5.1. Đánh giá mơi trường bên trong
*Điểm mạnh
+Về mơ hình kinh doanh
Qn cà phê mở theo mơ hình cà phê handmade đã xuất hiện nhưng nó chưa phổ biến nhất là ở khu vực Tân Phú. Quán là một địa điểm họp mặt của những người yêu thích làm đồ handmade, khơng chỉ vậy nó cịn tạo ra khơng gian n tĩnh tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến quán.Quán cà phê handmade “AN COFFEE” sẽ được kinh doanh phát triển theo mơ hình kinh doanh tư nhân với hình thức bán hàng trực tiếp. Khách hàng ban đầu sẽ là người dân, sinh viên tại khu vực Quận Tân Phú. Đội ngũ nhân viên trẻ, thân thiện và năng động cũng là một lời thế cạnh tranh lớn so với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành trong khu vực.
-Vị trí địa điểm gần khu vực đơng sinh viên và các khu cao ốc văn phòng.
-Quán đa dạng về sản phẩm, giá cả hợp lý, chất lượng tốt. -Khơng gian thống, đường xá rộng rãi khá yên tĩnh.
+
Về triết lý kinh doanh
Vì đây là quán cà phê tự làm bánh nên triết lý kinh doanh của dự án là “Hướng dẫn khách hàng tự tay làm những món đồ
handmade với chất lượng tuyệt vời và đầy ý nghĩa để dành tặng cho chính bản thân cũng như những người mà chúng ta yêu thương”. Triết lý này cũng chính là niềm tin của tơi trong dự án về việc triển khai dự án thu hút khách hàng và từ đó tạo ra lợi nhuận bền vững cho dự án.
*Điểm yếu: +Về vốn
Do nguồn lực tài chính của các thành viên trong nhóm cũng như khó khăn trong việc huy động vốn từ các mối quan hệ như gia đình, bạn bè, người thân,… nên nguồn vốn ban đầu cho dự án không được dồi dào. So sánh với các tiệm coffee&tea đã có mặt lâu năm tại thị trường thì đây quả thực là một bất lợi lớn, nhưng khi dự án được đưa vào triển khai thì bất lợi này có thể khắc phục được bằng cách tăng tốc huy động vốn và có thể huy động thêm vốn khi đã có vị thế trên thị trường.
+Về kinh nghiệm triển khai dự án
Đây là dự án đầu tiên của tôi nên việc thiếu kinh nghiệm trong q trình triển khai dự án là việc khơng thể tránh khỏi, thậm chí cịn có thể mắc phải những sai lầm. Tuy nhiên, với kiến thức thu được từ 4 năm được học những môn chuyên ngành Quản trị kinh doanh trên giảng đường đại học,có liên quan đến việc quản trị và
điều hành các cơ sở kinh doanh. Cũng như sự cố gắng qua việc tìm hiểu thực tế từ các cửa hàng kinh doanh khác thì tơi hy vọng sẽ có thể triển khai tốt dự án này.
5.2. Đánh giá mơi trường bên ngồi *Cơ hội
+Về khách hàng
Thành phố Hồ Chí Minh có mật độ dân số lên tới 8.993.082 triệu người (2019). Đây là lượng khách hàng tiềm năng vô cùng lớn của dự án. Mặt khác, qua khảo sát thị trường thì nhu cầu được tự tay làm handmade của khách hàng là rất lớn. Nhu cầu của khách hàng về sản phẩm của dự án chính là thuận lợi lớn nhất cho dự án này.
+Về nhà cung cấp
Tại Thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều nhà cung cấp nguyên liệu để làm handmade và pha chế nước nên việc tìm kiếm nhà cung cấp cho dự án này sẽ khơng q khó khăn. Theo quan điểm của tơi thì nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng trong việc tạo nên thành công cho dự án này, việc tạo mối quan hệ tốt với
những nhà cung cấp sẽ có được những thuận lợi to lớn cho dự án của nhóm; đồng thời, nhà cung cấp phải đáp ứng được chất
lượng, số lượng với giá cả hợp lý.
