cảm nhận cảm nhận
Sân đình Ảnh: CTV
Cổng làng cổ cịn sót lại đến nay Ảnh: CTV
đối với những ngày có sương mù dày đặc, thì người ta hay dùng cám gạo rang thật thơm làm mồi cất vó mùng để bắt tép. Cách này bắt thường không được nhiều, nhưng tép rất sạch, nên dùng để làm mắm thì phù hợp hơn, ngon hơn.
Tép sau khi bắt về được rửa sạch, để một thời gian thật ráo nước, sau đó đem trộn đều, ướp với muối hột tỷ lệ vừa phải, đủ để muối thấm vàp tép và làm cho tép không bị ươn, thối. Tép sau khi ướp muối, được cho vào bình sứ, hoặc bình thuỷ tinh, đậy kín nắp, để ở chỗ râm mát khoảng 2-3 ngày.
Cơm dùng để làm mắm tép được nấu từ loại gạo xay vừa phải, nếu là gạo lứt hoặc gạo còn vỏ lụa càng tốt. Sau khi nấu chín, cơm được xới tơi, để cho thật nguội một thời gian và lấy một vài tép tỏi, một vài quả ớt, gừng tươi giã nhỏ trộn với một vài thìa rượu
trắng, đường kính, bột ngọt và trộn đều với cơm. Cơm sau khi đã được trộn đều gia vị thì cho vào chiếc bình có ướp tép, trộn cơm với tép thật đều và đậy kín nắp rồi để bình này ở những nơi có nhiệt độ cao, như gần bếp lò đun bằng than đá, than củi, củi khô, rơm, rạ,... Những ngày trời nắng to, người ta cũng có thể đưa bình mắm tép ra phơi nắng. Độ khoảng một tuần sau, nhờ chất cay của tỏi, ớt, gừng và độ nóng từ các loại bếp lò, hoặc từ ánh mặt trời, mà mắm tép tự sơi và tự chín, khơng cần phải đun nấu trên bếp.
Sau khi quan sát thấy mắm đã chín đều, con tép và hạt cơm đã nhuyễn, vựa nước, có màu đỏ, tỏa mùi nồng như men rượu và có mùi thơm là có thể đem ra ăn được. Đối với những người sành ăn, người ta thường lấy mắm trực tiếp từ trong bình ra ăn chứ khơng cần nấu lại.
Còn nếu bạn hơi ngại ngùng với món ăn này thì bạn có thể múc một ít mắm tép cho vào chiếc bát sứ nhỏ, hấp trên nồi cơm cho nóng, vắt thêm miếng chanh tươi là có thể yên tâm thưởng thức mà khơng cịn phải e ngại hay sợ lạ bụng…
Khác với những món mắm làm từ tơm hay tép biển, thì mắm làm từ tép đồng ở q tơi có mùi thơm và vị ngọt rất đặc trưng. Nếu như mắm tôm thường được người ta dùng để chấm thịt cầy mới hợp,