Bảng 2-2 ảng ố ng a ộng ở h ng an STT H NG AN S Ư NG (ng ờ ) STT H NG AN S Ư NG (ng ờ )
1 an iám Đốc 5 7 iểm sốt chất lượng-cơng nghệ 114
2 ế toán 10 8 Vi sinh 50
3 ế hoạch 8 9 Tổng vụ 10
4 Kinh doanh 15 10 Phòng IT - Tổ máy 8
5 uất nhậ hẩu 10 11 Kho vật tư 30
6 Nhân sự 5 12 ộ hận sản xuất 326
0.34%
5.88% 7.56%
Trên đại học Đại học Cao Đ ng Trung cấp hổ thông
16.47%
69.75%
- Về ấ a ộng:
o tính chất ngành ngh inh doanh là ngư-công nghiệ nh n n lao động chủ yếu là nữ. Trong 5 5 lao động có 416 lao động nữ và 17 lao động nam. - Về nh ộ a ộng ủa C ng Bảng 2-3 ảng ố ệ về nh ộ a ộng ủa C ng STT T nh ộ Số ng (ng ờ ) Tỷ ệ ( ) 1 Tr n đại học 2 0.34 2 Đại học 45 7.56 3 Cao Đ ng 35 5.88 4 Trung cấ 98 16.47 5 hổ thong 415 69.75 (Nguồn h n nh n ự, n CANASEAFOOD) (Nguồn h n nh n ự, n CANASEAFOOD) Biể ồ 2-1 ể ồ về nh ộ a ộng ủa C ng
Qua ảng và h nh tr n ta thấy lao động hổ thông trong công ty chiếm tỷ lệ rất cao, chủ yếu làm việc các hân xư ng, là ộ hận lao động trực tiế của công ty. V lao động công ty cũng đưa ra một chính sách thích hợ để có thể giảm ợt chi
hí ti n lương, từ đó làm tăng lợi nhuận. Tủy th o từng vị trí cơng việc mà cơng ty n n tuyển dụng nhân vi n với những y u cầu thích hợ .
Hiện nay, công ty cũng xây dựng được chế độ h n thư ng hợ l cho công nhân vi n của công ty để huyến hích họ làm việc tốt và có trách nhiệm với công việc.
- ện h nh ởng
+ iện tích nhà xư ng là 10.000m2 , 4 dây chuy n sản xuất từ hâu sơ chế đến hâu hoàn thành thành hẩm, ao g m
1 h ng vi sinh 300m2 , 1 h ng gi t ảo hộ lao động 300 m2, 5 h ng thay ảo hộ lao động 300 m2, 1 h ng đi u hành 500 m2, 1 ho chứa dầu với dung tích chứa 1.1.1 lít dầu, 1 ho chứa ột có thể chứa 1.000 tấn, 1 h ng hế liệu 500 m2, 1 h ng tiế
nhận 1.000 m2, 1 ho đá vây 1.000 m2, 1 h ng đóng gói 300 m2, 1
h ng cấ đông 500 m2, 1 hu ảo uản 1.000 m2, 1 h ng sơ chế 5.000 m2, 1 h ng chế iến 5.000 m2, 1 h ng chi n 5.000 m2
+ Ngồi ra, cơng ty đã nhà ăn – nhà ế tậ thể có hả năng hục vụ 200 người cho 1 ca, nhà tậ thể, xây dựng nhà x ,... lắ đ t 2 máy hát điện, 1 trạm hạ thế với công suất 2000 A.
+ C n lại là hông gian cho đường đi ộ và nhi u cây xanh, …
2.1.1.4 Tổ chức bộ máy quản lý
S ồ tổ chức
ự hân chia h ng an của công ty Cổ hần N Thủy sản Cà Ná được thể hiện trong sơ đ 2-1 như sau:
Đ I HỘI ĐỒNG CỔ ĐƠN
BAN KIỂM SỐT HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ
AN IÁM ĐỐC
BP. KINH TẾ - TÀI CHÍNH
BP. KINH DOANH - KẾ HO CHBP. SẢN XUẤT – CÔNG NGHỆ BP. NH N
Phịng sản xuất Phịng tài chính - kế tốn Phòng tổng vụ( an đi u hành) Phòng kinh doanh Phịng kiểm sốt chất lượng Phòng kế hoạch Phòng xuất nhập khẩu Phòngnhân sự Phòng vi sinh Phòng IT – Tổ máy Phòng cung ứng vật tư (Nguồn: Phòng nh n ự, n S ồ 2-1 S ồ tổ chức Công ty Cổ Phần XNK Thủy Sản Cà Ná Nhiệm vụ các phòng ban
Những ộ hận hác nhau có chức năng, nhiệm vụ ri ng • Hộ ồng quản trị
- Hội đ ng quản trị là tổ chức quản l , đi u hành, đứng đầu công ty - Tổ chức hoạt động và quản l đi u hành th o đi u lệ công ty
- Hội đ ng quản trị uy định ho c đ ra các hương hướng phát triển công ty, kế hoạch hoạt động, chiến lược, sách lược, chiến thuật kinh doanh của doanh nghiệp.
