Nguyên lý hoạt động
Sản phẩm sau khi được xếp vào khuôn sẽ được xếp vào giữa các tấm plate. Bơm thủy lực hoạt động, các tấm plate từ từ hạ xuống tiếp xúc trực tiếp với hai bề mặt khuôn, mơi chất lỏng từ bình chứa thấp áp đi vào bên trong các tấm plate, nhờ quá trình trao đổi nhiệt sản phẩm được kết đông. Thời gian kết đông tùy từng loại sản phẩm, trung bình khoảng 3 đến 4 giờ. Sản phẩm sau khi đạt độ đông cần thiết, nhờ bơm thủy lực các tấm plate được nâng lên từ từ và sản phẩm được lấy ra ngồi.
Thơng số kĩ thuật
Nhiệt độ nguyên liệu vào từ 5 đến 10oC.
Nhiệt độ tâm sản phẩm sau khi cấp đông: -18oC ± 2oC. Nhiệt độ cấp đông: -35oC đến -45oC.
CHƯƠNG 3 ỨNG DỤNG PHỤ PHẨM
3.1 Nguồn gốc phụ phẩm
Phụ phẩm xuất hiện trong quá trình sản xuất và chế biến. Cụ thể từ các cơng đoạn rửa, phân cỡ, loại tạp chất, sục khí, tách nỗn….
Phụ phẩm được thu gom đưa vào khn sau đó đem đi cấp đơng.
3.2 Ứng dụng của phụ phẩm
Đa số phụ phẩm từ nghêu được ứng dụng làm thức ăn cho gia súc, thủy sản…
Tháng 6/2013 công ty đã đầu tư dây chuyền thứ hai cho nhà máy phụ phẩm tại Bến Tre trị giá 50 tỉ đồng. Việc ứng dụng phụ phẩm để sản xuất thức ăn chăn nuôi rất có lợi vừa đem lại hiệu quả kinh tế vừa giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường. Cụ thể, với việc tự sản xuất thức ăn cho các lồi thủy sản, cơng ty cũng tiết kiệm được 1.500 đồng/kg so với việc mua thức ăn từ bên ngồi.
Nhờ đó, giá vốn hàng bán của cơng ty đã giảm từ 79% xuống cịn 72%. Cũng chính từ việc chủ động nguồn ngun liệu, cơng ty đã giảm bớt được thiệt hại khi giá nguyên liệu ngồi thị trường biến động, có lúc chênh lệch đến 10.000 đồng/kg như hồi tháng 6 năm ngối.
Ngồi ra, từ năm 2012, Gò Đàng còn tăng được doanh thu nhờ bán phụ phẩm đã qua chế biến. Trước đây, công ty chỉ bán phụ phẩm tươi nhưng sau khi có nhà máy chế biến thức ăn, các phụ phẩm này được sơ chế nên giá bán cũng đã tăng.
CHƯƠNG 4 NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN
4.1 Nhận xét
4.1.1 Thuận lợi
Công ty nằm trong khu công nghiệp Mỹ Tho là nơi tiếp giáp với sông tiền n6n việc vận chuyển nguyên liệu và thành phẩm thuận lợi.
Địa bàn có nguồn nhân cơng dồi dào. Cơng ty có trang bị nhiều thiết bị hiện đại. Thị trường tiêu thụ rộng lớn:
Châu Âu: Đức, Ý…
Châu Á: Hàn Quốc, Nhật Bản, Malaysia… Châu Mỹ: Hoa Kì…
Châu Phi: Ai Cập…
4.1.2 Khó khăn
Xa vùng ngun liệu, tốn chi phí vận chuyển; nguồn nguyên liệu chưa ổn định. Đội ngũ nhân cơng trẻ chưa có tay nghề cao.
Mặt bằng công ty khá chật hẹp.
4.2 Kết luận
Cơng ty cổ phần Gị Đàng đã được thành lập trong một thời gian dài và gặt hái được nhiều thành công trên thị trường với quy tính và chất lượng được bảo đảm. Sản của công ty tương đối đa dạng, đội ngũ nhân viên năng động đầy nhiệt huyết có tâm với nghề. Cùng với ban lãnh đạo nơi đây tôi tin rằng công ty sẽ đạt được nhiều bước tiến xa hơn nữa.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Cơng ty cổ phần thủy sản Gị Đàng (2013), Hồ sơ HACCP, GMP.
Đặng Văn Hợp – TS. Đỗ Văn Ninh – ThS. Nguyễn Thuần Anh (2006), Quản lý chất
lượng thủy sản, NXB Nông nghiệp.
Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Minh Phụng (1996), Nguyên liệu chế biến thủy sản, NXB Nông nghiệp.
Nguyễn Văn Mười (2007), Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm, NXB Giáo dục. Trần Đức Ba – Nguyễn Văn Tài (2004), Công nghệ chế biến lạnh thủy sản, NXB Đại học quốc gia TP.HCM.