Mẫu trên dây truyền sản xuất bia

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây truyền sản xuất bia (Trang 38 - 43)

2.2.2.1 .Phƣơng pháp kiểm tra vi sinh vật bằng nuôi cấy truyền thống

3.3. Đánh giá sự tƣơng thích giữa kiểm tra vi sinh vật bằng phƣơng pháp

3.3.2. Mẫu trên dây truyền sản xuất bia

a. Kiểm tra ở tec lên men

 Tec 1

Bảng 15: Kết quả phân tích ở tec lên men 1 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 5.8 x 106 6608

Rửa lần 2 5.4 x106 5460

Rửa lần 3 5.2 x 104 520

 Tec 2

Bảng 16: Kết quả phân tích ở tec lên men 2 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 4.2 x 106 5500

Rửa lần 2 3.7 x106 4673

Rửa lần 3 2.1 x 104 510

Rửa lần 4 1.0 x 103 297

 Tec 3

Bảng 17: Kết quả phân tích ở tec lên men 3 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 5.7 x 106 6740

Rửa lần 2 5.5 x106 6580

Rửa lần 3 4.7 x 104 495

Rửa lần 4 1.8 x 103 285

Nhận xét:

Quá trình vệ sinh, rửa lần 1 và lần 2 chƣa có sự thay đổi nhiều thể hiện ở cả phƣơng pháp xác định truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh. Từ lần rửa thứ 3, ở các tec lên men mới thấy biểu hiện rõ rệt sự thay đổi vệ sinh, và đến lần rửa cuối (lần 4) cùng thì sự đảm bảo vệ sinh mới đƣợc hoàn tất. Nếu dùng phƣơng phƣơng kiểm tra nhanh bằng ATP quang sinh thì tec lên men hồn thành q trình vệ sinh khi chỉ số RLU nhỏ hơn 300.

b. Kiểm tra ở máy lọc sản phẩm

 Đợt 1

Bảng 18: Kết quả phân tích ở máy lọc sản phẩm đợt 1 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 6.2 x 103 790

Rửa lần 2 5.9 x103 792

Rửa lần 3 3.0 x 102 254

Rửa lần 4 0.5 x 102 150

 Đợt 2

Bảng 19: Kết quả phân tích ở máy lọc sản phẩm đợt 2 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 6.1 x 103 795

Rửa lần 2 6.0 x103 620

Rửa lần 3 2.0 x 102 265

 Đợt 3

Bảng 20: Kết quả phân tích ở máy lọc sản phẩm đợt 3 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 5.9 x 103 787

Rửa lần 2 5.7 x103 690

Rửa lần 3 1.0 x 102 235

Rửa lần 4 2.0 x 10 117

Nhận xét: Ở máy lọc sản phẩm từ sau lần rửa thứ ba sự đảm bảo vệ sinh đã đƣợc hoàn tất, ở cả ba đợt chỉ số RLU đo đƣợc đều nhỏ hơn 300.

c. Kiểm tra ở các tec sản phẩm

 Tec 1

Bảng 21: Kết quả phân tích ở tec sản phẩm 1 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 6.3 x 103 870

Rửa lần 2 6.2 x103 723

Rửa lần 3 10 x 102 225

 Tec 2

Bảng 22: Kết quả phân tích ở tec sản phẩm 2 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật hiếu

khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 6.0 x 103 734

Rửa lần 2 6.1 x103 627

Rửa lần 3 8.0 x 102 243

Rửa lần 4 1.2 x 10 127

 Tec 3

Bảng 23: Kết quả phân tích ở tec sản phẩm 3 bằng phƣơng pháp truyền thống và phƣơng pháp ATP quang sinh

Tên mẫu Tổng vi sinh vật

hiếu khí (CFU) Đo ATP (RLU)

Rửa lần 1 5.4 x 103 674

Rửa lần 2 4.8 x103 580

Rửa lần 3 9.0 x 102 235

Rửa lần 4 1.7 x 10 130

Nhận xét: Ở các tec lên men sau lần rửa vệ sinh thứ 3, các tec đã đạt yêu cầu về vệ sinh, các chỉ số RLU đo đƣợc ở cả 3 tec sau lần rửa thứ 3 đều nhỏ hơn 300.

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) đánh giá sự tương thích giữa phương pháp kiểm tra vi sinh vật truyền thống và phương pháp đo ATP quang sinh học trong quá trình kiểm tra vệ sinh của dây truyền sản xuất bia (Trang 38 - 43)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(53 trang)