CH NGă2 NGUYÊN LI UăVẨăPH NGăPHÁPăNGHIÊNă CU
2.2 Ni dung nghiên cu
Hình 2.2 S đ quy trình thí nghi m và n i dung nghiên c u lu n v n
N I DUNG NGHIÊN C U
N i dung 2: Kh o sát
nhăh ng t căđ gió
đ n q trình s y theo th i gian N i dung 3: ánhăgiáă ch tăl ng b t ph ph m g căm ngătơy N i dung 1: Kh o sát nhăh ng nhi t đ đ n quá trình s y theo th i gian T s m ảàm l ng phenolic
ng h c quá trình tách m và vơ ho t phenolic Ho t tính kháng oxy hóa DPPH, FRAP
Màu s c, kh n ng hút n c -hút d u
T s m
ảàm l ng phenolic
ng h c quá trình tách m và vơ ho t phenolic Ho t tính kháng oxy hóa DPPH, FRAP
Màu s c, kh n ng hút n c -hút d u Ch tiêu hóa lý ảàm l ng ch t x Hàm l ng tinh b t Màu s c Kh n ng hút n c – hút d u
14
2.2.1 Kh o sát nhăh ng c a nhi tăđ đ n quá trình s y theo th i gian
❖ M căđíchănghiên c u
Xácăđnh s thayăđ i c aăđ m,ăhƠmăl ng phenolic c a ph ph m g căm ngătơyă
t i các nhi tăđ kh o sát khác nhau theo th i gian.
Xácăđnh nhăh ng c a nhi tăđ đ n ho t tính kháng oxy hóa.
❖ Ph ngăphápăth c hi n
Ph ph m g căm ngătơyăđ c c t lát m ng 2 mm. Cân 500g m u tr iăđ u trên khay inox v iăđ ng kính l 5ămmăvƠăđ aăvƠoăt s y t i nhi tăđ kh o sát. Thông s đ c kh o sát là nhi tăđ s y. T căđ gióăđiăquaă ng th i đ c gi m c c
đnh 9 m/s. L năl tăthayăđ i nhi tăđ s y 50, 60, 70, 80,ă90 vƠăxácăđnh bi n
đ i c aăđ m theo th iăgianăđ xây d ngăđ ng cong s y, th i gian l y m u 15 phút/ l n. Quá trình s y k t thúc khi m u ph ph măđ tăđ m cân b ngă(đ m
khôngăđ i). Các m u sau quá trình s y s đ căl uătr trong các túi PE hàn kín và b o qu n đi u ki n nhi tăđ mát 20 oC, m uăch aăkhôăhoƠnătoƠnăl uăđôngă- 20 oC.
❖ Các ch tiêu phân tích
Các lo i nguyên li uăđ c ti n hành l y m uăvƠăphơnătíchăđ đánhăgiáăch t
l ng theo các ch tiêu sau:
• Thành ph n hóa h c
− HƠmăl ng m
− Hàm l ng phenolic t ng
• Ho t tính kháng oxy hóa
− Ho t tính kháng oxy hóa theo DPPH
− Ho t tính kháng oxy hóa theo FRAP
• Ch tiêu v t lý
− Màu s c
− Kh n ngăhᵈtăn c
15
2.2.2 Kh o sát nhăh ng c a t căđ gióăđ n q trình s y theo th i gian
❖ M căđíchănghiênăc u
Xácăđnh s thayăđ i c aăđ m,ăhƠmăl ng phenolic c a ph ph m g căm ngătơyă
t i các t căđ gió khác nhau theo th i gian s y.
Xácăđnh nhăh ng c a t căđ gióăđ n ho t tính kháng oxy hóa.
❖ Ph ngăphápăth c hi n
Ph ph m g căm ngătơyăđ c c t lát m ng 2 mm. Cân 500g m u tr iăđ u trên khay inox v iăđ ng kính l 5ămmăvƠăđ aăvƠoăt s y t i nhi tăđ t iă uăđ c l a ch n mucă3.1.1ăvƠăthayăđ i t căđ gióăđiăquaă ng th i các ch đ 5 m/s, 7
m/s,ă9ăm/s,ă11ăm/s.ăXácăđ nh bi năđ i c aăđ m theo th i gianăđ xây d ng
đ ng cong s y, th i gian l y m u 15 phút/ l n. Quá trình s y k t thúc khi m u ph ph măđ t đ m cân b ng. Các m u sau quá trình s y s đ căl uătr trong các túi PE hàn kín và b o qu n đi u ki n nhi tăđ l nh.