• Ban kiểm sốt
- Là cơ uan giám sát mọi hoạt động và đi u hành các cổ đông, thành vi n hội đ ng quản trị, an lãnh đạo và người lao động tại công ty.
- Chịu trách nhiệm trước hội đ ng cổ đông và hội đ ng quản trị v các nhiệm vụ được giao.
• an g ốc
Do hội đ ng quản trị bầu ra để thực hiện những kế hoạch, chiến lược, sách lược, chiến thuật inh doanh đ ra từ hội đ ng quản trị, giám sát và phản ánh lại cho Hội đ ng quản trị
an giám đốc có thể là người trong hội đ ng quản trị, ho c được hội đ ng quản trị phân công, bao g m:
- Tổng giám đốc: Có quy n quyết định, đi u hành toàn bộ hoạt động và ký các chứng từ
- hó giám đốc: Có quy n quyết định và ký chứng từ khi tổng giám đốc vắng m t. - Kế tốn trư ng: Tổ chức cơng tác kế toán và bộ máy kế toán phù hợp với tổ chức
kinh doanh của công ty đ ng thời tham mưu cho an giám đốc v các chính sách tài chính, chính sách thuế, … nhằm đ m lại hiệu quả kinh tế cao nhất song vẫn phải đảm bảo các nghĩa vụ với ngân sách Nhà Nước và không quy phạm pháp luật, pháp chế v quản lý vốn và sử dụng vốn.
• Phịng kinh doanh
Chịu trách nhiệm thực hiện các hoạt động tiếp thị - bán hàng tới khách hàng và khách hàng ti m năng của Doanh Nghiệp nhằm đạt mục tiêu, kế hoạch Ban giám đốc đã đ ra.
• Phịng kế ho ch
Tiếp nhận các chiến lược, chiến thuật từ an iám Đốc, hoạch định ra kế hoạch thực hiện. Là nơi trực tiếp tiếp nhận các đơn đ t hàng, sau đó truy n đạt thông tin tới các bộ phận khác, thực hiện các dịch vụ chăm sóc hách hàng đ ng thời làm áo cáo tổng hợ v doanh thu, tiến độ thực hiện các đơn đ t hàng, …
• Phịng xuất nh p khẩu
Dựa trên các hợ đ ng đã , người hụ trách hâu đầu vào sẽ tìm kiếm, kiểm tra v nguyên vật liệu (NVL), bán thành phẩm. Lên kế hoạch nhập NVL theo tiến độ sản xuất yêu cầu đ ng thời thực hiện việc kiểm tra, làm các chứng từ hải quan khi xuất xuất hàng theo yêu cầu khách hàng. Chịu sự uản l của ế tốn trư ng.
• Phịng kế tốn
- Bao g m 10 người
- Quản lý tồn bộ ngu n tài chính của cơng ty
- Cân đối các ngu n vốn, theo dõi, hạch toán các hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty theo chế độ kế toán hiện hành
- Chịu trách nhiệm trước an giám đốc v tồn bộ cơng tác kế tốn, thống kê, quản lý tài sản và tài chính của cơng ty.
- Thực hiện chế độ báo cáo và cung cấp số liệu • Phịng sản xuất
- Nhận đơn đ t hàng và lệnh sản xuất từ h ng ế hoạch - Trực tiếp sản xuất sản phẩm theo yêu cầu của đơn đ t hàng. - Chủ động trong công việc để đạt năng suất, chất lượng cao
- Sắp xếp nhân sự sản xuất hợ l đạt hiệu quả cao với giá thành thấp • Phịng kiểm sốt chấ ng
Chịu trách nhiệm hoàn toàn v m t chất lượng, đảm bảo cho những đơn đ t hàng sản xuất ln đạt chất lượng cao.
• Phịng vi sinh
- Tham mưu cho an giám đốc v lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm
- Tổ chức quản lý và thực hiện việc kiểm tra vệ sinh sản phẩm và uy định v vệ sinh an toàn thực phẩm theo luật định, th o uy định của HACCP và các tiêu chuẩn khác.
- Tổ chức kiểm tra thường xuyên các mẫu sản phẩm từ khâu nhập nguyên liệu cho đến khâu sản phẩm và phối hợp với hân xư ng đ xuất các giải pháp khắc phục kịp thời v an toàn chất lượng cho an giám đốc.
