Đồ ăn cú ngon hay khụng, tốc độ ra mún ăn cú nhanh hay khụng hoàn toàn phụ thuộc 100% vào tay nghề của người đầu bếp. Mà ngoài điều đú, thỡ cỏc trang thiết bị bổ trợ cho người đầu bếp cũng quyết định một phần lớn chất lượng và tốc độ ra mún của bộ phận đầu bếp.
Khả năng, trỡnh độ nghề của người đầu bếp rất quan trọng, nhưng đồ ăn cú ngon hay khụng, tốc độ ra mún ăn cú nhanh hay khụng, khụng phải hoàn toàn
phụ thuộc 100% vào đầu bếp, mà cũn phụ thuộc vào cỏch sắp xếp khoa học, đồng bộ toàn bộ hệ thống thiết bị nhà bếp.
Một hệ thống thiết bị bếp chuẩn, hỗ trợ cho đầu bếp đầy đủ theo cỏc tiờu chớ:
- Bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt sẽ cho mún ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc mún ăn đẹp hơn. Đầu bếp thao tỏc dễ dàng hơn.
- Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa ... tiờu chuẩn (về kớch thước lẫn chất liệu Inox khụng gỉ) sẽ tạo nờn sự sắp xếp khoa học trong bếp, đảm bảo yờu cầu vệ sinh cao trong bếp. Thuận tiện trong cong việc.
- Hệ thống hỳt khúi chuẩn sẽ làm giảm nhiệt, giảm khúi trong bếp, khụng khớ trong bếp sạch hơn. Nhõn viờn làm việc thoải mỏi hơn và giảm độc hại từ khúi bếp.
- Cỏc loại mỏy múc phục vụ chế biến sẽ giảm thời gian thủ cụng và cho chất lượng chế biến, sơ chế tiờu chuẩn hơn. Giảm nhõn cụng nhiều hơn (Vớ dụ: lũ nướng, mỏy cắt thịt, xay thịt, đỏnh bột, lũ hấp, tủ nấu cơm...)
Tiờu chuẩn của bếp sẽ cao hơn, và như vậy sẽ nõng cao tiờu chuẩn Nhà hàng - Tiờu chớ quan trọng trong thời hội nhập. Nhiều khỏch hàng là cỏc Cụng ty, gia đỡnh thời nay khi đặt tiệc thường phải vào kiểm tra bếp Nhà hàng trước. Nếu đủ tiờu chuẩn vệ sinh và thiết bị mới tiến hành đặt chổ ăn.
Ngoài cỏc tiờu chuẩn nờu trờn thỡ một tiờu chuẩn khỏ quan trọng trong bộ phận bếp là việc bố trớ, sắp xếp cỏc thiết bị, bộ phận sao cho khoa học, cú tớnh liờn hoàn, trỏnh chồng chộo nhau.
chơng III