VL các nhược điểm trong quản lý chuỗi cung ứng của Mcdonald’s là phải chịu đầu tư lớn vL thOi gian, tiLn bạc cũng như là phải phụ thuộc nhiLu.
2.2.3 Thu mua toàn cầu của McDonald'sNguồn thu mua của McDonald’s Nguồn thu mua của McDonald’s
McDonald's là công ty thức ăn nhanh lớn nhất, nó có có nguồn cung ứng và thu mua S mức toàn cầu. Nguồn cung ứng và thu mua toàn cầu là một vũ kh+ chi,n lược trong kho vũ kh+ của cơng ty bSi vì nó tặng sự tập trung vào năng lực cốt lõi và lợi th, cạng tranh trong việc đưa ra những dịch vụ mới đ,n khách hàng mọi lúc, mọi nơi mà khách hàng cần.
Mặc dù cơng ty có nhiLu lợi +ch từ nguồn cung ứng và thu mua tồn cầu, tuy nhiên nó cũng phải đối mặt với nhiLu rủi ro và khó khăn. Tìm nguồn cung ứng toàn cầu cần đặt trọng tâm vào việc xác định các cơ hội để “cải thiện chất lượng, giá thấp hơn, hoặc đạt được hiệu quả trên toàn thể giới hiệu một khu vực nLn tảng.”
Lợi ích của việc tìm thu mua tồn cầu
Chi ph+: rất nhiLu tQ chức đang tận dụng cơ hội để có được nguồn cung ứng từ các nước có chi ph+ thấp, những nước đó là nơi sản xuất nguồn nguyên liệu lớn yêu cầu bSi McDonald's giúp nó cung cấp những nguyên liệu này với mức chi ph+ rất thấp.
Dễ dàng có sẵn: những lợi th, lớn của nguồn cung ứng toàn cầu là cơ hội để nguồn nguyên liệu lấy từ nơi tốt nhất trên th, giới. điLu nảy giảm thiểu việc thi,u nguyên vật liệu cho công ty.
Chia sẻ trong sản xuất: nguồn cung ứng tồn cầu cho phép cơng ty chia sẻ lượng nguyên liệu dư thừa trong sản xuất để giảm sự lãng ph+ mà nó sẽ trực ti,p ảnh hưSng tới chi ph+.
ĐQi mới công nghệ: đối với nhiLu tQ chức, áp lực bên trong và áp lực bên ngoài đã buộc họ phải tìm cách đQi mới để giảm thiểu cơ cấu chi ph+ tQng thể của họ, trong khi cung cấp một chuỗi sản phẩm và dịch vụ rộng lớn đ,n khách hàng với vIng đOi sản phẩm ngày càng ngắn. Vì vậy, nguồn cung ứng toàn cầu sẽ giúp họ áp dụng những công nghệ mới.
Yêu cầu vL nhân lực thấp: nguồn cung ứng toàn cầu cũng giảm thiểu được yêu cầu vL nguồn nhân lực của công ty bằng cách thực hiện yêu cầu của họ trên toàn th, giới.
Hạn chế của nguồn thu mua toàn cầu
- Trào cản thương mại: mặc dù các hàng rào thu, quan đối với nguồn cung ứng toàn cầu đã giảm dần do các tQ chức GATS/WTO, nhưng các rào cản phi thu, quan đã tăng lên, đặc biệt là S các nước phát triển. không chấp nhận điLu này, các khối thương mại NAFTA, EC,… cũng gây ảnh hưSng đ,n hoạt động kinh doanh toàn cầu.
- Sự cạnh tranh gia tăng: sự cạnh tranh trên lRnh vực này trong nguồn cung ứng tồn cầu khơng chỉ S các nước phát triển mà càng từ các công ty của các quốc gia đang phát triển.
- Vấn đL trong cung ứng: vì nhiLu l+ do v+ dụ như năng lực sản xuất thấp, tình trạng thi,u nghuyên liệu và cơ sS hạ tầng, đơi khi có nhiLu cơng ty khồn ti,p nhận những đơn đặt hàng lớn và bắt kịp với ti,n độ.