❖ Các ch tiêu phân tích
Các lo i nguyên li uăđ c ti n hành l y m uăvƠăphơnătíchăđ đánhăgiáăch t
l ng theo các ch tiêu sau:
• Thành ph n hóa h c
− HƠmăl ng m
− HƠmăl ng phenolic t ng
• Ho t tính kháng oxy hóa
− Ho t tính kháng oxy hóa theo DPPH
− Ho t tính kháng oxy hóa theo FRAP
• Ch tiêu v t lý
− Màu s c
− Kh n ngăhᵈtăn c
16
2.2.3 ánhăgiáăch tăl ng b t ph ph m g c m ng tây
❖ M căđíchănghiênăc u
Xácăđnh tính ch t hóa lý, ch tăl ng c a b t ph ph m g căm ngătơy. ❖ Ph ngăphápăth c hi n
Thông s k thu t t i uăc a quá trình s yăđưăđ c kh o sát m c 3.1.1 và 3.1.2 s đ c áp d ngăđ t o s n ph m b t ph ph m g căm ngătơy.ăThơngăs tính ch t hóa lý, ch tăl ng ngun li uăđ căđánhăgiáătheoătiêuăchu n Vi t Nam
❖ Các ch tiêu phân tích
Các lo i nguyên li uăđ c ti n hành l y m uăvƠăphơnătíchăđ đánhăgiáăch t
l ng theo các ch tiêu sau:
• Thành ph n hóa h c − HƠmăl ng m − HƠmăl ng Protein − HƠmăl ng Béo − HƠmăl ng Tro − HƠmăl ng Carbohydrat − N ngăl ng − HƠmăl ng ch tăx − HƠmăl ng Tinh b t • Ch tiêu v t lý − Màu s c − Kh n ngăhᵈtăn c − Kh n ngăhᵈtăd u
17
2.3 Ph ngăpháp nghiên c u 2.3.1 Xácăđ nhăhƠmăl ng m
HƠmăl ng m c a m uăđ căxácăđnh d aătrênătínhătốnăhƠmăl ngăn c thốt ra kh i m u sau quá trình b căh iăn c. M uăđ c s yăđ n kh iăl ngăkhôngăđ i và xác
đ nhăđ m b ng thi t b cân s y m h ng ngo i.
− Nhi tăđ ăs y:ă105oC,ăs yăđ năkh iăl ngăkhôngăđ i − Kh iăl ngăm uăkho ngă1ăậ2ăgăm uă
− Ghiănh năl iăđ ă măc aăm uăhi năth ătrênămƠnăhìnhăsauăkhiăcóătínăhi uăbáoă k tăthᵈcăs y.
❖ ă măb oăqu n:
iăv iăv tăli uăs yăđ căb oăqu nătrongămơiătr ngăkhơngăkhíăt ănhiên,ăs nă ph măđ căb oăqu năsauăkhiăs yăs ăb ăhᵈtă mătrongăkhơngăkhíăvƠătr ăv ătr ngătháiă cơnăb ngăv iăđ ă măkhơngăkhí.ăVìăv y,ăthơngăth ngăđ iăv iăcácăv tăli uăs yănƠyă ch ăc nd ngăl iă ăđ ă măb oăqu năc aănguyênăli u.
❖ ă măcơnăb ng:
T iăđi mămƠăkhiăt ngănhi tăđ ,ăt căđ ăgió,ăth iăgianăs y,ăthìăđ ă măc aăv tăli uă s yăkhơngăt ngălênăc ngăkhơngăgi măđi.
2.3.2 Tính tốn t s m và t căđ s y
❖ T s m (MR - moisture ratio): là t s gi aăđ m t i b t k th iăđi m nào, t v iăđ măbanăđ u c a m u . Doăđóănóăkhơngăcóăđ năv . T s m c a nguyên li u trong q trình s yăđ c tính tốn d a trên công th c [36, 37]
MR = Trongăđó, MR: là t s m
Mo:ăhƠmăl ng măbanăđ uă(găn c/ g ch t khô) Me:ăhƠmăl ng m khi cân b ng, (găn c/ g ch t khô) Mt :ăhƠmăl ng m t i th iăđi m t, (găn c/ g ch t khô) t là th i gian s y (phút).
