8.1. Trong công nghiệp thực phẩm
Trong thực phẩm Chlorophyll cũng là một chất màu thực phẩm (E140), được sử dụng để bổ sung trong một số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, các sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát hoặc dầu thực vật để tăng giá trị cảm quan.
Chlorophyll và các dẫn xuất của nó được biết đến là các chất có hoạt động chống oxy hóa. Viêc tiêu thụ các loại rau lá, giàu chlorophyll và các dẫn xuất của nó như chlorophyllin, có liên quan đến việc giảm một số loại bệnh ung thư. Vì vậy việc áp dụng một chế độ giàu chlorophyll có thể giúp trì hỗn hoặc ngăn ngừa sự khởi đầu của một số bệnh như ung thư, đó là các biểu hiện lão hóa được gây ra bởi
các gốc tự do.Các ngiên cứu đã chỉ ra rằng các dẫn xuất của chlorophyll có hoạt tính chống oxy hóa ít nhất là như vitamin C. Chúng ức chế q trình hydroperoxide từ sự oxy hóa acid linoleic và bảo vệ ty thể khỏi sự tấn công của các gốc tự do và các loại phản ứng oxy hóa khác.Theo đó, các dẫn xuất của chlorophyll a đã cho thấy là có khả năng bắt gốc tự do hiệu quả hơn các dẫn xuất từ chlorophyll b. Hơn nữa, các dẫn xuất kim loại tự do của chlorophyll như chlorin, pheophytin, pyropheophytin cho thấy có khả năng chống oxy hóa thấp hơn các dẫn xuất kim loại như Mg-chlorophyll, Zn-pheophytins, Zn-pyropheophytins và Cu- chlorophyllins.
8.2. Trong Y học
Trong y học, chlorophyll được xem như một thành phần cơ bản cho khẩu phần ăn kiêng để chữa bệnh.
Chlorophyllin dẫn xuất kim loại của chlorophyll, có tiềm năng phịng chống các chất gây ung thư từ thức ăn bị thiu mốc như hydrocarbon mạch vòng, aflatoxin. Chlorophyll và các dẫn xuất còn được sử dụng như là chất cảm thụ ánh sáng để diệt các tế bào ung thư và chống virus, chất kháng bổ thể, chất chữa vết thương và khử mùi hôi.
Chlorophyll ức chế phát triển của vi khuẩn, kích thích việc phục hồi các mơ đã bị hư hại và bảo vệ con người khỏi các chất gây ung thư. Chlorophyll cịn giúp cho tiêu hóa tốt và làm cho da thêm đẹp.
Chlorophyll còn làm tăng chức năng của tim, hệ huyết quản, phổi và các chức năng của phụ nữ. Chlorophyll được dùng tốt trong các trường hợp thiếu máu, huyết áp khơng bình thường có nguy cơ dẫn đến xơ vữa động mạch. Nó kích thích các trạng thái nhu động: hồn thiện hệ thống ruột non, giảm hàm lượng ure – như là một thuốc lợi tiểu.
KẾT LUẬN
Màu sắc là chỉ tiêu bắt buộc và rất quan trọng khi đánh giá chất lượng của bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào. Một sản phẩm có màu sắc đẹp sẽ góp phần lơi kéo sự chú ý của khách hàng.
Màu sắc của sản phẩm trước hết phản ánh nguồn gốc của nguyên liệu hay nói cách khác nó có sẵn trong bản thân của nguyên liệu thực vật, động vật. Khi đánh giá chất lượng của các loại thực phẩm này người ta căn cứ vào màu sắc tự nhiên của nguyên liệu để xem xét chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, nhóm chất màu này rất khơng bền, dễ bị biến đổi dưới tác động của các điều kiện khác nhau như nhiệt độ, ánh sáng, pH, oxy khơng khí... Vì vậy, trong q trình sản xuất và bảo quản thực phẩm, người ta ln tìm mọi cách để bảo tồn lượng chất màu tự nhiên vốn có của nguyên liệu.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Đỗ Thị Bích Thủy, Bài giảng hóa sinh thực phẩm1, Trường Đại Học Nơng Lâm Huế, 2011.
[2]. Nguyễn Duy Thịnh, Bài giảng phụ gia thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, 2009.
[3]. Nguyễn Thùy Linh và Lê Phạm Công Hoang, Ảnh hưởng của một số yếu tố
lên quá trình tách chiết chlorophyll từ rong mứt (Porphyra sp.), Khoa Thủy sản,
trường Đại học Nơng lâm Tp. Hồ Chí Minh. Trang web
[4].http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-chlorophyll-va-nhung-bien-doi-trong-che-