Giám đốc:
Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng chiến lược chung cho Khu du lịch Tân Cảng. Đưa ra mục tiêu, hướng phát triển và chiến lược của Khu du lịch.
Phó giám đốc:
Điều hành và chịu trách nhiệm cho toàn bộ hoạt động của nhà hàng. Chịu trách nhiệm về lợi nhuận, hướng phát triển và tăng trưởng của nhà hàng. Đảm bảo đạt được các mục tiêu hiện tại và tương lai của công ty như mong đợi của ban giám đốc về tăng trưởng doanh số, lợi nhuận, chất lượng sản phẩm, phát triển nhân tài và các hoạt động khác. Đánh giá tình hình hoạt động của các phịng ban.
Phó giám đốc:
Lập kế hoạch kinh doanh và marketing. Trình bày báo cáo rõ ràng và đúng hạn cho ban giám đốc, trình bày các đề xuất cho ban giám đốc duyệt. Quản lý nhân viên để đảm bảo đạt được kết quả tốt nhất.
Tổ trưởng bộ phận kế tốn:
Xây dựng ngân sách, định mức chi phí về Dự án. Định kỳ theo dõi kiểm soát và đánh giá, điều chỉnh ngân sách và định mức chi phí.
Tổ trưởng bộ phận kinh doanh - tiếp thị:
Chỉ đạo và giám sát việc xây dựng kế hoạch, mục tiêu marketing dài và ngắn hạn; đánh giá định kỳ các kênh marketing cho sản phẩm, dịch vụ của Khu du lịch. Định kỳ đánh giá và điều chỉnh kế hoạch, hoạt động marketing. Thiết lập và duy trì mối quan hệ đối nội, đối ngoại liên quan đến q trình hoạt động kinh doanh của Cơng ty nhằm tạo mọi điều kiện thuận lợi cho công tác kinh doanh. Đinh hướng việc tổ chức xây dựng và phát triển các kênh bán hàng cho Công ty.
Tổ trưởng tổ bàn:
Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng. Lên lịch công việc cho nhân viên hàng tuần và điều chỉnh phát sinh. Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện cơng việc.
Trong cơng tác tuyển dụng nhân sự, ngồi những yêu cầu về khả năng ngoại ngữ, khả năng giao tiếp,.. cần chú trọng hơn đến việc kiểm tra tay nghề và trình độ học vấn của các ứng cử viên.
Khu du lịch có thể tổ chức các buổi học ngoại khóa, nâng cao kỹ năng nghiệp vụ, cách ứng xử của nhân viên. Hoặc thỉnh thoảng tổ chức các buổi thảo luận để tìm hiểu phong tục tập quán cưới hỏi và tâm lý chung của từng tập khách cụ thể từ đó nâng cao chất lượng phục vụ.
Cần cải thiện trong cơng tác phân cơng bố trí lao động một cách hợp lý, tránh tình trạng chồng chéo cơng việc của các cá nhân khi gặp những buổi tiệc với quy mô lớn. Thường xuyên tổ chức kiểm tra, kiểm soát nghiệp vụ của nhân viên để đảm bảo chất lượng phục vụ. Tác phong phục vụ của nhân viên thể hiện uy tín và chất lượng của doanh nghiệp, cần điều chỉnh, kiểm sốt trước khi có những hành vi tình huống làm ảnh hưởng đến hình ảnh của doanh nghiệp.
Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần quan tâm đến đãi ngộ nhân sự, hiện nay tình hình dịch bệnh ảnh hưởng đến lượng lớn nhân sự bị cắt giảm, điều này dễ dàng ảnh ưởng đến tâm lý chung của tập thể sẽ thiếu nhiệt quyết với cơng việc. Do vậy hu du lịch cần có những chính sách khen thưởng, kỹ luật hợp lý để thúc đẩy tinh thần làm việc và phát triển chuyên môn của các cá nhân.
- Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật:
Ngày nay, cơ sở vật chất kỹ thuật là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lựa chọn địa điểm tổ chức tiệc cưới, Cơ sở vật chất là ấn tượng đầu của khách hàng khi tiếp xúc với doanh nghiệp, để giữ vững vị thế trên thị trường cạnh tranh, Khu du lịch Tân Cảng cần không ngừng đổi mới trang thiết bị, nâng cấp các thiết bị kỹ thuật, tân trang lại khuôn viên, quan cảnh quanh Khu du lịch.