- Làm sạch môi trường (xử lý rác thải, chất độc hại) và an tồn lao động trong cơng ty.
• h ng ng ứng v
- uất và nhậ ho vật tư và ho hế liệu li n uan đến sản xuất và cho toàn ộ nhà máy
- ết hợ với ế toán ho, ế toán vật tư iểm ho định ỳ. • Phịng tổng vụ ( an ều hành)
- Nhận và giao thư từ, chứng từ cho công nhân viên trong công ty. - Đi u, phân công xe cho những bộ phận yêu cầu.
- Các công việc khác như ảo vệ, tạp vụ, … • Phịng nhân sự
- Xây dựng cơ cấu tổ chức cho tồn bộ cơng ty
- Thiết lập chính sách v ngu n nhân lực, chính sách v quy n hạn, trách nhiệm, quy chế hoạt động và làm việc chung của các bộ phận, nhân viên
- Thực hiện các chính sách v quy chế tuyển dụng, bố trí lao động đúng năng lực và chuyên môn cho các bộ phận.
- Xây dựng chế độ ti n lương, thư ng, phạt và đảm bảo các chế độ bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm thất nghiệ , th o đúng uy định của pháp luật.
- Cố vấn lãnh đạo v khả năng uản trị ngu n nhân lực • Phịng IT – Tổ máy
- Chuyên lắ đ t, sữa chữa các thiết bị li n uan đến mạng, máy tính, điện thoại trong công ty, quản trị phần m m của công ty.
- Sữa chữa, ảo tr , ảo dưỡng máy móc dùng trong sản xuất và các máy móc hác cho tồn cơng ty.
2.1.1.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất t i công ty CANASEAFOOD
Quy tr nh công nghệ được thực hiện như sau
ớc 1: Chọn nguyên liệu
Tôm nguyên liệu sau hi được kiểm tra dư lượng háng sinh, sunfit, vi sinh, đạt yêu cầu th được nhậ vào xư ng và rửa bằng chlorine 100ppm, rửa xong th được
vớt vào những cái chạt lớn xếp gối đầu l n nhau cho ráo nước r i tiến hành cân và kiểm tra kích cỡ và phân loại tơm. Ví dụ như đối với m t hàng tôm tẩm bột chi n O IT M 17 cs – 0 033-OH N th trọng lượng tôm là 4gr-5.5gr/con.
Sau khi cân, kiểm tra xong th tơm được nhanh chóng chuyển vào các thùng lớn và được ướ đá xay ho c đá vảy để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và sự chuyển màu đ n đo nzym oxi hóa holy h nol có trong tơm. Nhiết độ bảo quản khoảng < 40C.
ớ 2 S hế lần 1
au hi tôm được ướ đá xong th được chuyển sang h ng sơ chế và được rửa bằng dung dịch chlorin và nước thường, sau đó tiến hành v t đầu, lột vỏ. Để sản phẩm đ p mắt và tránh hao hụt, tôm lột vỏ được giữ lại ngà tôm và đốt vỏ cuối kế đuôi tôm.
ớc 3: Rửa lần 1
Tôm sơ chế lần 1 xong thì tiến hành rửa bằng dung dịch chlorine lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước thường nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
ớ 4 S hế lần 2
Tôm được lấy chỉ lưng(ruột tơm) vì nó chứa nhi u tạp chất trong đó có vi sinh vật và chất gây tanh cho sản phẩm và cắt cạn 3 xéo cạn dưới bụng, nếu cắt sâu thì tơm sẽ bị gãyđứt khi qua giai đoạn trộn bột.
ớc 5: Rửa lần 2
Tôm sơ chế lần 2 xong thì tiến hành rửa bằng dung dịch chlorine lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước thường nhằm hạn chế sự tái nhiễm do vỡ ruột tôm, và kiểm tra tạp chất lại trước khi ngâm gia vị.
ớc 6: Phân cỡ
Tôm được phân cỡ lần nữa trước khi ngâm gia vị sau cho tương đối đ ng đ u nhau v kích cỡ cũng như hối lượng.
Những con tơm nhỏ hơn hay lớn hơn ích cỡ 4gr-5.5gr sẽ được đóng lốc cho vào kho lạnh chờ làm những m t hàng khác.
ớc 7: Ngâm gia vị
Mỗi thùng 100 lít nước gia vị ngâm tơm có nhiệt độ khoảng 70 – 100C được pha hòa tan hỗn hợp bao g m: 3kg Brisol + 1.5kg muối + 50 lít nước, sau đó cho đá vào đầy thùng 100 lít. Trong đó risol và muối có tính sát khuẩn nh , tạo vị cho sản phẩm ngoài ra c n tăng hả năng liên kết với nước tạo áp suất thẩm thấu và giảm độ ẩm của sản phẩm. Brisol chính là pholyphotphat nó phá vỡ liên kết canxi giữa các protein thịt tơm làm thịt đơng lạnh được trả lại tính hịa tan và khả năng tạo nhũ từ đó nước dễ dàng xâm nhập vào giúp các protein hấp thu nhi u nước, làm cho trọng lượng tôm tăng l n.