18
❖ T c đ s y khô ( DR- drying rate): là t căđ mƠăh iă m bên trong b căh iăraă môiătr ng xung quanh theo th i gian. Nó ph thu c vào t căđ truy n nhi t vào s n ph m và t căđ lo i b khơng khí m ra kh iămơiătr ng xung quanh.. V m t tốn h c, nó có th đ c bi u th b ng kh iăl ngăkgăn c/ kg khô/ th i gian.[36, 38]
DR = Trongăđó,
DR là t căđ s yăkhôă(găn c/ g ch t khô/ th i gian) Mt2 và Mt1 lƠăđ m gi a 2 th iăđi m liên ti p nhau t2 và t1 là th i gian t ngă ng v iăđ m (phút).
2.3.3 Mơ hình kh oăsátăđ ng h c quá trình s y
Mơ hình s y theo Henderson và Pabis [39] đ tính tốn h ng s t căđ s y thông qua s d ng ph m m m R, v i mơ hình tốn là: MR = a.exp(-kt), Trongăđó: MR: T s m a: H s mơ hình, h s g c th iăđi m t=0 k: H ng s t căđ s y t: Th i gian
MơăhìnhăHendersonăvƠăPabisăđ c bi tăđ n là mơ hình tiêu bi u cho q trình s y l p m ng c a các v t li u s yănh ărauăc , qu . Ngoài ra, d a vào giá tr P-value >
0.05ăđ l a ch nămơăhìnhăđ ng h c s y phù h p.
D aăvƠoăph ngătrìnhătốn, đo n l nh th c thi trên ph m m m R phù h p là:
▪ L nh l y d li u: b1<-A[,c(5,6)], A là tên file s li u
▪ L nh ch y mơ hình, v i A b tăđ u t 1 và k b tăđ u t 0.09:
▪ modelb1<-nls(W1~A*exp(-k*T),data=b1,start=list(A=1,k=0.09))
19
2.3.4 Ph ngăphápătáchăchi t ho t ch t
Trongăđánhăgiáăho t ch t sinh h c, ph ngăphápăchi t m u nhăh ng r t nhi u
đ năhƠmăl ng ho t tính c a m u.
nghiên c u này, M u ph ph mă m ngă tơyă đ c chi t xu t b ng dung mơi ethanol 50 %, l c m u 180 vịng/phút, trong 2 gi nhi tăđ phòng [40].
C th 1g m u s đ c b sungă40ămlăethanolă50%ăsauăđóăđ t trên máy lác m u 180 vòng/ phút, nhi tăđ phòng 25oC trong 2 gi . M u sau chi t s đ c ly tâm 5000
vòng/ă5ăphᵈtăđ thu ph n d ch chi t. Dung d ch chi tăđ c l c qua phi u l c 0,45 µm là
l uăđi u ki n -20oC.
2.3.5 Xácăđ nhăhƠmăl ng phenolic t ng
S d ngăph ngăphápăquangăph so màu v i thu c th Folin ậ Ciocalteu. Khi có ch t kháng oxy hóa, Folin ậ Ciocalteu chuy n màu t vƠngăsangăxanhăđ m.
2.3.5.1 Hóa ch t
− Thu căth ăFolinăậ Ciocalteu 10%
− Dungăd chăNa2CO3 10%: Cân 100 g Na2CO3,ăhịaătanăvƠoăn căc tăvƠăđ nhă m călênă1ălítăb ngăn căc t.
− Dungăd chăgallicăacidăchu nă100ăppm:ăCơnă10ămgăgallicăacidăđ nhăm călênă 100ămLăb ngăn căc t.
2.3.5.2 Cách ti n hành
− Xơyăd ngăđ ngăchu n
+ Chu năb ăcácădungăd chăgallicăacidăchu năcóăn ngăđ ă(mgăGAE/L):ă10,ă 20,ă30,ă40,ă50,ă60,ă70,ă80ămg/Lăt ădungăd chăchu nă100ămg/L.
