Giai đoạn 2015 – 2017. STT TÊN CƠ SỞ SỐ LƯỢNG (cơ sở) TĐPTTB (%) 2015 2016 2017 1 Chế biến đông lạnh 20 25 25 111,80
2 Sơ chế, bảo quản 80 120 120 122,47
3 Chế biến bột cá 5 5 6 109,54
4 chế biến mực lột da 0 0 0 0
5 Chế biến moi khô xuất khẩu 3 5 5 129,10
6 Chế biến nước mắm, mắm tôm 68 68 68 100
7 Chế biến chả cá 5 7 7 118,32
8 Chế biến hấp sấy cá 26 26 28 103,77
9 Chế biến sứa 2 2 2 100
TỔNG 209 258 261 111,75
(Nguồn:Báo cáo của UBND xã Hải Thanh.)
Do sản lượng khai thác hàng năm tăng cao nên sản lượng sản phẩm chế biến cũng tăng lên, với điều kiện đó các cơ sở chế biến trên địa bàn xã Hải Thanh được mở thêm nhằm thu được nguồn thu lớn từ chế biến thủy sản.Qua bảng 3.3 số lượng cơ sở chế biến tăng thêm 52 cơ sở từ năm 2015 đến năm 2017, trong đó cơ sở chế biến moi khơ xuất khẩu có tốc độ tăng nhanh nhất là 129,10%; bên cạnh đó các cơ sở khác cũng tăng nhưng tăng không cao, chủ yếu
từ năm 2016 đến 2017 số cơ sở chế biến nhìn chung là khơng tăng. Nguyên nhân là do sản lượng khai thác thủy sản năm 2017 tăng nhưng không vượt trội như năm 2016 nên các cơ sở chế biến vẫn đáp ứng được mức sản lượng chế biến, mặc khác việc đầu tư thêm máy móc hiện đại cũng giúp cho mức sản lượng chế biến được tăng cao hơn.
Các cơ sở chế biến đã tập trung cải tiến mẫu mã, bao bì và tăng cường công tác xúc tiên thương mại, đặc biệt là cơng tác đảm bảo chất lượng an tồn vệ sinh thủy sản được tăng cường, khắc phục được tình trạng nhiễm kháng sinh trong sản phẩm xuấn khẩu.
3.1.2.2.Lực lượng lao động tham gia hoạt động chế biến thủy sản tại xã.
Số lượng lao động tham gia hoạt động chế biến thủy sản năm 2015 là 2200 người, đến năm 2016 tăng lên là 2500 người, đến năm 2017 số lao động giảm xuống còn2300 người, được thể hiện qua biểu đồ 3.2 sau đây.
Biểu đồ 3.2: Số lao động chế biến thủy sản giai đoạn 2015 – 2017.
(Đơn vị: người)
(Nguồn:Báo cáo của UBND xã Hải Thanh.)
Số lượng lao động tham gia hoạt đống chế biến thủy sản tăng ở năm 2016 so với 2015 là do các cơ sở chế biến tăng, nhưng đến năm 2017 số lao động giảm là do mong muốn thay đổi nghề nghiệp của người lao động trong xã. Mặc khác, do các thiết bị máy móc được đầu tư hiện đại hơn nên yêu cầu về lao động
2200 2500 2300 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2015 2016 2017
cũng giảm so với những năm trước. Vì thế, yêu cầu về lao động của các cơ sở chế biến trong vùng giảm xuống, cũng làm cho một số lượng lao động không nhỏ của địa phương chuyển sang ngành khác.