ớc 8: Tẩm bột
Để tạo vị cho sản phẩm, Tôm được ướp 100g bột ướp với 10kg tôm trộn đ u và ngâm khoảng 15 hút đến 20 phút. Bột ướ được nhập từ Nhật thành phần chủ yếu là muối, đường, bột ngọt.
au đó, tẩm bột áo ( ơ hô) với thành phần chủ yếu là trứng nhằm tạo chất kết dính giữa tơm và hỗn hợ ơ ướ , để ơ ướp không bị chảy tuột ra khỏi tôm, trung
nh lượng bột áo và tơm có tỷ lệ trung bình là 60gr và 10 con.
ơ ướt được pha với tỷ lệ khoảng 1.3 g nước đá và cho từ từ 1 g ơ, sau đó đánh đ u trong 15 hút sao cho ơ h a tan hoàn toàn trong nước đá tạo nước sệt.
ớc 9: Chiên
ơ ướt trộn xong được chuyển vào h ng chi n và tôm được trộn áo bột xong cũng được chuyển vào h ng chi n để chiên tôm. Nhiệt độ dầu chiên từ 1600c – 1700c, sau khi thấy bột vừa n tới và tơm vàng nghệ thì vớt ra hay để ráo dầu và tơm hơi nguội thì xếp vào khay và chuyển vào phịng cấ đơng.
ớc 10: Xếp khay
Mỗi khay 17 con xếp hai hàng cùng chi u, một hàng 7 con và 3 con phía trên và yêu cầu trọng lượng mỗi hay là 150gr. au đó, số hay tơm đã xế đúng số lượng và trọng lượng được chuyển vào phịng cấ đơng.
ớc 11: Cấ ng
Cho tôm vào tủ đông với nhiệt độ an đầu là từ (-12)0c đến (-16)0c khoảng 60 hút đến 10 phút tùy theo số lượng mâm trong tủ khi nhiệt độ tủ đơng đạt từ (-380)c đến (-400)c thì lấy tơm ra kết thúc q trình cấ đơng.
ớc 12: Bao gói
Sau khi cấ đơng xong th sản phẩm được tiến hành kiểm tra tạp chất, trọng lượng tôm đạt tiêu chuẩn, chất lượng (17con/150gr-160gr) sau đó được cho vào bao gói và hút chân khơng, chuyển trả lại bộ phận xếp tôm nếu tôm hông đạt chuẩn.
ớ 13 Đóng hùng
Sản phẩm được đóng vào thùng th o đúng y u cầu kỹ thuật, sau đó chuyển vào kho lạnh chờ ngày xuất hàng.
Quy tr nh công nghệ sản xuất tại công ty CANA A OO được thể hiện ua sơ đ 2-2 như sau:
Nguyên liệu ơ chế lần 1 Vỏ Nước Rửa Nước ơ chế lần 2 Tạp chất Phân cỡ Gia vị Ngâm gia vị ơ + Nước Tẩm ơ Chiên Khay Xếp khay Cấ đơng Bao bì Bao gói Hút chân khơng Thùng Đóng thùng Sản phẩm
(Nguồn: Phịng sản xuất – cơng nghệ, Cơng ty CANASEAFOOD)
ểu ồ ểu h ện nh h nh doanh thu, i nh n, c h ản nộp NSNN ủa Công ty CANASEAFOOD
400000000000.0 300000000000.0 200000000000.0 100000000000.0 .0 Các hoản nộp NSNN Doanh thu 179524380000.0 138471837000.0 Lợi nhuận 3175113339.0 2589789678.0 2012 2011 18746215053.014494630957.0 2.1.1.6 Một số ch tiêu kết quả ho ộng
Tình hình doanh thu của Công ty CANA A OO tăng trư ng ua các năm từ năm 2008 đến năm 2012, tỷ trọng năm sau so với năm trước tăng trư ng, đ t biệt chỉ sau một năm ể từ ngày thành lậ cơng ty đã có mức tăng trư ng doanh thu cao và tiếp tục tăng trư ng trong những năm sau. Th o đó lợi nhuận tăng trư ng qua các năm m c dù có sự biến động lớn trong n n kinh tế vĩ mô của Việt Nam cũng như thế giới, ua đó làm tăng ngu n thu cho Nhà Nước thơng qua các hoản thuế.