1. Nguyễn Văn Cách Công nghệ lên men các chất kháng sinh Nhà xuất – - bản khoa học kỹ thuật – 2004
2. Trần Đáng Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà xuất bản Y học - – – 2004.
3. Nguyễn Công Hoan – Xác định công thức thanh trùng cho sản phẩm đồ hộp - Viện Nghiên cứu Rau Quả - 1994
4. Ngô Hữu Hợp - Hóa học & Hố sinh chế biến lá chè, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật – 1970
5. Ngơ Hữu Hợp - Hố sinh Chè, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật – 1980 6. Hà Huy Khôi và các cộng sự - Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm – Nhà
xuất bản Y học – 1995
7. A. F. Nametnhicov Lê Văn Nhương dịch và hiệu đính Hóa học trong – – Cơng nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật- – 1977
8. Vụ Y tế dự phòng Những tài liệu pháp quy về an toàn vệ sinh thực phẩm - - 1998
9. Phạm Văn Sổ Phân tích lương thực thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học - kỹ thuật – 1976
10. Nguyễn Mạnh Sơn - Phương pháp tính trong q trình xác định chế độ
thanh trùng nhiệt đồ hộp - Viện Nghiên cứu Rau Quả - 1993
11. Phạm Công Thành - Hướng nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng - Trường Đại học Bách Khoa Hà nội -1992
12. Hà Văn Thuyết – Cơ sở lý thuyết thanh trùng đồ hộp, Trường Đại học Bách Khoa Hà nội -1990
14. Hà Duyên Tư – Kỹ thuật phân tích cảm quan - Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng - 1991
15. Nguyễn Văn Việt, Nguyễn Thị Hiền, Trương Thị Hòa, Lê Lan Chi, Nguyễn Thu Hà Nấm men Bia và ứng dụng Nhà xuất bản Nông nghiệp - – – 2001.
16. Ai Leng Teoha, Gillian Heard, Julian Coxa - Yeast ecology of
Kombucha fermentation International Journal of Food - Microbiology 95 (2004) 119 –126.
17. Anita M. Hartmann, CNRN, Laura E. Burleson, Adam K. Holmes and Charles R. Geist (2000) Effects of Chronic Kombucha Ingestion on Open field Behaviors, Longevity, Appetitive Behaviors, and Organs in C57-BL/6 Mice: A Pilot Study From the Department of Psychology, University of Alaska Fairbanks, Fairbanks, Alaska, USA
18. C. Dufresne, E. Farnworth (1999) Tea, Kombucha, and health: a review Food Research International 33 pp. 409 – 421
19. C. J. Greenwalt*, R. A. Ledford and K H. Steinkraus (1998) - Determination and Characterization of the Antimicrobial Activity of the Fermented Tea Kombucha – Lebensm.Wiss. Technol. vol 31, (1998)
20. Haehn H, Engel M (1929) Zentralbl Bakt II Abt 79:18~185 21. Hermann S (1928) Biochem Z 192:176-187
22. Hermann S (1928) Biochem Z 192:188-199
23. John M. Novar October 5, 1995) ( - Tests on kombucha tea- Kappa Labs in Miami Florida
24. Jϋrgen Reiss - Influence of Different Sugars on the Metabolism of the Tea Fungus. Zeitschrift fϋr Lebensmittel-Untersuchung und Forschung (1994).
25. Philippe J. Blanc (1996)- Characterization of the tea fungus metabolites - Biotechnology Letters 18, 139±142.
26. Sreeramulu, G., Z , Y., Khu nol, W. Characterization of Antimicrobial Activity in Kombucha Fermentation Acta Biotechnol. 21 (2001) 1, 49–56 27. Sreeramulu, G., Zhu, Y., Knol, W.: Kinetic study on Kombucha
fermentation and preliminary investigations on its antimicrobial activity. J. Agric. Food Chem. 48 (2000),2589–2594.
Ph l ụ ục ảnh
Nấm chè
Lên men Kombucha