- Địa chỉ : số 162, 164 Phạm Ngọc Thạch, P6, Đà Lạt
- Hotline: 02633 821 844
- Email: vinhtiendalatvn@gmail.com
Hình 19: Cơng ty TNHH Vĩnh Tiến
- Công ty TNHH Vĩnh Tiến, tiền thân là Cơ sở sản xuất trà Atiso Vĩnh Tiến, được thành lập tại Đà Lạt năm 1996 xuất phát từ một cơ sở sản xuất nhỏ, với phương châm chất lượng và uy tín là hàng đầu, Danh trà Vĩnh Tiến đã thành công với rất nhiều sản phẩm trà thảo dược và nhận được nhiều giải thưởng lớn như Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao, Sao Vàng Đất Việt… Với mong muốn đưa sản phẩm của Vĩnh Tiến ra thế giới, năm 2004 công ty TNHH Vĩnh Tiến được thành lập với định hướng phát triển thêm các sản phẩm và lĩnh vực thân thiện gắn liền với hình ảnh Đà Lạt - Thành phố du lịch
31
- Các dịng sản phẩm chính của cơng ty:
Trà Atiso và trà thảo dược
Nước cốt trái cây
Rượu vang
Sản phẩm bảo vệ sức khỏe
Nuôi cấy mô, đông trùng hạ thảo
Tham quan và du lịch
II. Sơ lược về sản phẩm trà Atiso và trà thảo dược :
- Bắt đầu từ năm 1996, Vĩnh Tiến đã đưa ra thị trường những sản phẩm trà thảo dược, ban đầu là sản phẩm trà Atisơ, sau đó Cơng ty đã nghiên cứu và cho ra đời các loại: Trà Hà Thủ Ô, Trà Trái Nhàu, Trà Hoa Cúc, Trà Cỏ Ngọt, Trà Gừng, Trà Tim Sen, Trà Thanh Nhiệt, Trà Khổ Qua, Trà Linh Chi… mỗi loại trà được kết hợp bằng những thành phần khác nhau và có tác dụng thiết thực khác nhau: Trà giúp bạn mập trở nên thon thả, Trà giúp bạn ngủ ngon một cách nhẹ nhàng, Trà thích hợp cho người cao huyết áp, tiểu đường, mỡ máu - tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, mát gan, thông mật, giảm căng thẳng mệt mỏi ... thuận tiện cho việc sử dụng và được dùng như sản phẩm thay thế nước uống hằng ngày
- Atisơ là loại cây có nguồn gốc từ Ðịa Trung Hải, được người Pháp mang đến vào trồng ở Việt Nam từ hàng trăm năm nay ở các vùng có khí hậu ơn
đới như Ðà Lạt (Lâm Ðồng), Quản Bạ (Hà Giang), Sapa (Lào Cai), Tam Ðảo (Vĩnh Phúc). Ðến nay atisô được phát triển trồng ở nhiều nơi, kể cả vùng đồng bằng như Hải Dương cây vẫn phát triển tốt.
- Trước khi được biết đến như một loại thảo dược giúp chữa bệnh, nụ atiso thường xuất hiện trong rất nhiều nền văn hoá ẩm thực khác nhau như chưng, hấp vô cùng bổ dưỡng. Ở Việt Nam thì nụ hoa atiso thường được chế biến thành trà, cao atiso, túi lọc... khơng chỉ nổi tiếng ở trong nước mà cịn ở nước ngồi.
32
- Khái qt quy trình sản xuất trà Atiso và trà thảo dược. Tiếp nhận nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Phối trộn Sàng trà Sao trà Đóng máy túi lọc 33
III. Sơ lược về rượu vang :
- Ở châu âu mọi người thường truyền nhau rằng rượu vang nho là món quà của Thượng Đế vì sao rượu vang từ nho lại được nói như vậy? Trái nho khác với các loại trái khác là nó có đặc điểm lúc sắp chín tự nó đã có một lớp men thiên nhiên (natural yeast) bao phủ ở vỏ ngoài. Cái lớp phấn trắng nhỏ li ti như hạt bụi mà chúng ta thấy trên vỏ nho chính là lớp men thiên nhiên đó. Nếu ta ép trái nho ra lấy nước rồi để đó một thời gian thì lượng đường glucose trong nước nho sẽ được chất men sẵn có trên vỏ nho biến thành alcohol.
