1. Đánh giá:
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của Nhà khách Chính phủ 37 Hùng V- ơng, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận trong bếp.
Tại bộ phận bếp có rất nhiều khâu chế biến khác nhau nh khâu tiếp nhận nguyên liệu, khâu cắt thái tẩm ớp, khâu làm chín thực phẩm và cuối cùng là khâu ra đồ.
+ Sơ chế nguyên liệu: khi nguyên liệu đã có dù ít hay nhiều thì nhân viên cũng phải làm, không đợc chờ và ỉ lại cho các khâu sau phải chờ đợi lâu, tại khâu sơ chế này rất nhanh và linh hoạt trong mọi công việc đợc giao.
+ Khâu cắt thái tẩm ớp: khâu này khi cắt thái cha đợc nhanh lắm và trong quá trình thái, băm đôi khi vẫn cha đạt yêu cầu kỹ thuật, thái vẫn còn dầy hoặc vụn tạo cho lợng sản phẩm không đồng đều, cân đôi, tẩm ớp rất vừa vặn với sản phẩm của từng món ăn và từng loại món ăn để tẩm ớp gia vị cho thích hợp.
+ Khâu làm chín thực phẩm: ở vị trí này, tất cả các nguyên liệu đều đợc tẩm ớp gia vị rồi chỉ còn cho vào chiên, rán, xào, nên ở khâu này diễn ra một cách rất nhanh chóng và đạt đợc hiệu quả nhanh nhất, các sản phẩm rán hay chiên đều có màu sắc đạt yêu cầu cao và độ giòn tuyệt đối, trông rất bắt mắt và ngon, các món ăn đợc chế biến từ thịt luôn đợc xào trớc
* Những thuận lợi và khó khăn của nhà khách: - Thuận lợi:
Nhà khách có vị trí thuận lợi là gần các cơ quan hành chính và khu đô thị, đây là điểm thu hút đợc lợng thực khách đông đảo. Mặt khác, với đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, đầy trách nhiệm và có nghiệp vụ chuyên môn cao nên khách hàng luôn cảm thấy hài lòng và thoải mái. Bên cạnh đó cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng không ngừng đợc nâng cao và cải thiện.
- Khó khăn:
- Là một nhà khách có tính chất đặc thù về chính trị nên việc phát triển mở rộng việc marketing còn bị nhiều hạn chế.
- Do trình độ nhân viên không đồng đều, đặc biệt là kỹ năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm cha đoàn kết, do còn vấp phải trong trình độ nhận thức của nhân viên trong quá trình phục vụ khách.