Hình 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát.
Ly tâm
Thu kết tủa
Kiểm tra hàm lượng protein
Xác định mức độ thủy phân Ép
Dịch ép Đầu tôm nguyên liệu
Thủy phân bằng enzyme
Bất hoạt enzyme
Xác định acid amin, protein, khoáng, chất khô.
Tối ưu hóa tỷ lệ E/S, nhiệt độ, thời gian.
Mô tả quy trình:
Phế liệu đầu tôm được lấy từ công ty về nhặt rác bẩn và vỏ hay thân tôm lẫn vào. Ép đầu tôm bằng thiết bị ép thủ công. Mỗi lần ép ép 1kg đầu tôm và cân khối lượng dịch thu được để tính hiệu suất ép.
Dịch ép một phần được đem đi kiểm tra thành phần hóa học ban đầu: hàm lượng chất khô, hàm lượng khoáng, hàm lượng protein, hàm lượng acid amin.
Phần dịch còn lại chia thành từng phần đem cấp đông (nhiệt độ -200C). Mỗi lần thí nghiệm lấy một phần rã đông dưới vòi nước.
Tối ưu hóa quá trình thủy phân theo các thông số bố trí. Tiến hành thủy phân dịch và kiểm tra mức độ thủy phân để xác định thông số tối ưu cho quá trình thủy phân đạt hiệu quả cao nhất.
Tiến hành thủy phân dịch: cân 50g dịch đã rã đông (50ml) cho vào các bình tam giác 250ml. Bổ sung 100ml nước sạch, cho enzyme vào bình theo tỷ lệ như trong bố trí thí nghiệm. Lắc đều và ủ trong bể ổn nhiệt theo nhiệt độ và thời gian đã bố trí.
Kết thúc quá trình thủy phân bất hoạt enzyme bằng cách cho bình tam giác vào nước 900C, giữ nhiệt trong 15 phút. Sau khi bất hoạt làm nguội dịch dưới vòi nước và bảo quản ở nhiệt độ < 40C để tiến hành kiểm tra protein còn lại.
Ly tâm lạnh dịch tôm đã thủy phân với vận tốc 6000 vòng/phút trong 30 phút. Sau đó loại dịch chỉ thu kết tủa và tiến hành vô cơ hóa. Chưng cất kiểm tra hàm lượng protein còn lại trong mẫu và tính mức độ thủy phân dịch.