III. Ảnh hưởng đạo đức:
ĐẠM KHO CHAY
Nguyên liệu
Gia vị nấu bị kho.
Đạm khơ chay, thịt chay thì
made in Taiwan
Bị lát chay của cơng ty thực phẩm chay Âu Lạc. Cĩ thể chọn loại nào cũng được.
Đậu hũ chiên
Nấm đơng cơ hoặc nấm king oyster cũng được
Cà rốt Củ cải trắng Sả cây
1 muỗng cà phê vun sả bằm Boa rơ thái nhuyễn
Hột điều
Soup chay cĩ thể mua trong lon, hoặc nấu từ rau củ như su su, bắp cải, carrots, củ sắn, trái lê, apple... nấu khoảng 1 tiếng, lấy nước ngọt.
Nước dừa lon Coco Rico
Ướp gia vị:
1 muỗng cà phê đường cát 1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nêm nấm 1/2 muỗng cà phê tiêu bột trắng 1 muỗng canh nước tương 1 muỗng canh dầu hào chay
(Tùy theo khẩu vị gia đình mình mà ướp gia vị, bỏ từ từ, nếu nhạt thì bỏ thêm cho vừa ăn.) Trộn đều cho gia vị thấm, để khoảng 15 -20 phút.
Thực hiện:
* Đạm khơ chay và nấm đơng cơ, ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút thì nĩ mềm, sau đĩ rửa thật sạch với nước lạnh, vắt sơ cho ráo bớt nước, xong cho vào một cái tơ lớn.
* Đậu hũ chiên, mua một miếng đậu hũ đem về chiên và cắt lát hơi dày một chút (mua đậu hũ ngồi chợ bán sẵn cũng được), cắt xong bỏ chung vào tơ đạm chay luơn.
* Cà rốt và củ cải trắng thái miếng, cắt hơi to một chút.
Chú thích: Tbsp: tablespoon (muỗng canh), khoảng 15ml; Tsp: teaspoon (muỗng cà-phê), khoảng 5ml.
NẤU CHAY
* Bắc chảo lên bếp, cho tí dầu vào, đợi nĩng bỏ hột điều vào, vừa thấy hột điều ra màu là tắt lửa nhắc xuống liền, đừng để cháy, vớt bỏ hột. * Cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi chảo nĩng lên, cho 1 muỗng cà phê đầy sả bằm cho nĩ thơm thơm, và cho tiếp vơ một muỗng canh boa rơ đảo đều cho thơm, khi boa rơ và sả đã thơm rồi, thì tắt lửa, cho 2 muỗng cà phê gia vị nấu bị kho vào đảo đều lên, làm cách này nĩ vừa thơm và màu đẹp hơn là trực tiếp cho vào nồi. Nếu thấy dầu khơng đủ thì cho thêm tí dầu nữa vào, để ra màu cho đẹp. * Cho cà rốt và củ cải trắng vào xào, cho chút xíu muối, chút xíu đường cát, để cà rốt và củ cải thấm gia vị, chứ khơng thơi miếng cà rốt, củ cải mình hơi nhạt.
* Vặn lửa lớn lên xào cho cà rốt, củ cải thấm gia vị và hơi mềm mềm chút xíu, cho thịt chay, nấm, đậu hũ mình đã ướp gia vị vào, đảo đều lên cho tất cả thấm rút gia vị, xong cho soup chay và một lon coco rico vào, cho sả cây đập giập vào, cho gốc boa rơ vào cho thơm. Nước sơi hớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn. (Bị kho chay tồn là rau củ, cho nên khơng cần nấu lâu, rau củ chín là cĩ thể ăn được rồi.)
* Khi thấy tất cả đã hồn tất thì đổ phần hỗn hợp dầu điều vào nồi rồi nhắc xuống.
* Mĩn bị kho cĩ thể ăn kèm với bún, mì, hủ tíu, phở và bánh mì. Nếu muốn ăn bánh mì thì các bạn hịa một chút bột năng với nước lạnh vơ trong chén quậy đều rồi từ từ đổ vào nồi bị kho khuấy đều đến khi sệt lại theo ý thích.
* Rau ăn kèm với mĩn ngon này gồm cĩ giá sống, rau húng quế, ngị gai và vắt thêm chanh thì tuyệt ngon.
Kim
Xưa cĩ một đồn ca kịch vừa đi du lịch khắp nơi, vừa kiếm ăn bằng lối diễn tuồng. Trong các vở tuồng, đặc sắc