1/ Nghiên cứu thu nhận gelatin từ da cá với sự hỗ trợ của áp suất cao nhằm rút ngắn thời gian ngâm và tăng hiệu suất thu hồi. suất cao nhằm rút ngắn thời gian ngâm và tăng hiệu suất thu hồi.
2/ Nghiên cứu tối ưu hóa q trình cơ đặc và sấy gelatin nhằm
đảm bảo chất lượng và hiệu quả kinh tế.
3/ Nghiên cứu biến tính nhằm cải thiện tính chất chức năng của gelatin từ da cá bằng các tác nhân khác như Genipin, acid của gelatin từ da cá bằng các tác nhân khác như Genipin, acid Ferulic,... với quy mô lớn hơn.
4/ Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính trong một số sản phẩm thực phẩm khác với quy mô công nghiệp.
CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ
1. Châu Thành Hiền, Đặng Minh Nhật, Trần Thị Xô, Cao Thị Ngọc Xinh (2014), “Nghiên cứu các phương pháp thu nhận gelatin từ da cá Hồi”, Tạp chí khoa học công nghệ Việt Nam Tập 52 (5C), Tr. 393-399.
2. Châu Thành Hiền, Đặng Minh Nhật (2015), “Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng gelatin thu hồi từ da cá Ngừ đại dương”, Tạp chí khoa học cơng nghệ Việt Nam Tập 53 (4B), Tr. 38-43.
3. Châu Thành Hiền, Đặng Minh Nhật, Phan Thị Thanh Vân (2015), “Nghiên cứu các phương pháp thu nhận Gelatin từ da cá Tra”, Tạp chí Hóa học, số 6e1,2-53, Tr. 68-72.
4. Đang Minh Nhat, Chau Thanh Hien (2016), “Effect of ultrasound on pretreatment of Tuna skin for Gelatin production”, Tạp
chí khoa học cơng nghệ Việt Nam Tập 54 (4A), Tr. 55-62.
5. Châu Thành Hiền, Đặng Minh Nhật (2016), “Nghiên cứu khử màu, khử mùi Gelatin thu nhận từ da cá Ngừ đại dương”, Tạp chí Khoa học và Cơng nghệ, số 11(108)/2016, Quyển 2, Đại học Đà
Nẵng, Tr. 61-64.
6. Châu Thành Hiền, Đặng Minh Nhật (2017), “Nghiên cứu ứng dụng gelatin biến tính bằng polyphenol chè xanh làm màng bao thực phẩm”, Kỷ yếu hội thảo khoa học toàn quốc, Tr. 63-69.