- Trong khi đặc điểm này thấy ở trái nho, còn các thứ trái cây khác mà đem ép lấy nước rồi để ít lâu thì bị chua chứ khơng thành rượu được. Như vậy rượu vang chính là món q của Thượng Đế. Ngài đã có chủ ý tặng cho nhân loại.Rượu vang là loại đồ uống rất tốt cho sức khỏe. Rượu vang được làm từ nho. Uống một cốc rượu vang tương đương với ăn một chùm nho. Những cây nho làm rượu có tuổi đời từ 50 đến 70 năm có bộ rễ ăn sâu xuống đất khoảng 50 đến 70m nên rượu vang có rất nhiều khống chất quý.
- Do nhu cầu thưởng thức rượu vang chất lượng cao công ty Vĩnh Tiến đã ký kết hợp tác với một số vườn nho nổi tiếng như Synopsis Chile, Cantine Sgarzi Luigi Ý hay Cherubino Tây Ban Nha để nhập nước rượu cao cấp và chuyển giao kỹ thuật nhằm giảm giá thành và nâng cao chất lượng sản phẩm. Giúp người tiêu dùng Việt Nam tiếp cận được rượu vang chất lượng cao với giá cả bình dân.
- Cơng ty Vĩnh Tiến đồng thời nhập một số dịng rượu đóng chai cao cấp tại Pháp, Ý hay Tây Ban Nha. Các dòng rượu do Vĩnh Tiến nhập về thường có các giải thưởng hoặc đánh giá cao bởi các chuyên gia rượu vang Châu Âu.
34
IV. Quy trình sản xuất rượu vang tại cơng ty TNHH Vĩnh Tiến: Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu chính : nho. Giống nho dùng trong sản xuất rượu vang phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu
Tiêu chuẩn ngun liệu : quả chín khơng dập nát hư hỏng
Nho được tách cuống, rửa bằng thuốc tím 0,05% sau đó rửa sạch lại với nước giúp tiêu diệt vi sinh vật ngoài vỏ và loại bớt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Nho được xay đập để chuẩn bị cho quá trình lên men
Các giống nho dùng chế biến vang trắng : Airen, Palomino, Sauvigon Blanc, Ugni Blanc
Các giống nho dùng chế biến vang đỏ : Cabernet Sauvigon, Merlot, Cabernet Blanc,…..
Nguyên liệu : nấm men
Nấm men tự nhiên có trên bề mặt quả nho
Nấm men thuần chủng được sử dụng bổ sung : nấm men saccharomyces cerevisia
Bước 2: Lên men
- Quá trình lên men kéo dài trong 7-10 ngày để đạt khoảng 12 độ rượu
- Các thông số để điều chỉnh tốc độ lên men : nhiệt độ và nồng độ oxy
- Nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15-30oC, với vang đỏ là 25oC
Bước 3 : Trích ly
- Trích ly để thu dịch lên men
Bước 4: Ủ
- Ủ trong khoảng 6 tháng để chất bảo quản có thể tiêu diệt các vi sinh vật. Các hóa chất sử dụng như kali sorbate và natri metabisulfite nồng độ 0,15g/lít với vang đỏ, 0,2g/ lít với vang trắng
35
Bước 5: Phối chế
- Mục đích: tạo cho sản phẩm có những đặc thù riêng về hương vị, màu sắc, và chất lượng ổn định
- Cách điều chỉnh màu: sử dụng bột vỏ nho hoặc dùng màu thực phẩm phối trộn giữa màu đỏ và xanh để cho ra màu đỏ tía
Bước 6: Đóng chai
- Mục đích: Tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật gây ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang
Bước 7: Bảo quản
- Có 4 nguyên nhân làm rượu vang dễ bị thay đổi chất lượng là:
- Nhiệt độ quá cao
- Ánh sáng gay gắt
- Khơng khí q khơ ráo
- Sự rung động thường xuyên
- Cần tránh các điều kiện trên đề chất lượng rượu vang được giữ tốt nhất.
V. Các sản phẩm rượu vang Vĩnh Tiến:
Hình 20: Hầm trưng bày rượu vang
36
BÀI 6: ĐƠNG TRÙNG HẠ THẢO DALAT NEWFARM DALAT NEWFARM
I. Giới thiệu sơ nét về Công ty Dalat newfarm.
- Địa chỉ tham quan: 267 Nguyên Tử Lực, Phường 8, Thành Phố Đà Lạt.