+ Phải đối đầu trực diện với những đối thủ lớn mạnh với mạng lưới hệ thống rộng rãi
+ Trên thị trường tràn ngập những quán coffee&tea lớn và nhỏ nhưng có vị trí thuận lợi gần các trường học,các cơ sở đào tạo cũng chia sẻ một phần khá lớn thị trường
+ Trong thời gian gần đây, xuất hiện nhiều loại nguyên liệu cà phê,trà giả,kém chất lượng gây ra một làn sóng phản ứng khơng tốt đối với thị trường cà phê.Tuy đảm bảo về nguồn ngun liệu chất lượng,có xuất xứ cụ thể nhưng vì gia mới nhập thị
trường,chưa phải là thương hiệu mạnh nên không tránh khỏi bị ảnh hưởng và gặp nhiều khó khăn trong việc xây dựng uy tín thương hiệu hang.
Từ việc đánh giá môi trường kinh doanh của dự án có thể xây dựng ma trận SWOT cho dự án.
Cơ hội
_O1: Đối tượng khách hàng tiềm năng.
_O2: Có sẵn các nguyên liệu làm handmade và nhân viên hướng dẫn chi tiết cách thực hiện nên thu hút dược
Thách thức _T1: Mới ra mắt nên vẫn chưa có chỗ đứng nhất dịnh trên thị trường, cần phải từng bước quảng bá tới khách hàng, xây dựng thương hiệu và tạo lòng tin nơi khách hàng nên lợi nhuận
khách hàng.
_O3: Mơ hình mới, chưa có nhiều đối thủ trên thị trường. _O4: Người tiêu dùng hiện nay ưa chuộng các sản phẩm được tự tay làm.
_O5: Internet đang rất phổ biến.
ban đầu sẽ không được cao. _T2: Đội ngũ nhân viên phải nắm rõ các công thức cũng như thành phần làm bánh để có thể giải đáp thắc mắc cho khách hàng. Điểm mạnh: _S1: Đội ngũ là sinh viên nên ln có những ý tưởng mới, sáng tạo. Chịu khó và dám đối mặt với các thử thách trong cơng việc. _S2: Có kiến thức về bán hàng cũng như sản phẩm kinh doanh. Chiến lược SO _ Đa dạng hóa về sản phẩm để khách hàng có nhiều sự lựa chọn. _ Phát triển dịch vụ cho khách hàng tự tay làm handmade đảm bảo chất lượng sản phẩm. Chiến lược ST _ Nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
_ Nâng cao đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
_ Áp dụng các chiến lược chiêu thị, khuyến mãi hấp dẫn, đảm bảo mức giá phù hợp.
_S3: Nguyên liệu được lựa chọn, gồm các nguyên liệu an toàn, đa dạng, đề cao sức sang tạo khách hàng.
_S4: Menu đa dạng,nguồn
nguyên liệu được chọn lọc kĩ
lưỡng,an toàn,đề cao sức khoẻ của khách hàng
Điểm yếu
_W1: Nguồn vốn hạn hẹp.
_W2: Chưa có thương hiệu trên thị trường.
_W3: Đây là dự án kinh doanh đầu tiên nên đội ngũ chưa có kinh
Chiến lược WO _Đầu tư cho việc tự làm handmade. _ Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Chiến lược WT _ Tập trung vào 2 chiến lược:con người và cung ứng dịch vụ.
nghiệm thực tế.
Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu
Kết hợp S1+S3+O1+O3+O4, làm giảm W2+T1 → Đội ngũ nhân viên kết hợp với công nghệ Internet hiện đại, phổ biến làm ra các quảng cáo sáng tạo, thu hút khách hàng, từ đó làm tăng uy tín, thương hiệu của quán.
Giai đoạn 2: Phát triển
Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W1+W2+W3+T1 → Có các nguyên liệu làm bánh đề cao sức khỏe khách hàng, giá cả ổn định cùng với mức độ nhận biết đã được gia tăng từ giai đoạn 1, quán dần đạt lợi nhuận để phát triển.
Giai đoạn 3: Ổn định
Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W3+T1 → Với giá cả ổn định của sản phẩm, kiến thức của đội ngũ và kinh nghiệm đạt được qua 2 giai đoạn trên, quán từng bước ổn định hơn.
