- Trong dung dịch pH axit, hay trung tính B12
bền trong tối ở nhiệt độ thường. bền trong tối ở nhiệt độ thường. - Ngoài ánh sáng B12 dễ phân hủy. - Ngoài ánh sáng B12 dễ phân hủy.
b) Tác động sinh họcb) Tác động sinh học b) Tác động sinh học
Triệu chứng thiếu vitamin B12 là sự thiếu máu Triệu chứng thiếu vitamin B12 là sự thiếu máu
ác tính trong tuỷ xương và máu xuất hiện ác tính trong tuỷ xương và máu xuất hiện
nhiều hồng cầu non vì quá trình tạo huyết bị nhiều hồng cầu non vì quá trình tạo huyết bị ngừng trệ. Máu bị vỡ nhiều hồng cầu, lượng ngừng trệ. Máu bị vỡ nhiều hồng cầu, lượng
hemoglobin giảm sút. Sự hô hấp mô bào hemoglobin giảm sút. Sự hô hấp mô bào
cũng bị yếu, sự chuyển hoá glucid và lipid bị cũng bị yếu, sự chuyển hoá glucid và lipid bị
rối loạn kèm theo những hiện tượng thần rối loạn kèm theo những hiện tượng thần
kinh suy nhược. kinh suy nhược.
d) Nhu cầu và nguồn vitamin B12d) Nhu cầu và nguồn vitamin B12 d) Nhu cầu và nguồn vitamin B12
Phần lớn các loại vi khuẩn có khả năng tổng Phần lớn các loại vi khuẩn có khả năng tổng
hợp vitamin B12 nếu có đủ nguyên tố coban. hợp vitamin B12 nếu có đủ nguyên tố coban. Các vi sinh vật dạ cỏ, manh tràng và ruột già Các vi sinh vật dạ cỏ, manh tràng và ruột già đều có khả năng tổng hợp vitamin B12 Khi đều có khả năng tổng hợp vitamin B12 Khi
cho loài nhai lại đầy đủ co ban thì chúng cho loài nhai lại đầy đủ co ban thì chúng
hoàn toàn tự túc nguồn vitamin này. hoàn toàn tự túc nguồn vitamin này.
Thực vật hoàn toàn không chứa vitamin này, Thực vật hoàn toàn không chứa vitamin này,
rong rêu biển sở d chứa vitamin B12 vì có vi rong rêu biển sở d chứa vitamin B12 vì có vi
sinh vật ký sinh hoạt động. Vitamin Bi2 có sinh vật ký sinh hoạt động. Vitamin Bi2 có
trong thịt, não, thận, gan, máu, sữa, trứng cá. trong thịt, não, thận, gan, máu, sữa, trứng cá. Gà con nuôi hoàn toàn bằng thức ăn thực vật Gà con nuôi hoàn toàn bằng thức ăn thực vật
cần 6 γ/1kg thức ăn; gà lớn cần 2 - 3 γ/1kg cần 6 γ/1kg thức ăn; gà lớn cần 2 - 3 γ/1kg
thức ăn; Lợn con cần 22 γ/1kg thức ăn. Trong thức ăn; Lợn con cần 22 γ/1kg thức ăn. Trong
cơ thể động vật nơi dự trữ B12 là gan 30 - cơ thể động vật nơi dự trữ B12 là gan 30 -
70%.70%. 70%.
10. Vitamin C (Acid ascorbic)10. Vitamin C (Acid ascorbic) 10. Vitamin C (Acid ascorbic)
a) Cấu tạo hoá học:a) Cấu tạo hoá học: a) Cấu tạo hoá học:
Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các Acid ascorbic có khả năng hoàn nguyên các
chất, bản thân bị oxy hoá sang dạng acid chất, bản thân bị oxy hoá sang dạng acid
dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin. dchydroascorbic không có hoạt tính vitamin.
Do đặc điểm này nên việc bảo quản vitamin Do đặc điểm này nên việc bảo quản vitamin