3.1.2.2. Sản lượng sản phẩm thủy sản chế biến trong giai đoạn 2015 – 2017
Biểu đồ 3.3 cho thấy, sản lượng thủy sản chế biến của kỳ báo cáo so với kế hoạch đề ra có năm gần đạt mốc kế hoạch có năm cịn vượt cả mốc kế hoạch đề ra. Điều đó cho thấy, hiệu quả sản xuất của các cơ sở chế biến được nâng cao đó là do việc áp dụng các công nghệ kỹ thuật tiên tiến và một phần hỗ trợ của máy móc, thiết bị. Năm 2016 là năm có sản lượng khai thác tăng cao, mà sản lượng chế biến cũng tăng vượt mức kế hoạch đề ra, năm 2017 tuy không đạt mốc kế hoạch nhưng với số liệu báo báo của năm này cũng là đạt mức sản lượng cao so với 2 năm trước đó.Tốc độ phát triển bình qn của thủy sản chế biến giai đoạn 2015 – 2017 là 175,53% ở kỳ báo cáo.
Biểu đồ 3.3: Sản lượng thủy sản chế biến giai đoạn 2015 – 2017.
(Đơn vị: tấn)
(Nguồn:Báo cáo của UBND xã Hải Thanh.)
Các sản phẩm chế biến tiêu thụ như cá, mực, tôm, nước mắm, moi khô, cá khô,... được các cơ sở chế biến quan tâm sản xuất. Các sản phẩm thủy sản được chế biến đa dạng như :
- Hàng đông lạnh: mực khô, mực ván, mực lá, mực ống nguyên con; cá thu lát, cá chả,..; tôm đông lạnh, tôm tẩm gia vị và hải sản đông lạnh tổng hợp.
0 5000 10000 15000 20000 25000 2015 2016 2017 báo cáo kế hoạch
- Hàng khô: cá khô các loại tẩm gia vị mặn và ngọt, tôm sấy, sứa tẩm,mực lá một nắng, cá khô,..
- Chế biến nước mắm từ nhiều loại cá và nhiều hình thức khác nhau như cá cơm, cá nục, cá thu,.. vừa chế biến theo dạng thông thường vừa làm dạng măm nhĩ có lượng đạm cao và chất lượng ngon. Vì sản lượng cá khai thác hàng năm đạt mức sản lượng cao nên nguồn nguyên liệu cho chế biến nước mắm ln dồi dào, vì vậy sản lượng nước mắm ln đạt mức cao và tăng đều qua các năm, ngoài ra nước mắm cũng là sản phẩm đặc sản của xã nên đây cũng là loại sản phẩm chế biến được chú trọng trong chế biến. Nước mắm được tiêu thụ trong toàn huyện và được tiêu thụ đến các thành phố khác như Hà Nội, Hải Dương, Thanh Hóa, Nghệ An,... Bên cạnh đó, hàng năm cũng có các khách du lịch đến xã đã trở thành đối tượng tiêu thụ quan trọng của xã.
Do số lượng các cơ sở sản xuất tăng lên qua các năm 2105 – 2017, bên cạnh đó có sự đầu tư các loại máy móc, thiết bị cho chế biến nên sản lượng các loại thủy sản được sản xuất của các doanh nghiệp chế biến cũng tăng từ năm 2015 – 2017.
Công tác quản lý chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thủy sản được quan tâm đẩy mạnh bằng nhiều biện pháp như công tác tuyên truyền, kiểm tra, kiểm soát nhằm ngăn chặn tình trạng sử dụng kháng sinh, hóa chất cấm ( như chất bảo quản, ure, hàn the,...) trong bảo quản nguyên liệu thủy sản được triển khai thường xun và có kết quả tích cực. Cơng tác xúc tiến thương mại, quảng bá sản phẩm thủy sản chế biến, nước mắm được chú trọng.
Lĩnh vực chế biến thủy sản có những bước tiến với sự phát triển của các doanh nghiệp cùng sự năng động trong sản xuất kinh doanh và tìm kiếm thị trường. Các doanh nghiệp chế biến thủy sản trong xã đã chủ động đầu tư nâng cấp thiết bị, tìm kiếm khách hàng, mở rộng thị trường làm cho khối lượng sản phẩm và chất lượng sản phẩm tăng.Hoạt động chế biến phục vụ thị trường trong xã và tỉnh cũng được chú trọng đặc biệt là các mặt hàng nước mắm, cá tẩm gia vị, mực lá,... cụ thể như bảng 3.5.
