bàn chữ nhật: 6 - 8 người = 1,8 x 1,4 m = 2,8m2 - Ghế cho một người ngồi: 0,45 x 0,6m = 0,27m2 - Ghế sofa: 1,8 x 1,2m = 2,16m2
- Các bộ bàn ghế cần được cách nhau 0,5m = 0,25m2
Cộng với khoảng cách giữa các bộ bàn ghế với nhau và phần diện tích dự tính tạo sự sắp xếp hợp lý và đẹp mắt, riêng tư cho khách hàng, tổng diện tích sử dụng mà nhóm thiết kế cho F.R.I.E.N.D.S là:
Tổng diện tích sử dụng tầng trệt: 88.85m2. Trong đó:
Lối đi chung: 2,2m2; Lối đi chính: 7,5 m2 (trong đó bao gồm nơi khách order dịch vụ) Khu check in chụp ảnh sống ảo xứ sở thần tiên: 12m2
Diện tích cầu thang: 6.75+4.05+0.81= 11.61m2 Chậu cây 0.5m2 (4 chậu) = 2m2
2 bộ bàn cho 6-8 người: 14,58m2; 4 bộ bàn cho 4 người: 10,88m2; 6 bộ bàn cho 2 người: 8,16m2; Khoảng cách giữa 12 bộ bàn ghế là: 0.25*12 = 3m2
Nhà vệ sinh 3,2 m2; Quầy bar: 5m2; Khu thanh toán: 3m2; Tủ bánh: 0,72m2; Nhà kho: 6m2
Tổng diện tích sử dụng tầng trên:89,4m2
Lối đi chung 2,2m2; Lối đi chính: 6,5m2 (gồm nơi để bàn nước lọc cho khách tự phục vụ và lối đi khi lên cầu thang)
79
4 bộ bàn cho 6-8 người: 29,19m2; 6 bộ bàn cho 4 người: 16,32m2; 6 bộ bàn cho 2 người: 8,16m2; Khoảng cách giữa 16 bộ bàn ghế: 0,25x16= 4m2
Nhà vệ sinh 3,2 m2; Chậu cây : 0.5mx6=3m2
Kệ sách và khoảng cách: 1,2mx0,6m + 1,5m2 = 2,22m2
Cầu thang: 11,61m2; Ban công ngắm cảnh và chụp ảnh: 2x1,5m= 3m2 Từ việc xác định các thiết kế bố trí, dự án hoạch định được các vấn đề sau:
Tổng số bàn dự kiến của quán là 28 bộ
Số lượng khách tối đa (công suất 100%) quán phục vụ trong 1 lượt là: 112 khách
Bảng 6.3.3.b. Khung thời gian hoạt động
Ngày Khung thời gian hoạt động
9h -13h (2 lượt) 13h-19h (3 lượt) 19h - 21h (1 lượt)
Thứ 2 - 5 20% công suất 22 khách/ly/lượt 1-2 khách/lượt tâm sự 30% công suất 33 khách/ly/ lượt 2 khách/ lượt tâm sự 40% công suất 44 khách/ly/lượt 2-3 khách/ lượt tâm sự Thứ 6 - CN 30% công suất 33 khách/ly/lượt 2 khách/ lượt tâm sự 40% công suất 44 khách/ly/lượt 2-3 khách/lượt tâm sự 50% 56 khách/1 lượt 3-4 khách/ lượt tâm sự
Ngày lễ, tết 40% công suất 44 khách/1 lượt 2-3 khách/lượt tâm sự 50% công suất 56 khách/1 lượt 3-4 khách/ lượt tâm sự (công suất 100%) 112 khách/ly/lượt 7 khách/ lượt tâm sự - Dịch vụ thức uống
Ước tính một lượt khách ra vào quán trung bình sẽ là 2h/lượt. Lý do chọn con số này là vì khi order nước và dịch vụ tâm sự của quán sẽ kéo dài trong hơn 1 giờ, khách hàng có
80
thể yêu cầu tâm sự thêm với mức phí 40,000 đồng/ 1h nữa và tối đa khơng q 2h. Sau khi tâm sự khách có thể ngồi quán thưởng thức các sản phẩm của qn. Do đó, ước tính trung bình một lượt rơi vào khoảng 2h/lượt khách.
- Dịch vụ tâm sự
Đối với dịch vụ chính là “Tâm sự cùng Friends”. Dựa vào số lượng khách bình quân trên ngày là 215 khách/ngày có thể thấy dịch vụ tâm sự khơng thể áp dụng với số lượng khách cao như vậy. Với chính sách của quán là tối đa 7 khách/ lượt, số lượng khách tối đa mà F.R.I.E.N.D.S có thể tâm sự cùng trung bình 42 khách/ ngày. Tương tự với món nước, nhóm cũng đề ra cơng suất hoạt động phù hợp. Đối với ngày lễ tết vẫn giữ nguyên cơng suất 100% do nếu th thêm nhân viên có thể khơng đảm bảo đến chất lượng dịch vụ tâm sự của qn do nhân viên phải có q trình đạo tạo phù hợp để có thể cung ứng dịch vụ tâm sự.
- Dịch vụ bánh đi kèm
Đối với dịch vụ phụ là phục bánh cho khách hàng. Do dịch vụ này đi theo combo là bánh đi kèm với một nước bất kỳ vì vậy nhóm kì vọng sẽ đạt được 1/3 so với lượng món nước bán trong ngày.
● Dự kiến tăng trưởng doanh số
Dựa vào Báo cáo thị trường tiêu thụ cà phê tháng 10 năm 20216, có thể thấy sau sự thụt lùi của ngành kinh doanh dịch vụ thức uống đang hồi sinh trở lại và có tính cạnh tranh cao khi xã hội đã bắt đầu đi vào hoạt động và phục hồi nền kinh tế. Vì vậy theo báo cáo cho thấy sản lượng tiêu thụ dịch vụ cung cấp thức uống là quán coffee đang tăng đáng kể dự kiến trong báo là tăng 12.34% so với cùng kỳ năm trước. Với đà tăng trưởng này và sự mới mẻ, độc đáo của F.R.I.E.N.D.S, nhóm dự kiến doanh số tăng 3% trong năm thứ hai và tăng trưởng 5%/năm cho năm thứ 3 và tăng trưởng đều 10%/năm những năm tiếp theo so với năm trước đó.
Bảng 6.3.3.c. Doanh số dự kiến trong 5 năm
Dịch vụ Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Thức uống 109800 118584 115290 115290 115290
6 https://cdn.vietnambiz.vn/171464876016439296/2021/11/19/bc-cafe-thang-10-final-1637327956848467742455.pdf 1637327956848467742455.pdf
81
Tâm sự 11520 12441.6 115290 115290 115290
Bánh 33840 36547.2 115290 115290 115290