Trước hết nên tân trang những vật dụng cần thiết để tổ chức tiệc cưới, khăn ăn, khăn trải bàn, áo ghế,.. phải thay mới những đồ dùng, bỏ đi những vật dụng đã sờn cũ, hoen ố. Bên cạnh đó cũng nên đồng nhất thay đổi đồng phục của nhân viên, thay đổi những màu sắc tươi tắn trẻ trung hợp nhãn quan.
Thường xuyên quét sơn, lau chùi hệ thống gương, tường, thường xuyên thực hiện công tác bảo dưỡng sàn tạo sự mới mẻ, sang trọng đối với những buổi tiệc tổ chức trong phòng.
Trong mơi trường cạnh tranh, mỗi doanh nghiệp phải tự tìm ra những biện pháp để đưa dịch vụ đến gần với người tiêu dùng. Khu du lịch nên xây dựng những chương trình khuyến mãi, hấp dẫn, đẩy mạnh marketing trong những mùa cưới, khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn dịch vụ của doanh nghiệp.
Trong những năm gần đây, tổ chức tiệc cưới khá bị hạn chế do ảnh hưởng của dịch bệnh, hiện nay, khi tình hình chung đã dần trở nên ổn định, Bộ phận Marketing cần đẩy mạnh công tác nhằm thu hút khách hàng về cho doanh nghiệp.
3.2.3. Hiệu quả của giải pháp
Trong kinh doanh tổ chức tiệc cưới, phần lớn phục vụ là sản phẩm của lao động sống nên chất lượng đó phụ thuộc vào chất lượng đội ngũ phục vụ trực tiếp tạo ra. Do đó, muốn duy trì và nâng cao chất lượng phục vụ, doanh nghiệp cần phải quan tâm đến đào tạo, bồi dưỡng để có một đội ngũ phục vụ có ý thức lao động tốt, nhiệt quyết với công việc, đảm bảo chất lượng và điều kiện phục vụ tốt.
Bên cạnh đó, điều kiện cơ sở vật chất là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng phục vụ của doanh nghiệp, qua thời kỳ dịch bệnh, nhu cầu cung của khách hàng trở nên dồn dập, cần nhanh chóng chuẩn bị, cải thiện chất lượng dịch vụ để đáp ứng lượng lớn khách hàng.
3.3. Kiến nghị
Qua khoảng thời gian trải nghiệm và thực tập ở doanh nghiệp, sau đây cá nhân sinh viên đã đưa ra những đề xuất như:
Cần tu sửa lại bãi đỗ xe, nằm kề với khu vực sân tennis, khách hàng ra vào và đi ngang
qua bãi đỗ xe khá đông, nhưng phần mái che đã khá cũ kỹ một phần nào đó làm mất đi mỹ quang của khn viên Khu du lịch.
Các nhà hàng nằm khá kề nhau, trong các buổi lễ tiệc, tiếng ồn bị lấn áp, ảnh hưởng
đến cảm xúc các khách hàng khách.
Cường độ công việc khá nặng vào các dịp lễ tết, Cần xem xét khen thưởng để tạo động
Tiểu kết chương 3
Khu du lịch Tân Cảng có đầy đủ những điều kiện thuận lợi về môi trường kinh doanh, cảnh quan vị thế, khu du lịch cũng luôn khẳng định vị thế của doanh nghiệp trong thị trường kinh doanh. Dẫu trong thời gian dịch bệnh khó khăn, cùng với sự cạnh tranh gay gắt cùng những đối thủ trên thị trường kinh tế, song Khu du lịch Tân Cảng vẫn ln đề ra chính sách, phương hướng phát triển để duy trì kinh doanh. Cho đến hiện nay kinh doanh đã gần vượt qua giai đoạn khó khăn do dịch bệnh, đi vào giai đoạn kinh doanh ổn định nhưng vẫn cần những cú lội để phát triển hơn trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống. Để tìm ra phương pháp phát triển lĩnh vực kinh doanh tiệc cưới nói riêng, những biện pháp được để ra trong chương 3 có thể vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu. Tuy nhiên trong quá trình trải nghiệm tại doanh nghiệp, những biện pháp được đề ra cũng một phần nào đó sẽ cải thiện được quy trình tổ chức tiệc cưới của Khu du lịch Tân Cảng. Nhằm vào mục tiêu đẩy mạnh hiệu quả kinh doanh trong lĩnh vực tổ chức kinh doanh tiệc cưới, Doanh nghiệp cũng cần liên tục đổi mới phương hướng phát triển để giữ vững vị thế trên thị trường cạnh tranh.