- Tên công ty: Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm.
- Trụ sở chính: 67 Hồng Hoa Thám, P.10, TP Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, Việt
Nam.
- Tên thương hiệu: Dalat newfarm.
- Công ty Song Bill thương hiệu Dalat Newfarm được thành lập vào 30/09/2014.
- Để đạt được những điều này, cơng ty những nguồn giống tốt nhất cùng với quy trình sản xuất khép kín, tân tiến để tạo ra một sản phẩm tuyệt đối an toàn và chất lượng, nhằm mục đích phục vụ khách hàng một cách hồn hảo nhất.
- Đông trùng hạ thảo chỉ mang lại hiệu quả tối ưu nhất để bồi bổ sức khỏe và chữa bệnh khi nó là sản phẩm thật.
- Cơng ty Song Bill chuyên nuôi trồng, sản xuất và phân phối Đông Trùng Hạ Thảo với thương hiệu Dalatnewfarm. Với sự ưu đãi của thiên nhiên tại Đà Lạt, sau nhiều năm nghiên cứu, công ty đã nuôi trồng thành công Đông Trùng Hạ Thảo và đã tự sản xuất được một loại dược liệu quý hiếm rất tốt cho sức khỏe, với chất lượng cao và giá thành hợp lý.
Các hoạt động kinh doanh của công ty bao gồm:
- Nhân giống và phân phối phôi Đông Trùng Hạ Thảo.
- Sản xuất và kinh doanh các loại ĐTHT: Tươi, khô, bột, rượu, ĐTHT mật ong.
37
II. Sản phẩm của cơng ty.
Hình 21: Đơng trùng hạ thảo tươi
Hình 22: Đơng trùng hạ thảo khơ
Hình 23: Bột Đơng trùng hạ thảo và rượu đơng trùng hạ thảo
38
BI. Quy trình sản xuất: 1. Phân loại:
- Theo phương pháp sản xuất tại công ty: 2 loại
+ Nuôi cấy trong môi trường gạo lức và các chất dinh dưỡng
+ Nuôi cấy bằng nhông tằm
Ni trên gạo lức:
- Ngun liệu: khoai tây, lịng đỏ trứng gà,mầm đậu nành, bột nhộng tằm.
- Cách tiến hành:
Môi trường
Hấp
Ủ lạnh
Cấy giống
Lên men + lên cây
Sấy khô
39
Thuyết minh quy trình:
- Mơi trường:
+ Đậu nành: 20g/1l nước
+ Nhộng tằm: 60g/1l nước
+ Khoai tây: nghiền lấy nước 100g/1l nước
+ Lòng đỏ
+ Dưỡng chất ( bột nhông tằm): 400ml
+ Xay nhộng với tye lệ: 4l nước: 240g nhộng
+ 1,5l nước khoai tây + 1,5l nước đậu nành + lòng đỏ ( 4 lòng đỏ : 600ml nước khoai tây) + 400ml dưỡng chất.
- Hấp : Hấp tiệt trùng 121°C => để nguội => đưa vào phịng lạnh để ủ lạnh (máy hấp có cảm biến nhiệt tự tắt: nhiệt độ đạt 121 độ sau 10s thì tự tắt => hấp khống kĩ thì nấm lên khơng đẹp).
- Cấy giống:
+ Cấy giống tùy thuộc vào nhiêt độ mà quyết định thời gian: ủ trong phòng giống 18-20 ngày sau đó cho ra ánh sáng khoảng 40 -60 ngày thì sẽ mọc cây.
+ Thấy xuất hiện tròn trên đầu là đã ra hoa (ra hoa mới được thu hoạch – hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, càng già càng giảm lượng dinh dưỡng trong dược liệu
- Thu hoạch
- Sấy khô:
+ Mang đi sấy khô ở nhiệt độ : 40°C-60°C
+ Nghiền bột: Dễ dàng trong quá trình sử dụng, tiện lợi di chuyển
40
Quy trình cấy trên kén tằm: Kén tằm Cấy giống Ủ Chăm sóc Thu hoạch Sấy khơ
Tương tự, quy trình ni trồng tạo rễ kí sinh trên cơ thế nhộng tằm cũng được thực hiện một cách rất công phu. Những con kén tằm sau khi được mua về sẽ được cắt ra lấy những con nhộng cịn sống khỏe mạnh. Cuối cùng là chích tế bào cây nấm vào trong cơ thể con nhộng tằm và ni trong mơi trường vơ trùng. Khi đó, tế bào nấm và nhộng tằm sẽ hợp sinh với nhau, nhộng tằm sẽ là chất dinh dưỡng để nuôi cây nấm phát triển.