Giai đoạn 4: Mở rộng
Kết hợp S1+S2+O1, làm giảm W3+T2. → Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, chịu khó thử thách và siêng năng kết hợp với kiến thức tích lũy được, qn sẽ tìm cách để mở rộng hơn trên thị trường
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH 1.Mục tiêu cụ thể của dự án:
Gồm 3 giai đoạn đó là
• Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu
Giai đoạn này cần phải lên kế hoạch trước 1 tháng trước khi quán khai trương, bằng việc giới thiệu quán đến mọi người xung quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có các chương trình khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt là giới thiệu các dịch vụ đặc biệt của quán là tự làm bánh ngọt nhằm thu hút sự chú ý của mọi người.
Sau khi khai trương, cần đầu tư vào các sản phẩm thức ăn cũng như nước uống, phuc vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách hàng, để ý đến các nhu cầu của khách hàng tạo cảm giác thoải mái để họ cảm thấy thật sự thư giãn khi đến Mine’s, đồng thời tạo ấn tượng tốt cho khách hàng. Đăng tin trên các trang mạng
như : diadiemanuong.com, foody.vn…để nhận được những review tốt về quán.
Ngoài ra, lập ra một website thân thiện với người dùng. Có một trang web thân thiện, hiệu quả là chìa khóa để chuyển đổi người xem thành khách hàng tiềm năng và dẫn đến khách hàng. Hãy chắc chắn rằng trang web của mình hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên và có thể nắm bắt thơng tin của khách hàng một cách dễ dàng. Cũng nên có thêm các tính năng cho trang web của mình. Tạo ra những công cụ tự trợ giúp là cách hữu dụng và tiện ích cho những khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả năng truy cập nhanh chóng và dễ dàng để tìm ra thơng tin mà họ cần. Ngồi ra hãy chắc chắn bạn để lại một email liên lạc và số điện thoại trong trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn.
Biết cách dự đốn nhu cầu của khách hàng, ngồi ra hãy nhớ đối xử với khách hàng của bạn như là những cá nhân cụ thể và phải chú ý tới họ khi có thơng tin phản hồi. Hãy giải quyết mối quan tâm của họ với sự chân thành và bạn.
• Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo)
Ở giai đoạn này, quán đã được nhiều khách hàng biết đến, đã có vị trí đứng trên thị trường. Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiện của những thời cơ mới cũng như những thách thức mới. Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính cạnh tranh cũng tăng. Thử thách khốc liệt nhất trong giai đoạn này mà quán phải đối mặt với chính là thực đơn không đổi các vấn đề đưa ra để giành lấy thời cơ và các nguồn tài
chính. Để làm được điều này, địi hỏi mình phải có phương pháp quản lý hiệu quả cao và có thể lên kế hoạch kinh doanh mới. Học hỏi để đào tạo nhân viên như thế nào cũng như việc quản lý và nghệ thuật giao phó, uỷ thác là chìa khố cho sự thành cơng của giai đoạn này. Chu trình nhịp sống tăng trưởng của các quán dựa trên sự vận hành của quán mình theo một cách thức chuẩn hơn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng và lượng khách hàng ngày càng tăng. Do đó, mình cần áp dụng những hệ thống quản lý, phương pháp tính tốn và vận hành tốt hơn. Đồng thời, mình cũng cần tìm kiếm và tuyển dụng những nhân viên có khả năng xử lý tốt các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh. Nguồn vốn doanh nghiệp có thể tận dụng trong giai đoạn này là vay từ ngân hàng, từ lợi nhuận, đối tác, viện trợ và những lựa chọn cho thuê.
• Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo)
Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh của mình dường như đã "chín" và phát đạt với số lượng khách hàng trung thành chiếm vị trí trên thương trường. Tăng trưởng bán hàng khơng cịn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm sốt. Việc kinh doanh cũng trở thành một "thói quen" với các tiến trình tại chỗ nhằm bảo đảm cho tính kiên định, lâu dài đối với sự phát triển của qn
Giai đoạn này mình có thể "tạm nghỉ ngơi" và hài lịng với những thành tích đã đạt được. Tuy nhiên, thương trường vơ cùng tàn nhẫn, khốc liệt và mang tính cạnh tranh cao. Do vậy
mình cần có một điểm tựa vững mạnh hơn trong hình ảnh lớn hơn. Những vấn đề như nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay sự thay đổi thị yếu của khách hàng cũng như xu hướng có thể nhanh chóng làm cho mọi cố gắng trên củamình trở thành “cơng cốc cơng cị”. Do vậy, chu trình nhịp sống của doanh nghiệp được thiết lập sẽ phải dựa trên những cải tiến và hoạt động năng suất. Để có thể cạnh tranh được với thị trường , mình sẽ phải cần đến những hoạt động kinh doanh tốt hơn và quy mơ lớn hơn cùng với kỹ thuật tự động hố và đổi mới các thiết bị nhằm cải thiện năng suất.