- Cơ sS hạ tầng nghèo nàn: các cơ sS hạ tầng nghèo nàn của một số công ty tồn cầu đơi khi ảnh hưSng đ,n sự phát triển cũng như làm giảm khả năng cạnh tranh của McDonalds.
- Sự hợp nhất của các nhà cung cấp: có rất nhiLu nhà cung cấp tại nhiLu khu vực và các hệ thống EPR. Hợp nhất những nhà cung cấp và có được sự gặp gP của các tQ chức với nhau, sự hợp nhất các nhà cung cấp là một vấn đL lớn đối với nguồn cung ứng toàn cầu.
Rủi ro của thu mua toàn cầu
- An toàn thực phẩm: nguồn cung ứng toàn cầu là một nguy cơ rất lớn vL an tồn thực phẩm. Vấn đL ch+nh là, đơi khi các sản phẩm làm bị hư hại và bị phá hủy trong quá trình vận chuyển từ nước này sang nước khác. Những sản phẩm không thể dùng được đối với các công ty và và gây ra tQn thất rất lớn.
- Trì hỗn giao hàng: đơi khi cơng ty gặp phải vấn đL giao hàng muôn hoặc sớm, gây ảnh hưSng đ,n việc quản lý dự trữ hàng của công ty và gây ra rất nhiLu sự lãng ph+. Nó tác động đ,n hình ảnh tiêu cực của cơng ty.
- Rủi ro tài ch+nh. Nguồn cung ứng toàn cầu gây ra những rủi ro tài ch+nh, nó khác với nguồn cung ứng trong nước. Đó là những bi,n động tiLn tệ, chi ph+ hủy / trì hỗn, …
- Năng lực: một cơng ty nên ti,n hành thăm dI những trang web để đảm bảo rằng các nhà cung cấp có đủ năng lực, thậm ch+ là tốn kém để có thể thăm dI h,t các nhà cung cấp trên tồn th, giới. n,u khơng bỏ ra chi ph+ để làm việc này có thể dẫn đ,n sự bùng nQ vượt ngồi tầm kiểm sốt bSi vì chất lượng danh nghRa.
- Rủi ro vL luật pháp: luật pháp có thể thay đQi sau một thOi gian và trS nên khó khăn hơn để đáp ứn so với dự ki,n, dẫn đ,n sự chậm trễ. Các quy định này có thể là hai hàng rao kR thuật- (giấy phép xây dựng, t+ch hợp cơ sS hạ tầng IT) và các quy định thương mại (thu,, bán phá giá, và cấm vận ch+nh trị).
2.3 Thực thi sản xuất
2.3.1 Sản xuất tại McDonald’s:
Để có thể thỏa mãn những nhu cầu của khách hàng bằng cách sản xuất ra các sản phẩm cũng như cung cấp dịch vụ thì hầu h,t các doanh nghiệp là tQ chức kinh t, hoạt động trong cơ ch, thị trưOng phải sử dụng nguồn lực, các phương tiện vật chất và tài ch+nh của mình. Hiện nay theo quan niệm phQ bi,n trên th, giới thì sản xuất (Production) được hiểu là một quá trình (Process) tạo ra sản phẩm (Goods) hoặc dịch vụ (Services).
Trong đó, sản xuất là một trong những phân hệ ch+nh có ý nghRa quy,t định đ,n việc tạo ra sản phẩm hoặc cung cấp dịch vụ cho xã hội. Quản lý hệ thống sản xuất sản phẩm, dịch vụ là chức năng, nhiệm vụ cơ bản của từng doanh nghiệp.
Hình thành, phát triển và tQ chức điLu hành tốt hoạt động sản xuất là cơ sS và yêu cầu thi,t y,u để mỗi doanh nghiệp có thể đứng vững và phát triển trên thị trưOng.