41
Thuyết minh quy trình:
- Sử dụng kén tằm địa phương, cắt đầu kén tằm tháy cịn có con nhộng cịn sống,cắt trong phịng kín và tut trùng, cấy giống đơng trùng hạ thảo vào
- Kén đặt ni, khơng sd thuốc, kiểm sốt đk time để nhộng còn sống, ủ phòng lạnh 20 ngày, phòng lạnh 18 đến 22 độ( ở đalat do nhiệt độ kk thấp)
Hình 24: Con tằm
- Cấy giống :
+ Mùa đông là côn trùng, mùa hạ là cây (kí sinh trên nhộng tằm, ăn dần nhộng tằm khơng lớn lên mà ủ dần 1-2 tháng tùy theo thời tiết và nhiệt độ thiên nhiên. (Công ty Newfarm: cấy ủ 20 ngày. Nhờ vào điều kiện ánh sáng
và nhiệt độ phù hợp sẽ cây trồi lên).
+ Cấy giống bằng cách sử dụng lõi tiêm, tiêm chất dinh dưỡng vào con nhộng vừa đủ, nếu q nhiều thì nhộng sẽ chết, ít thành sâu bướm, khơng có định lượng cụ thể.
- Thời gian thu hoạch là như nhau so với gạo lức.
- Chế biến: Sấy khô ngâm mật ong, sinh khối sấy khô say nhuyễn, dùng để tắm trắng, đắp mặt , ngâm rượu, hòa vs cofffee …..pha sữa uống.
42
2. Cách bảo quản:
- Phơi khô dưới ánh sáng mặt trời với số lượng lớn
- Ngâm rượu sẽ bảo quản ĐTHT tưới rất lâu
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (4 – 5oC), khi mở nắp dùng trong 7 – 10 ngày (sau khi dùng nhớ đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh).
Vận chuyển: Khi nhiệt độ môi trường xung quanh trên 220C phải vân chuyển
lọ Đơng trùng hạ thảo trong bình lạnh hoặc túi có chứa đá lạnh để làm mát.
3. Lợi ích của Đơng trùng hạ thảo:
- Đơng trùng hạ thảo mang lại rất nhiều lợi ích khác nhau, đặc biệt là sức khỏe con người, ví dụ như:
- Nâng cao năng lực phịng chống ung thư.
- Có tác dụng cường dương và chống liệt dương.
- Làm hạ huyết áp ở người cao huyết áp.
- Làm giảm cholesterol trong máu và chống xơ vữa động mạch.
- Chống lại hiện tượng Thiếu máu ở cơ tim. Giữ ổn định nhịp đập của tim.
- Làm chậm q trình lão hố của cơ thể.
- Ức chế vi sinh vật có hại, kể cả vi khuẩn lao.
- Hạn chế bệnh tật của tuổi già.
- Xúc tiến tác dụng của các nội tiết tố (hormone).
- Bảo vệ thận trong trường hợp gặp tổn thương do Thiếu máu.
- Chống lại tình trạng thiếu oxygen của cơ thể.
- Tăng cường tác dụng lưu thông máu trong cơ thể.
- Tăng cường tác dụng an thần, trấn tĩnh thần kinh.
43
KẾT LUẬN
Qua thời gian được tham quan tại các công ty và các doanh nghiệp tại Bảo Lộc và Đà Lạt, chúng em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ hướng dẫn tận tình của các thầy cơ và anh chị trong các công ty, doanh nghiệp. Đặc biệt là Ban dẫn đồn ln quan tâm theo dõi, tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt bài chuyến rèn nghề và trang bị đủ kiến thức để hoàn thành bài báo cáo. Ngoài ra, chuyến rèn nghề này đã rèn luyện cho em tính kỷ luật, nghiêm túc trong cơng việc, sự chính chắn, trưởng thành trong cách suy nghĩ và đặc biệt là học hỏi được những kinh nghiệm thực tế khi trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất của các nhà máy. Đây sẽ là vốn kiến thức bổ ích giúp giúp em trang bị được kiến thức thực tế cho công việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!
44