+ Choă0.2ămLăcácădungăd chăgallicăacidăvƠoă ngănghi m. + ThêmăvƠoă1ămLăthu căth ăFolinăậciocalteuăvƠăl căđ u.
+ Choăthêmă0.8ămLădungăd chăNa2CO3ă10%ăvƠă3ămLăn căc t,ăl căđ u. + ă ănhi tăđ ăphịngătrongăbóngăt iă2ăgi .
+ iăv iăm uătr ng:ăthayădungăd chăacidăgallicăb ngăn căc t.
20
+ D ngăđ ngăchu năc aăn ngăđ ăgallicăacidăchu nă(mgăGAE/L)ătheoăđ ă h păthu.
2.3.6 Mơăhìnhăxácăđnh thơng s nhi tăđ ng c a quá trình phân h y phenolic
− Xác đ nhăcácăthôngăs ănhi tăđ ngăc aăqătrìnhăvơăho tăch tăA (phenolic) theoăth iă gianăb ngph ngăphápădoăEyringăvƠăStearnă(1939)ăv iăph ngătrình:
V iăă A0 là ho tăđ phenolic banăđ u
A là ho tăđ phenolic còn l i sau th i gian t phút( KU/mL) kin lƠăh ngăs ăt căđ ăvôăho tăch tăAă(1/phút hay 1/ngày)
V iăă t1/2 là th iăgianăắbánăh y”,ăđơyălƠăth i gian làm cho ho tăđ phenolic còn 50% so v iăbanăđ u (phút hay ngày)
2.3.7 Xácăđ nh ho t tính kháng oxy hóa theo FRAP
2.3.7.1 Hóa ch t
− Dungăd chăR2ă( măacetateă300ămM,ăpHă=ă3.6): Cân 3.1 g C2H3NaO2.3H2O và hút 16 mL CH3COOH,ăđ nhăm călênă1Lă(b oăqu nă ănhi tăđ ăphòng).ă L uăỦ,ăsauăkhiăđ nhăm cădungăd chăđ măc năch nhădungăd chăđ măv ăpHă=ă
3.6.
− Dungăd chăR3 (HCL 40 mM): Hᵈtă3.942ămLăHClă37%ăđ nhăm călênă1ălítă b ngăn căc tă(b oăqu nă ănhi tăđ ăphòng).
− Dungăd chăR4 (TPTZ (2,4,6 ậtri(2-pyridyl-s-triazine) 10 mM): Cân 0.078 g
TPTZăđ nhăm călênă25ămLăb ngăR3ă(phaădᵉngătrongăngƠy).
− Dungăd chăR5ă(FeCl3.6H2O 20 mM): Cân 0.540 FeCl3.6H2Oăđ nhăm călênă 100ămLăb ngăn căc tă(phaădᵉngătrongăngƠy).
− Thu căth ăFRAPăđ căchu năb ăb ngăcáchăphaăcácădungăd chătrênătheoăt ăl :ă R2:R4:R5ă=ă10:1:1.ăDungăd chăFRAPăphaădᵉngătrongăngƠy.
− Dungăd chăTroloxăn ngăđ ăchu nă1000ăµM: Cơnă0.025ăgătroloxăvƠăđ nhăm că lênă100mLăb ngăethanolă99.5ă%ăđ ăthuăđ cădungăd chătroloxăcóăn ngăđ ă
21 2.3.7.2 Cách ti n hành
− Xơyăd ngăđ ngăchu n
+ Phaăcácădungăd chăTroloxăcóăn ngăđ ăl năl tălƠă50,ă100,ă150ăvƠă200ă Mă t ădungăd chăTroloxă1000ă M.
+ Choă0.6ămLădungăd chăTroloxă ăcácăn ngăđ ăvƠoă ngănghi m. + Choă3.4ămLădungăd chăthu căth ăFRAPăđưăphaă ătrênăvƠoăm iă ng. + L căđ uăsauăđóă ă ănhi tăđ ă37oC trong 10 phút.
+ oăđ ăh păthuăt iăb căsóngă593ănm.
+ D ngăđ ngăchu năn ngăđ ăTroloxătheoăđ h păthuăv iătr căhoƠnhălƠăđ ă h păthuăvƠătr cătungălƠăn ngăđ ătroloxă(µmolTE/L).
