2. Kh nĕng gây b nh:
5.4.3. Trực khuẩn đc t ht (Clostridium botulinum)
Trực khuẩn độc thịt là một loại vi khuẩn hoại sinh thư ng sống trong thực phẩm thịt tươi sống hoặc đồ hộp để lâu ngày, gây ngộ độc cho ngư i. Vi khuẩn độc thịt được phân lập từ năm 1896 do Van Ermenghem.
1. Đặc đi m sinh h c
- Đặc điểm hình thái và cấu tạo
Vi khuẩn độc thịt có hình dạng trực khuẩn 2 đầu trịn, kích thước trung bình 0,9 - 1,2 x 4 - 8 micromet. Có lơng bao quanh tế bào nhưng ít di động.
Khơng có khả năng hình thành giáp mạc, có khả năng hình thành bào tử, bào tử thư ng có hình bầu dục. Nhuộm màu gram dương. Thư ng đứng riêng lẻ hoặc sắp xếp từng đơi một, đơi khi đính thành chuỗi ngắn.
- Tính chất ni cấy:
Vi khuẩn độc thịt thuộc loại kỵ khí bắt buộc khơng sống được khi có oxy. Nhiệt độ thích hợp là 34 - 350C, pH thích hợp: 7,4 - 7,6. Có khả năng lên men sinh khí các loại đư ng Glucoza, Fructoza, Ramnoza Manit, có khả năng sinh H2S.
Hình 1.3 C.botulinum (ảnh chụp qua kính hiển
Trên mơi trư ng đặc mọc thành khuẩn lạc to, màu xám nhạt, cả 2 dạng S và R. Trong môi trư ng dịch thể làm đục đều môi trư ng, tạo thành cặn dưới đáy môi trư ng.
- Sức đề kháng
Khi thể dinh dưỡng (khơng hình thành bào tử) có sức đề kháng yếu, bị tiêu diệt b i các chất sát trùng thông thư ng, chết nhiệt độ 600
C trong 30 phút.
thể bào tử thì có sức đề kháng rất cao, sống được nhiều năm trong môi trư ng. nhiệt độ 1000C vẫn sống được 1 - 2 gi , 1200C sống được 20 - 30 phút. Dung dịch Formalin 20% chịu đựng được 24 gi , HCl 10% bị tiêu diệt sau 1 gi .
2. Kh nĕng gây b nh
Vi khuẩn độc thịt khi sống trong thức ăn sẽ sản sinh ra ngoại độc tố có độc lực mạnh nhất trong các loại độc tố của vi khuẩn. Nó cũng là chất độc sinh học mạnh nhất, không bị phá huỷ b i dịch tiêu hố, trong đồ hộp có thể tồn tại từ 6 - 8 tháng.
Khi ngư i ăn phải thực phẩm có ngoại độc tố của vi khuẩn độc thịt sẽ bị nhiễm bệnh, ngoại độc tố có tác động lên hệ thần kinh trung ương gây ra liệt hô hấp, liệt tim rồi chết trong vòng 36 - 48 gi .
Muốn phòng chống vi khuẩn độc thịt cần giữ vệ sinh thực phẩm. Trong quá trình sản xuất đồ hộp phải khử trùng kỹ, không sử dụng đồ hộp đã quá hạn quy định, khi ăn phải đun kỹ ...
Trên đây giới thiệu một số vi khuẩn gây bệnh thư ng gặp, có mặt hầu hết những môi trư ng bị ô nhiễm vi sinh. Chúng là nguyên nhân gây ra các bệnh truyền nhiễm ngư i và một số động vật, đôi khi gây thành dịch phát triển diện rộng. Đặc biệt là những nơi vệ sinh môi trư ng không được chú ý. Đặc biệt nguy hiểm là những chủng vi khuẩn đã quen với thuốc kháng sinh do có những đột biến kháng thuốc xảy ra trong bộ máy di truyền. Những chủng này có khả năng kháng một hoặc nhiều loại kháng sinh cùng một lúc khiến cho sự điều trị vơ cùng khó khăn phức tạp. Những vi khuẩn gây bệnh phần lớn đều có khả năng tồn tại một th i gian môi trư ng ngoài cơ thể. B i vậy phương pháp phịng bệnh tốt nhất là giữ vệ sinh mơi trư ng, xử lý tốt các nguồn chất thải có ơ nhiễm vi sinh, đặc biệt là chất thải bệnh viện.