Bảng 3.4:Sản lượng từng loại thủy sản doanh nghiệp chế biến giai đoạn 2015 – 2017.
STT SẢN PHẨM Đơn vị 2015 2016 2017 TĐPTBQ
(%) Khối lượng TĐPTLH(%) Khối lượng TĐPTLH (%)
1 Nước mắm lít 1.200.000 2.550.000 212,5 3.700.000 145,10 175,60 2 Mắm chượp, mắm tôm tấn 1.500 2.800 186,67 4.200 150 167,35 3 Bột cá tấn 2.500 5.500 220 6.500 118,18 161,24 4 Moi khô tấn 35 50 142,86 60 120 130,93 5 Cá khô tấn 260 550 211,54 700 127,27 164,08 6 Cá sấy, hấp, tẩm gia vị tấn 3.000 5.100 170 5.500 107,84 135,40 7 Chả cá tấn 90 150 166,67 350 233,33 197,20 8 Sứa muối phèn tấn 10 20 200 22 220 209,76
3.1.3. Giá trị của thủy sản khai thác và chế biến
* Giá trị sử dụng: Thủy sản khai thác mang lại nhiều giá trị sử dụng cho người dân trong vùng. Mang đến nguồn lợi về thực phẩm cho người dân, nguồn lợi về sinh thái và cảnh quan cho địa phương. Bên cạnh đó thủy sản khai thác còn mang lại nguồn lợi lớn về dinh dưỡng cho người dân.
Thủy sản khai thác và chế biến mang đến nguồn lợi sử dụng lớn cho người dân và các hộ kinh doanh. Sản phẩm của thủy sản chế biến được sử dụng làm sản phẩm đặc sản của vùng (như: nước mắm, mắm tơm,...), ngồi ra cịn được người dân trong vùng sử dụng như một loại thực phẩm quan trọng trong gia đình.
* Giá trị kinh tế: không chỉ mang đến mỗi giá trị về sử dụng, thủy sản khai thác còn mang đến giá trị về kinh tế cho xã. Năm 2017, mang lại cho xã giá trị thu nhập là 215 tỷ đồng. Bên cạnh đó, cịn mang lại nguồn lợi về tăng trưởng kinh tế cho xã và tăng mức thu nhập cho người lao động trong xã.
Mang lại nguồn lợi kinh tế lớn cho các hộ kinh doanh chế biến thủy sản, năm 2017 ước tính giá trị thu nhập của thủy sản chế biến là 325 tỷ đồng. Giúp cho lĩnh vực kinh doanh sản phẩm thủy sản chế biến vẫn diễn ra ổn định và có xu hướng phát triển trong tương lai.
* Giá trị đầu tư: thủy sản khai thác giúp tạo điều kiện cho vùng đầu tư vào lĩnh vực dịch vụ trong tương lai, cịn góp phần vào cơng cuộc đầu tư nâng cao trình độ khai thác và có xu hướng phát triển ngành này trong tương lai. Hoạt động chế biến thủy sản mang lại nguồn thu lớn cho các hộ chế biến nên vẫn được các hộ tiếp tục đầu tư phát triển, tuy nhiên hoạt động chế biến thủy sản cần nguồn đầu tư lớn hơn hoạt động khai thác thủy sản nên mức độ đầu tư phát triển vẫn chậm hơn hoạt động khai thác thủy sản.
Dù vậy, hoạt động chế biến thủy sản vẫn được địa phương và các hộ kinh doanh quan tâm phát triển trong tương lai. Vì đây là một hoạt động có tiềm năng phát triển lớn cho toàn xã cũng như là thêm nguồn thu nhập khác cao cho người lao động.