Kết Luận
Bài báo cáo là kết quả của quá trình thực tập và trải nghiệm tại Cụm Tân Cảng, thuộc làng du lịch Bình Quới, trong suốt quá trình thực tập được tiếp xúc và va chạm trong lĩnh vực phục vụ tiệc cưới, bản thân em đúc kết được nhiều kiến thức quan trọng liên quan đến ngành nghề, đồng thời nâng cao kỹ năng nghiệp vụ khiến một sinh viên năm hai trở nên cứng cáp và u thích ngành học của mình hơn bao giờ hết.
Trong 3 tuần tại Tân Cảng được học, hiểu hơn nghiệp vụ nhà hàng, phục vụ tiệc cưới, em có thể thấy rằng để tổ chức thành cơng một buổi lễ, tiệc đạt chuẩn 5 sao phải có sự phối hợp từ các bộ phận khác nhau một cách liền mạch và nhịp nhàng, trong đó bộ phận phục vụ là bộ phận đưa dịch vụ đến gần nhất với khách hàng, là mũi nhọn đầu tiên để khách hàng đánh giá mức độ hài lòng đối với doanh nghiệp. Để đạt được thành công và phát triển lĩnh vực tổ chức tiệc cưới, các doanh nghiệp, nhà hàng cần chú tâm đào tạo, tuyển dụng đội ngũ nhân sự một cách thật chuyên nghiệp.
Từ những trải nghiệm thực tế trong suốt thời gian thực tập vừa qua, bản thân em đã rút ra được một số bài học và giải pháp trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng và làm hài lòng khách hàng. Từ đó việc tiếp xúc và nhìn nhận ngành học một cách thực tế hơn những lý thuyết được học từ trường lớp.
Một lần nữa xin chân trọng cảm ơn Quý thầy cô nhà trường cùng với ban lãnh đạo các cấp tại Làng du lịch Bình Quới đã tạo cơ hội cho em được thực tập và trải nghiệm.
Tài liệu tham khảo Tài liệu tham khảo
Ms.Smile. (2018, 06 26). BẢN MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG. Được truy lục từ Hoteljob.vn: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/ban-mo-ta-cong-viec- quan-ly-nha-hang?fbclid=IwAR1134_PQ9-
4J7WopG3Kxs5mAWC_h7ORV2TYhSXqqsskfhE0zz_7UXcpXCs
Nhu Tran Quynh. (2016). Chiến lược kinh doanh Làng du lịch Bình Quới 2017-2022. Được truy lục từ ACADEMIA: https://www.academia.edu/37481640/CHI %E1%BA%BEN_L%C6%AF%E1%BB
%A2C_KINH_DOANH_BINH_QUOI?
fbclid=IwAR1jwpvl5SwaDY4AgClknwVRjjwBHaPLQbz_zrsi2AXHKLlGYy UwRQHHReg
Tổng hợp. (2017, 09 29). Khu du lịch Tân Cảng – Điểm hẹn tuyệt vời cho ngày cuối
tuần. Được truy lục từ vntrip.vn: https://www.vntrip.vn/cam-nang/khu-du-lich-
tan-cang-32917?fbclid=IwAR0oK-NDzuaMix6oOT- nyPIXIxjIVt7NBVOKORyPiN-ymKu0nMt56LGte68
Văn, B. D. (2012). HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG
GARDEN BRASSERIE (KHÁCH SẠN PARKROYAL SAIGON). Được truy lục từ
https://www.academia.edu/27942413/HO%C3%80N_THI%E1%BB %86N_QUY_TR%C3%8CNH_PH%E1%BB%A4C_V%E1%BB%A4_B %C3%80N_T%E1%BA%A0I_NH%C3%80_H
%C3%80NG_GARDEN_BRASSERIE_KH%C3%81CH_S%E1%BA %A0N_PARKROYAL_SAIGON
Phụ lục