2.3.8 Xácăđ nh ho t tính kháng oxy hóa theo DPPH
Ph ngă phápă d a trên ph n ng các ch t kháng oxy hóa có trong m u v i g c DPPH*, ch t kháng oxy hóa s kh DPPH* (màu tím) thành DPPH (màu vàng nh t) làm gi măđ h p thu.
2.3.8.1 Hóa ch t
− Cơnă0.002ăgăDPPHăvƠăđ nhăm călênă100ămLăb ngămethanol,ăthêmăDPPHă
saoăchoăđ ăh păthuăkho ngă1.1ă±ă0.02.ăDungăd chăđ căb oăqu nătrongăt ă đôngăvƠătránhăsáng.
− Cơnă0.025ăgătroloxăvƠăđ nhăm călênă100ămLăb ngăethanolă99.5ă%ăđ ăthuă đ cădungăd chătroloxăcóăn ngăđ ă1000ăµM.
2.3.8.2 Cách ti n hành
− Xơyăd ngăđ ngăchu n
+ Phaăcácădungăd chăTroloxăcóăn ngăđ ăl năl tălƠă0, 31.25, 63.5, 125. 250
Măt ădungăd chăTroloxă1000ă M.
+ Choă0.1ămLădungăd chăTroloxă ăcácăn ngăđ ăvƠoă ngănghi m. + Cho 0.2 mLădungăd chăDPPHăđưăphaă ătrênăvƠoăm iă ng. + L căđ u,ă ă ănhi tăđ ăphịng,ătrongăbóngăt iă30ăphᵈt.
22
+ D ngăđ ngăchu năn ngăđ ăTroloxătheoăđ ăh păthuăv iătr căhoƠnhălƠăkh ă n ngăquétăg căt ădoă(%)ăvƠătr cătungălƠăn ngăđ ăTroloxă(µmolTE/L).
− Xácăđ nhăho tătínhăkhángăoxy theo DPPH c aăm u
+ Choă0.1ămLăm uăphơnătíchăđưăphaăloưngăvƠoă ngănghi m. + Cácăb căcịnăl iăth căhi nănh ătrên.
+ Sauăđóăti năhƠnhăđoăđ ăh păthuă ăb căsóngă515ănm.
+ iăv iăm uătr ng:ăth căhi năt ng t ănh ngăthayăm uăphaăloưngăb ngă
dung mơi trích ly.
− Tínhătốnăk tăqu :
+ Ph nătr măqtăg căt ădoăđ cătínhătheoăcơngăth c:
Trongăđó:
RSA (Radical scavenging activity): kh n ngăquétăg c t do,ăđ năv % Ak: m tăđ quang ng 0 ( ng ch có dung d ch DPPH, khơng ch a m u) Am: m tăđ quang ng ch a m u
+ K tăqu ăđ căbi uădi nătheoăđ ngăl ngămolăTrolox/kgăngunăli uă
( molTE/100găch tăkhơ).
2.3.9 Phân tích màu s c
Màu s c c aămìăch aăn uăđ căxácăđ nh b ng thi t b Konica Minolta Model CM- 3700A (Nh t B n). H mƠuăđ c s d ng là CIE Lab, bao g m các ch s L, a, b. Theo mơ hình Lab, màu có cùng m tăđ sáng s n m trên cùng m t m t ph ng có d ng hình trịn theo hai tr c a* và b*. Màu có giá tr a*ăd ngăthì ng đ , màu có giá tr a* âm thì ng l c. Màu có giá tr b*ăd ngăthìăng vàng và b* âm thì ng lam.ăCịnăđ sáng L* thì
thayăđ i theo tr c d c. Kho ng sai bi t màu s căđ c tính theo cơng th c:
Trongăđó:
23
L*, a*, b*: Giá tr L, a, b c a m u phân tích
2.3.10 Xácăđ nh kh n ngăhᵈtăn c
2.3.10.1 Cách ti n hành
Cân 1 g m u nguyên li uă(đưăs y m) cho vào ngălyătơm,ăthêmă10ămlăn c c t vào
ng.ăSauăđóăs d ng máy l căvortexăđ đ o tr năđ u trong 30 giây. M uăđ căđ nhi t
đ phòng trong 2 gi . Sau 2 gi , m uăđ c ly tâm t căđ 3000 vòng/phút trong 10 phút. B ph năn c trên b m t, cân l y ph n m uăđưăhᵈtăn c, ghi l i kh iăl ng.