Quản trị sản xuất ch+nh là quá trình thi,t k,, hoạch định, tQ chức điLu hành và kiểm tra theo dõi hệ thống sản xuất nhằm thực hiện những mục tiêu sản xuất đã đL ra.
Cụ thể, tại McDonald’s quản trị sản xuất được xác định là tQng hợp các hoạt động xây dựng hệ thống sản xuất và quản trị quá trình sử dụng các y,u tố đầu vào tạo thành
các sản phẩm, dịch vụ S đầu ra theo yêu cầu của khách hàng nhằm thực hiện các mục tiêu đã xác định.
Tại McDonald’s thì sản xuất sẽ bao gồm cả hai quá trình: tạo ra sản phẩm và dịch vụ (dịch vụ thức ăn nhanh và nhượng quyLn). Mặc dù có sự khác biệt vL t+nh chất, song quy trình thực hiện 2 q trình lồng ghép với nhau và có mối quan hệ nhân quả.
McDonald’s rất chú trọng trong khâu sản xuất của mình. Ở McDonald’s, những món ăn ngon khơng phải nằm S việc đưa ra những suy nghR, những ý tưSng truyLn thống là món gì độc đáo, được ch, bi,n kỳ cơng là ngon mà S đây b+ quy,t của họ nằm S sự lựa chọn nguyên liệu cực kì cơng phu để làm ra những món ăn rất bình thưOng như khoai tây chiên, bánh táo nướng,... Để làm ra món hamburger thì McDonald’s không ngần ngại chi ra một khoảng tiLn lớn lên đ,n cả triệu đô chỉ để nhập một chi,c máy sản xuất loại bánh mì trIn từ Mỹ vL Việt Nam để phục vụ khách hàng. McDonald’s đã đL ra những hoạch định và triển khai những giải pháp từ nguồn nguyên liệu đầu vào nhằm thi,t lập tối ưu dIng lưu thông sản xuất từ khâu ti,p nhận các y,u tố phục vụ sản xuất đ,n khi các sản phẩm hoàn thiện ra lI.
NQi ti,ng với món bánh mì kẹp thịt hồn tồn bằng thịt bI, McDonald's đã trS thành đơn vị mua thịt bI Mỹ lớn nhất, gần một tỷ bảng Anh mỗi năm. Là một trong những nhà mua nông sản hàng đầu của quốc gia, bao gồm cả thịt bI, công ty tin tưSng và luôn ủng hộ và thực thi các tiêu chuẩn và quy định an tồn thực phẩm mạnh nhất có thể cho tất cả các nhà cung cấp của mình.
Otto and Sons, Inc. (OSI), nhà cung cấp thịt bI toàn cầu và là một trong những nhà cung cấp thịt bI đầu tiên và lớn nhất hợp tác với McDonald's, là một v+ dụ điển hình vL cách các nhà ch, bi,n t+ch hợp chi,n lược chất lượng và an tồn thực phẩm của cơng ty vào hoạt động của ch+nh họ. Cơ sS ch, bi,n thịt bI chuyên dụng của OSI S Aurora, IL, có 200 nhân viên và ch, bi,n 560.000 pound thịt bI mỗi ngày, phục vụ hơn 3.000 nhà hàng McDonald S Trung Tây.
Như với tất cả các nhà cung cấp của McDonalds, chương trình an tồn thực phẩm tại OSI liên quan đ,n việc kiểm tra liên tục và một chương trình truy xuất nguồn gốc có thể thực thi nhằm theo dõi các thành phần trong suốt chuỗi cung ứng và môi trưOng ch,
bi,n. McDonald's Rumbers cho bi,t: “N,u chúng tơi cần, chúng tơi có thể theo dõi một hộp chả đã trả lại cho nhà cung cấp trong 45 phút.”
