cao. Bên cạnh thành phần chính là protid,
tinh bột, chất béo và chất xơ, đậu xanh chứa rất nhiều vitamin như vitamin E, B1, B2, B3, B6, C, tiền vitamin A, vitamin K, acid folic; và các khoáng tố gồm Ca, Mg, K, Na, Zn, Fe,
Cu… Protein trong đậu xanh giúp làm giảm mức độ cholesterol trong máu, chất xơ hỗ trợ tiêu hóa.
• Hạt đậu xanh là thức ăn hoàn hảo cho việc giảm cân vì chứa ít chất béo, giàu protein và chất xơ, giúp hạ thấp một mức độ
cholesterol cao trong hệ thống máu.
• Thanh nhiệt giải độc, tiêu nắng nóng, tiêu khát, trừ phù thủng, lợi tiểu, chữa lở loét… Cháo đậu xanh là món ăn rất tốt cho mùa hè, có thể ăn cháo đậu xanh với đường hay
muối (nước mắm). Cháo đậu xanh trị tiêu khát, uống nhiều nước, giải độc, nóng, lợi tiểu, thanh nhiệt, hạ khí.
• Giá đậu có chứa lượng phong phú các
Vitamin A, B, C và E, các khoáng chất như sắt, canxi và kali.
Đậu nành tiêu hóa rất dễ dàng, giúp thúc đẩy tăng trưởng và phát triển ở trẻ em. Giàu
lecithin, đậu nành tốt cho những người có tinh thần mệt mỏi.
• Đậu nành được cho là giúp giảm cholesterol, thông qua nhũ tương hóa chất béo trong cơ thể, đồng thời giúp chống lại sự phát triển và xơ cứng động mạch, các biến chứng của bệnh tim, não, thận và mắt.
• Hàm lượng tinh bột trong đậu nành không cao, chiếm khoảng 5%.
Đậu đen rất giàu chất xơ, giúp giảm
cholesterol. Chất xơ hòa tan cũng giúp ngăn ngừa sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu, sau bữa ăn. Vì vậy, đây là thực
phẩm tuyệt vời cho những người bị bệnh tiểu đường, kháng insulin và hạ đường huyết.
• Đậu đen có chứa các chất chống oxy hóa anthocyanins, có thể giúp cơ thể chống lại bệnh ung thư. Đậu đen giàu chất xơ, các folate và magiê nên có lợi cho tim. Magiê
giúp cải thiện máu, oxy và tốt cho tĩnh mạch, động mạch.
• Đậu đen ít calo và không chứa chất béo. Do có hàm lượng sắt phong phú nên đậu đen rất tốt cho phụ nữ mang thai, trẻ em và thanh
thiếu niên đang thời kỳ tăng trưởng.
• Trừ phong nhiệt, giải độc, giải nhiệt, đậu đen rất thích hợp với người thận yếu hư, suy
nhược khi cảm nắng, là món ăn giải nhiệt rất tốt trong mùa hè, giúp lợi tiểu.
Đậu đỏ trị được các chứng mụn lở, thủy lũng, đi tả, đau buốt cơ thể, nôn mửa… Cháo đậu đỏ
giúp tiêu phù nước tiểu, lợi tiểu tiện, tránh độc.
• Đậu đỏ dồi dào protein, ít chất béo và
cholesterol. Đậu đỏ cũng là một nguồn chất sắt.
• Đậu đỏ cũng giúp giảm mức cholesterol trong máu bằng cách thúc đẩy cholesterol qua đường tiêu hóa trước khi cơ thể có thể hấp thụ nó. Đậu đỏ là một sự lựa chọn lành mạnh cho bệnh
nhân tiểu đường hoặc ổn định lượng đường trong máu.
• Đậu ngự là thực phẩm giàu đạm, ít béo, nhiều chất xơ, tốt cho hệ tim mạch. Ngoài ra, đậu ngự còn có nhiều vitamin nhóm B, sắt, potasium và calories. Vitamin B trong đậu ngự cần thiết cho các chức năng của não.
• Là thực phẩm giàu inositol có thể cải thiện triệu chứng suy nhược trí nhớ.
• Loại đậu này thải trừ cholesterol, ổn định đường trong máu.
• Chất saponin trong đậu ngự hạn chế việc hình thành sạn thận. Chất lectin có đặc tính chống nấm, vi-rut và ung thư
Đậu côve giàu protein, chất xơ, vitamin, sắt.
Một chén đậu nấu chín có chứa 19,1 g chất xơ, chất xơ hòa tan giúp giảm cholesterol. Đậu cô ve cũng ít chất béo (1,13 g) và không chứa cholesterol, là sự lựa chọn tuyệt vời cho trẻ cần phải ăn kiêng
• Một chén đậu cô ve cũng cung cấp hơn 40% nhu cầu đồng và mangan trong một ngày của cơ thể. Đồng là khoáng chất quan trọng đối với sự trao đổi chất sắt, mangan cũng như sự hình thành xương.
• Đậu cô ve có thể ngăn ngừa một số loại bệnh thiếu máu. Thiamin quan trọng cho cả quá trình chuyển hóa carbohydrate và protein...
• Đậu Hà Lan có ít calo, đậu Hà Lan tốt cho
những trẻ thừa cân cố gắng giảm cân, đồng thời giàu chất xơ, tốt cho những trẻ bị táo bón.
• Đậu Hà Lan giàu sắt và vitamin C giúp tăng
cường hệ miễn dịch, các axit folic và vitamin B6 tốt cho sức khỏe tim mạch.
• Chất chống oxy hóa, như vitamin C, chống ung
thư, đậu Hà Lan cũng cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng quan trọng cho việc duy trì xương chắc khỏe.
• Đậu Hà Lan còn có tác dụng giảm lượng
đường trong máu, hỗ trợ sản xuất năng lượng, chức năng thần kinh và chuyển hóa
• Một số loại đậu còn có thể nấu chè như : đậu ván, đậu đên, đậu phộng,đậu tráng, đậu
xanh, đậu đỏ …tùy theo mỗi vùng miền, mỗi địa phương mà có các loại chè khác nhau…
• Ngoài ra thì một số loại đậu có thể dùng làm món ăn, góp phần cải thiện và phong phú
các món ăn trong gia đình,.. Đậu ve xào thịt bò, đậu tương,..
• Một số loại đậu còn có thể dùng làm thức uống giải khát trong những ngày hè..nước đậu nành, đậu xanh ,.. hay dùng làm kem …