• Giai đoạn 4: Mở rộng
Đây là giai đoạn cho sự lựa chọn của quán nhằm chiếm lĩnh những phần lớn hơn, muốn chiếm được 27% thị phần trên thị trường, mong muốn mở rộng thêm 2 chi nhánh và tìm kiếm nguồn doanh thu mới cũng như các kênh kinh doanh khác mang lại lợi nhuận. Việc mở rộng vào những thị trường mới đòi hỏi sự nghiên cứu và lên kế hoạch cho việc kinh doanh từ trước đó. Mình nên tập trung những cơng việc kinh doanh vào những sản phẩm có được và cải tiến cũng như cho ra mắt thêm nhiều sản phẩm mới. Cụ thể là nên tăng thêm những sản phẩm, dịch vụ mới và tung ra thị trường hiện tại hay mở rộng những sản phẩm dịch vụ đã có vào thị trường mới, vào các đối tượng khách hàng khác nhau hoặc thị trường định hướng tới.
2.Chiến lược dự án
a.Chiến lược sản phẩm
Đối với dịch vụ ăn uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định trực tiếp đến lựa chọn của khách hàng. Chỉ có thể đem đến cho khách hang những sản phẩm chất lượng thì mới có thể níu chân khách hang ở lại .Hiểu rõ điều này, “AN COFFEE” cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm với chất lượng và dịch vụ đặc biệt tốt nhất thỏa mãn nhu cầu thư giãn của khách hàng thông qua hoạt động tự thiết kế, trang trí các loại sản phẩm handmade theo hướng dẫn của đội ngũ nhân viên, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu:
•Đảm bảo chất lượng,an tồn, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị, bảo quản nguyên vật liệu đến q trình làm handmade. Ngun vật liệu được nhập có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an tồn cho khách hàng.
•Đồ uống được làm từ các ngun liệu an tồn. Khơng sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo vị. Nguồn nguyên liệu được lấy từ những nhà cung cấp có uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
•Thực đơn đa dạng, phong phú, liên tục đổi mới qua từng thời kì nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. Với menu hiện tại mà quán chúng tôi đem đến bao gồm 8 loại cà phê,17 loại trà (nóng,lạnh),5 món ca cao,4 món đá xay và 2 món bánh ngọt đi kèm.Tơi sẽ ln cố gắng cải tiến,nâng cấp,tạo ra những công thức đồ uống mới thơm ngon&chất lượng để có thể níu giữ chân của khách hang tiềm năng,xây dựng nên long trung thành của khách hang đối với quán ,cạnh tranh với các đối thủ khác
cũng như xây dựng và phát triển rộng rãi hơn về 1 thương hiệu cà phê kết hợp với dịch vụ handmade mang tên “AN COFFEE” •“AN COFFEE” mang đến một khơng gian thư giãn hợp lí, độc đáo, hệ thống wifi chất lượng cao đảm bảo cho việc kết nối đáp ứng nhu cầu cơng việc và giải trí cho khách hàng, giá cả hợp lí. Ngồi ra “AN COFFEE” cịn mang đến cho khách hàng những buổi dạy,giao lưu handmade vào thứ 7.
•Khách hàng sẽ được cung cấp nguyên vật liệu, dụng cụ làm handmade và nhân viên sẽ hướng dẫn cách làm và quy trình. Khách hàng sẽ được tự tay thực hiện theo hướng dẫn từ nhân viên.
b.Chiến lược giá:
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mức giá tầm trung khoảng từ 25-40k để thu hút khách hang cũng như tạo điều kiện để mọi khách hang từ thu nhập thấp đến cao từ học sinh-sinh viên đến nhân viên đều có thể thưởng thức được.
c.Chiến lược tập trung vào không gian
Đối tượng khách hang mà tiệm chúng tơi nhắm tới chính là những bạn trẻ u thích handmade độ tuổi từ 14-27.Vì vậy tiệm chúng tơi sẽ có mặt bằng khá rộng với diện tích sử dụng là