Chương trình truy xuất nguồn gốc và HACCP của OSI bắt đầu khi thịt bI sống được chuyển đ,n cửa từ lI mQ. Tất cả các trình điLu khiển được chứng nhận đLu trải qua quá trình kiểm tra lý lịch trước khi được phép giao hoặc nhận sản phẩm cho OSI. Cứ 2.000 lb. xe tải thịt bI được niêm phong bằng một chốt có thể truy xuất nguồn gốc, khơng thể phá vP, có mã số phù hợp với vận đơn, xác minh nó đ,n từ lI mQ nào và nó khơng bị giả mạo.
N,u bu lơng khớp với vận đơn, nó được cắt bằng dụng cụ cắt tùy chỉnh. Thịt bI được dP xuống và mã vạch của mỗi hộp được quét vào một hệ thống phần mLm theo dõi tồn doanh nghiệp, nơi nó sẽ được cấp một số theo dõi mới bao gồm ngày, địa điểm và thOi gian nhận mỗi thùng cũng như thOi hạn sử dụng của sản phẩm. Tải ngẫu nhiên được lấy mẫu để tìm vi khuẩn trong thực phẩm, chẳng hạn như coliform,E. coli và Salmonella .
Sau khi được chấp thuận, thịt được đặt trong khu vực bảo quản 45oF trong vIng 35 phút sau khi đ,n để duy trì kiểm sốt nhiệt độ. OSI có 3,5 triệu lb. dung t+ch tủ đông với thi,t k, dIng chảy để ch, bi,n vào trước thì sẽ xuất ra trước (FIFO), để giảm thOi gian lưu giữ của bất kỳ mẻ thịt nào.
Trong suốt quá trình ch, bi,n, có tới 100 lần kiểm tra chất lượng mỗi giO để đảm bảo rằng mọi sản phẩm đLu đáp ứng các thông số kỹ thuật của McDonald's. Thịt sống thưOng xuyên được kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo ln S mức an tồn. Các thử nghiệm cũng bao gồm tỷ lệ thịt nạc và mP trong hỗn hợp thịt bI, k+ch thước và độ dày của mi,ng thịt, hương vị, mùi thơm, độ mLm và độ ngọt, cũng như kiểm tra vi sinh môi trưOng sản phẩm và thông thưOng.
Mỗi giO một lần, một lô sản phẩm được lấy ngẫu nhiên và nấu trong nhà b,p tiêu chuẩn của McDonald's, được thi,t lập trong cơ sS ch, bi,n, để đảm bảo sản phẩm cuối cùng có hương vị, hương thơm, độ ẩm, hình thức và cảm nhận phù hợp. Nhà b,p bao gồm vỉ nướng vỏ sI được cấp bằng sáng ch, của McDonald's để nấu tất cả các loại thịt sandwich. Trong vỏ sI, thịt được đặt S nửa dưới của vỉ nướng trước, sau đó đ,n nửa trên, cũng là bL mặt nấu nướng. Vỏ sI được đóng lại, đảm bảo thịt được nấu ch+n từ trên
xuống dưới. LI nướng có yêu cầu vL thOi gian và nhiệt độ đã đặt và không thể mS vỏ sI hoặc loại bỏ mi,ng bánh cho đ,n khi cảm bi,n đọc rằng đã đạt được các yêu cầu vL thOi gian và nhiệt độ này.
Khi mi,ng chả được đóng gói, các hộp sẽ được cấp một số theo dõi được liên k,t ngược lại với hệ thống phần mLm toàn doanh nghiệp, cho phép truy xuất nhanh n,u có vấn đL phát sinh. Các nhà cung cấp thịt bI, chẳng hạn như OSI, có thể theo dõi bất kỳ lơ thịt nào quay trS lại lI mQ và nhiLu nhà cung cấp đang làm việc với các chủ trang trại và các cơ quan ch+nh phủ để phát triển hệ thống theo dõi nhận dạng động vật liên k,t thông tin lô với từng con bI.