Kh n ngăhᵈtăn că(găn c/g kh iăl ng ch t khô) = 1 0 100%
o m m m − Trongăđó:ă m1 (g): Kh iăl ng m uăđưăhᵈtăn c mo (g): Kh iăl ng m uăkhôăbanăđ u 2.3.11 Xácăđ nh kh n ngăhᵈtăd u 2.3.11.1 Cách ti n hành
Cân 1 g m u nguyên li uă(đưăs y m) cho vào ng ly tâm, thêm 10 ml d u vào ng.
Sauăđóăs d ng máy l căvortexăđ đ o tr năđ u trong 30 giây. M uăđ căđ nhi tăđ
phòng trong 2 gi . Sau 2 gi , m uăđ c ly tâm t căđ 3000 vòng/phút trong 10 phút. B ph n d u trên b m t, cân l y ph n m uăđưăhᵈtăd u, ghi l i kh iăl ng.
Kh n ngăhᵈtăd u (g dâu/g kh iăl ng ch t khô) = 1 0 100% o m m m − Trongăđó:ă m1 (g): Kh iăl ng m uăđưăhᵈtăd u mo (g): Kh iăl ng m uăkhôăbanăđ u 2.3.12 X lý s li u
M i thí nghi măđ c l p l i ba l n và k t qu đ cătrìnhăbƠyăd i d ng giá tr
trungăbìnhă±ăđ l ch chu n. S d ng ph n m m Statgraphic Centurion XV đ phân tích th ng kê s li u thí nghi măvƠăđánhăgiáăs khác bi t gi a các m u.
24
Phơnătíchăph ngăsaiăANOVAăđ c dùngăđ ki măđnh m căđ tin c y v i m c
Ủăngh aă5%ăđ đánhăgiáăs khác bi t gi a các m uăphơnătíchăcóăỦăngh aăv m t th ng kê hay không. N u p-value < 0,05 thì s khác bi tălƠăcóăỦăngh aăv m t th ng kê. N u p- value > 0,05 thì s khác bi t gi a các m u s khơngăcóăỦăngh aăv m t th ng kê.
25
CH NGă3. K T QU VÀ BÀN LU N
3.1 Kh o sát nhăh ng c a nhi tăđ đ n quá trình s y theo th i gian 3.1.1 nhăh ng c a nhi tăđ s yăđ năđ m c a s n ph m 3.1.1 nhăh ng c a nhi tăđ s yăđ năđ m c a s n ph m
3.1.1.1 Xây d ng đ ng cong s y m theo nhi t đ
Ph ph m g căm ngătơyăđ c kh o sát quá trình s y tách m t i nhi tăđ 50 oC, 60 oC, 70 oC, 80 oC và 90 oC, v iăkíchăth c c t 2-4 mm, t căđ gióăđ c gi c đnh 9 m/s. M u th đ c thu nh n 15 phút/ l n và ti năhƠnhăxácăđ nhăđ m và tính tốn t s
m c a m u.ă ng cong bi u di n bi năđ i t s m theo th i gian s y các nhi tăđ khácănhauăđ c trình bày trên Hình 3.1.ă ng cong bi u di n bi năđ i v n t c b căh iă
m theo th i gian s y các nhi tăđ khácănhauăđ c trình bày trên Hình 3.2.
Hình 3.1 ng cong bi u di n bi n đ i t s m theo th i gian s y các nhi t
đ khác nhau 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1.0 0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 T T MT-50°C MT-60°C MT-70°C MT-80°C MT-90°C
26
Hình 3.2 ng cong bi u di n bi n đ i v n t c b c h i m theo th i gian s y các nhi t đ khác nhau
m nguyên li uăđ u vào kho ng 91 ậ 92 %. Quá trình s yălƠmăbayăh iăn c c a nguyên li u, quá trình này ph thu c vào nhi tăđ c a tác nhân s y, đơyălƠăgióănóngă đ u vào. Q trình s y ph ph m g c m ngătơyăcó th chia thànhă3ăgiaiăđo n: Giaiăđo n làm nóng s n ph m,ăgiaiăđo n s yăt ngăt căvƠăgiaiăđo n s y gi m t c.