Bảng 3.5: Giá trị thu được của các sản phẩm thủy sản khai thác và chế biến từ năm 2015 đến năm 2017. (Đơn vị: tỷ đồng) STT Giá trị 2015 2016 2017 TĐPTBQ (%) 1 Thu nhập 245,5 415 540 148,31 2 Đầu tư 75 125 160 146,06 3 Giá trị ròng 170,5 290 380 149,29
(Nguồn:Báo cáo của UBND xã Hải Thanh.)
Qua bảng 3.6, giá trị thu được từ hoạt động khai thác và chế biến thủy sản nhìn chung là cao và ln tăng trưởng qua các năm. Có thể thấy giá trị rịng mà người tiêu dùng nhận được là cao nhất với tốc độ phát triển là 149,29%, như vậy tại xã Hải Thanh nguồn thủy sản là nguồn thực phẩm chính, ln được sử dụng hàng ngày của người dân. Bên cạnh đó, thủy sản khai thác và chế biến cịn được xuất ra ngồi địa bàn xã cho các tỉnh thành khác càng làm tăng thêm giá trị thu được của thủy sản.
Giá trị thu nhập của thủy sản từ hai hoạt động trên cũng đạt mức tăng cao với 148,31%, có thể thấy được thủy sản mang không những nguồn lợi sử dụng lớn, mà nó cịn mang lại nguồn lợi thu nhập lớn cho xã và cho người lao động. Nguồn lợi này vẫn có sự tăng đều nên tạo điều kiện cho xã và các hộ khai thác và chế biến tiếp tục đầu tư cho ngành, mông muốn ngành càng phát triển thì kinh tế hộ và kinh tế xã cũng ngày càng phát triển.
3.1.4. Mức thu nhập của các hộ dân từ hoạt động khai thác và chế biến thủy sản
Theo báo cáo qua các năm từ 2015 – 2017 của UBND xã Hải Thanh, mức thu nhập của các hộ dân từ hoạt động khai thác và chế biến thủy sản tăng từ 25.000.000 đồng /người/năm năm 2015 đến năm 2017 là 32.000.000 đồng/người/năm. Từ mức thu nhập này ta có thể thấy được mức hưởng thụ về kinh tế và xã hội của người dân trong xã đạt mức ổn định và có xu hướng ngày càng được ngâng cao hơn trong những giai đoạn tiếp theo.
Thông qua thu thập thông tin về các nguồn thu chủ yếu của người dân trong xã Hải Thanh, các nguồn thu nhập chính của người dân trong xã chủ yếu là từ khai thác thủy sản và kinh doanh/ chế biến thủy sản. Đây là các ngành đem lại nguồn thu nhập chính cho các hộ dân tại xã cũng là những ngành đang được xã tập trung phát triển trong tương lai sắp tới.
Việc tham gia hoạt động khai thác thủy sản đã mang lại nguồn thu nhập cao cho người dân địa phương, tuy nguồn thu nhập này khơng ổn định nhưng nhìn chung là mức thu nhập nó mang lại đều cao, đạt từ 7 đến 9 triệu đồng/người vì vậy số hộ tham gia khai thác là cao nhất, mặc khác cũng là do dây là một nghề truyền thống của xã nên các hộ tham gia cũng nhiều hơn những ngành khác. Kinh doanh luôn là một ngành kinh tế mang lại lợi nhuận cao cho chủ kinh doanh, vậy nên những hộ kinh doanh hàng thủy sản chế biến ln có một mức thu nhập cao hơn những hộ lao động khai thác thủy sản, mức thu nhập của những hộ này đạt từ 9 triệu/người trở lên, vì vậy số hộ tham gia ngành này cũng cao chỉ đứng sau ngành khai thác thủy sản của xã. Những nguồn thu nhập từ những ngành nghề khác hoặc từ những nguồn khác đều thấp hơn, chiếm tỷ lệ rất nhỏ như con cái chu cấp chỉ chiếm 0,12% để cho thấy được nguồn thu nhập chủ yếu của người dân nơi đây chỉ tập trung chủ yếu là khai thác thủy sản vả kinh doanh, chế biến hàng thủy sản.