Tyson giành được kho gà của mình:
Các quy tắc đối với các nhà ch, bi,n gia cầm của McDonald's cũng kỹ lưPng tương tự, đIi hỏi phải kiểm soát chặt chẽ tuQi thọ của mỗi con gà. Tại Tyson Foods, chìa khóa để duy trì các thơng số an tồn thực phẩm và kiểm sốt chất lượng là quản lý và lựa chọn đàn gia cầm được nuôi của ông bà và cuối cùng trS thành McDonald's Chicken McNuggets, sandwich gà cao cấp, pate McChicken,…
Tyson Foods cung cấp kho chăn nuôi gia cầm, vốn chuyên sản xuất gà dành cho McDonald's. Công ty sản xuất và giám sát thức ăn cho gia cầm trong các nhà máy thức ăn chăn nuôi chuyên dụng của McDonald's, với các hướng dẫn vL nguyên liệu do McDonald's đặt ra. Công ty thưOng xuyên kiểm tra các nhà máy thức ăn chăn nuôi, xác minh chất lượng và các chương trình truy xuất nguồn gốc, kiểm tra ngun liệu thơ để tìm dư lượng thuốc trừ sâu, và lấy mẫu thức ăn thành phẩm để xác minh công thức thức ăn cho gà của McDonald's được tuân thủ. Thức ăn sau đó được chuyển đ,n các trang trại có hợp đồng riêng lẻ để cho những chú gà con chuyên dụng của McDonald's cho ăn.
Tyson điLu hành ba cơ sS phức hợp gia cầm dành riêng cho McDonald's Hoa Kỳ. Mỗi khu phức hợp bao gồm một trại giống, nhà máy thức ăn chăn nuôi, các trang trại theo hợp đồng, một nhà máy ch, bi,n và tủ đông lạnh. Trứng được chuyển từ các trang trại chăn ni đ,n trại giống, sau đó được chuyển đ,n các trang trại gia đình đã ký hợp đồng — hầu h,t trong số đó là các cơ sS chăn nuôi gia cầm th, hệ thứ hai và thứ ba.
Những con chim đã lớn đ,n k+ch thước mong muốn và được các thành viên phi hành đoàn Tyson thu thập và giao cho nhà máy Tyson để xử lý.
Các cơ sS ch, bi,n Tyson hoạt động theo các quy trình nghiêm ngặt vL an tồn thực phẩm được xây dựng dựa trên hệ thống kiểm tra và giám sát liên tục. Khi gà đ,n nhà máy, chúng được tách ra, khử xương và chụp X-quang để tìm các mảnh xương. Nuggets được kiểm tra thêm xương sau khi xay thịt. Toàn bộ số thịt cũng được kiểm tra bằng tay để tìm các mảnh xương. Bà nói: “Tyson là cơng ty đi đầu trong việc không khoan nhượng đối với xương trong các sản phẩm.”
Trong suốt quá trình ch, bi,n, tất cả thịt và các thành phần khác, chẳng hạn như muối, bột và bánh mì, đLu được theo dõi và giám sát vL chất lượng và an toàn. Khi các thành phần được nhận và đặt trong kho, số theo dõi của chúng được nhập vào một hệ thống theo dõi. Trong quá trình ch, bi,n, các thành phần được kiểm tra ra khỏi kho thông qua hệ thống và được kiểm tra tại dây chuyLn ch, bi,n.
Cơ sS ch, bi,n sử dụng tủ đông tự động lưu trữ và thu hồi, luôn được giữ S nhiệt độ 0oF. Tủ đông hoạt động dựa trên rô bốt, loại bỏ nhu cầu nhân viên ra vào tủ đơng, do đó giữ nhiệt độ khơng đQi để bảo vệ chất lượng và an tồn hơn nữa.
Nhân viên kiểm sốt chất lượng của Tyson ti,n hành kiểm tra hàng giO các sản phẩm trong quá trình ch, bi,n dựa trên một tập hợp các thuộc t+nh cụ thể, chẳng hạn như độ dày, k+ch thước, màu sắc và nhiệt độ. “Chúng tơi có những u cầu rất cụ thể đối với