Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 30 of 59
Chất béo và dầu
Thành phần chất béo trong một số loại dầu thông dụng
Acid béo (grams/100grams)
Acid béo bão hoà MUFA PUFA (ω-6) PUFA (ω-3)
Dầu Olive 13 76 10 1 Dàu lạc 18 48 34 <0.5 Canola oil 6 58 26 10 Dầu hạt cải 8 70 12 10 Dầu vừng 15 42 42 1 Dầu ngô 12 32 55 1 Dầu hạt bông 22 25 52 1 Dầu đậu nành 15 27 53 5
Dầu hạt hướng dương 13 27 60 <0.5
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 31 of 59
Dầu cá
• Cân đối thành phần acid béo omega-3 và omega-6, có lợi cho sức khoẻ
• Dầu cá giàu acid béo omega-3
• Khuyến cáo nên ăn 2 hoặc 3 phần cá mỗi tuần
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 32 of 59
Các thực phẩm giàu omega-3/alpha linoleic acid
Nhóm thực phẩm Nguồn thực phẩm
Ngũ cốc và kê Lúa mì, bajra
Đậu quả và đậu Hà-lan Blackgram, đậu đũa, rajmah, đậu nành
Các loại rau Lá xanh
Các loại gia vị cỏ cari, mustard
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 33 of 59
Cholesterol
• Nên hạn chế lượng cholesterol ăn vào
• Người bệnh ĐTĐ chỉ nên ăn dưới 300 mg cholesterol mỗi ngày
• Hạn chế tối thiểu lượng chất béo bão hoà ăn vào giúp làm giảm cholesterol
Dinh dưỡng - Mục tiêu và nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 34 of 59
Bài tập
Kể ra các thực phẩm cung cấp chủ yếu cholesterol tại nơi bạn sống
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 35 of 59
Vitamins
• Các chất hữu cơ có trong thực phẩm với lượng rất nhỏ
• Rất cần thiết cho sức khoẻ
• Một chế độ ăn cân đối cung cấp đầy đủ các vitamin thiết yếu
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 36 of 59
Các chất chống oxy hoá và flavonoid
• Chất chống oxy hoá giúp chống lại bệnh tim mạch và các biến chứng khác
• Các loại rau, quả là nguồn thực phẩm giàu chất chống oxy hoá - nên ăn hàng ngày
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 37 of 59
Một chế độ ăn cân đối cung cấp đủ các loại vitamins và chất chống oxy hoá thiết yếu, không cần thiết phải bổ sung.
Cần bổ sung nhiều loại vitamin trong một số trường hợp nhất định
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 38 of 59
Chất khoáng và vi chất
Một chế độ ăn cân đối cung cấp đủ chất khoáng và vi chất
• Các chất vô cơ - điều hoà các quá trình sống của cơ thể
• Có trong máu, các enzyme, hormone, các xương, răng và các dịch mô
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 39 of 59
Chất khoáng
• Chất khoáng có trong xương, răng, mô mềm, cơ, máu và các tế bào thần kinh.
• Giúp duy trì các quá trình sinh lý, tăng cường cấu trúc xương, bảo vệ tim, chức năng não bộ, hệ cơ và hệ thần kinh
• Hoạt động như một chất xúc tác cho các phản ứng enzym thiết yếu • Nồng độ chất khoáng thấp không có lợi cho các chức năng sống cơ bản
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 40 of 59
Khuyến cáo về Natri
Đa số mọi người ăn quá nhiều muối
• Lượng muối ăn vào hàng ngày không nên quá 6000 mg • Lượng Natri ăn vào hàng ngày không nên quá 2400 mg
• Người bị bệnh tăng huyết áp, bệnh tim, suy thận nên hạn chế ăn muối • Chế độ ăn nên bao gồm chủ yếu là các thức ăn tươi sống
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 41 of 59
Alcohol
• Một phần chuẩn đồ uống chứa cồn mỗi ngày đối với phụ nữ (14 đơn vị mỗi tuần)
• Hai phần chuẩn đồ uống chứa cồn mỗi ngày đối với nam giới (21 đơn vị mỗi tuần)
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 42 of 59
Alcohol
• Để phòng ngừa hạ đường huyết, nên uống rượu bia trong bữa ăn
• Không được uống rượu bia khi có thai, viêm tuỵ, rối loạn mỡ máu nặng, bệnh thần kinh hoặc nghiện rượu
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 43 of 59
Chất ngọt năng lượng thấp
• Giúp kiểm soát cân nặng
• Làm cho việc lập kế hoạch bữa ăn được linh động hơn
• Không ảnh hưởng đến sự bài tiết insulin, vì thế không làm ảnh hưởng đến nồng độ đường máu
Dinh dưỡng - Mục tiêu và nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 44 of 59
Bài tập
Kể tên một vài loại chất ngọt năng lượng thấp hiện có tại nơi bạn sống
Diet so da
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 45 of 59
Nhãn mác thực phẩm
Các số liệu dinh dưỡng • Kích thước phần ăn
• Hàm lượng chất dinh dưỡng • Thành phần
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 46 of 59
Các số liệu dinh dưỡng (trên 100 g hoặc 1 khẩu phần)
• Tổng lượng carbohydrate
– tổng lượng carbohydrate tính theo gam – Bao gồm tinh bột, đường, chất xơ
• Natri
• Các Vitamin và chất khoáng
Giá trị/ngày được thể hiện dưới dạng tỷ lệ phần
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 47 of 59
Nhãn mác thực phẩm
Số liệu dinh dưỡng trong 100 g hoặc theo một khẩu phần
• kJ/kcal: đơn vị tính năng lượng
• Tổng lượng chất béo: số g của tổng lượng chất béo trong một khẩu phần
• Chất béo bão hoà: số g chất béo bão hoà trong khẩu phần
Dinh dưỡng - Mục tiêu và nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 48 of 59
Bài tập
• Cách đọc nhãn mác thực phẩm • Cách tính các chất dinh dưỡng
Dinh dưỡng- Mục tiêu và Nguyên tắc
Curriculum Module III-5 Slide 49 of 59
Tóm tắt các khuyến cáo về chế độ ăn
• Carbohydrates: 45-65% (chủ yếu là tinh bột) • Chất xơ trong chế độ ăn: tối thiểu 20 g/1000 kcal • Chất béo: 20-35%
-Bão hoà <10%