IV. MÁY MÓC THIẾT BỊ:
4.3. Máy xay đậu xanh thành bột:
a. Đặc điểm cấu tạo :
- Sử dụng inox 304 chất lượng cao giúp đảm bảo vệ sinh an toàn cho nguyên liệu và đáp ứng tiêu chuẩn GMP.
- Điều chỉnh mức độ mịn dễ dàng bằng cách thay đổi thông số cài đặt. - Hoạt động trơn tru, tiếng ồn thấp và độ rung thấp.
- Động cơ nhập khẩu, tuổi thọ dài và tiếng ồn thấp.
- Hiệu quả cao, tiết kiệm điện và an toàn cho người sử dụng.
b.Thông số kĩ thuật :
Năng suất (kg/h): 100-500
Kích thước nguyên liệu cho vào (mm): <101
Kích thước nguyên liệu đầu ra (mm): 0,5-20
Xoay trục chính (r/phút): 960
Công suất động cơ (kW): 4
Tiếng ồn dB: <70 Kích thước tổng thể máy (L * W * H) (mm): 560*850*1220 Trọng lượng máy (kg): 420 4.4. Máy phối trộn a.Thông số kỹ thuật: Số hiệu CH – 50 CH – 100
Năng suất trộn 50kg 100kg Tốc độ quay 24 vòng / phút 24 vòng / phút
Động cơ ép 1.5kW 2.2kW
Động cơ đổ nguyên liệu 0.37kW 0.75kW
Kích thước 1200*500*950mm 1400*580*1000mm
Trọng lượng 320kg 350kg
b.Đặc điểm chính:
- Thiết kế máy trộn bột nằm ngang vững chắc, khung sườn được làm bằng inox 304 chất lượng cao được đánh bóng hợp tiêu chuẩn, không bị ăn mòn hoen rỉ, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
- Tiếng ồn máy thấp, không bị rung lắc mạnh khi vận hành nhờ motor giảm tốc (tốc độ tỉ lệ 1:35) cùng với hệ thống xích tải. Người dùng có thể điều chỉnh máy quay đảo 2 chiều.
- Thiết bị biến tần giúp dễ dàng điều chỉnh tốc độ trộn sao cho phù hợp với từng loại nguyên liệu.
- Cánh trộn được thiết kế dạng xoắn kép giúp trộn đều hơn, thời gian trộn nhanh hơn, nguyên liệu không bị dồn vào góc thùng trộn. Chính vì vậy, máy giúp các cơ sở, doanh nghiệp tiết kiệm được thời gian làm việc, nhân công lao động cũng như không gây tổn thất nguyên liệu.
- Thùng trộn được thiết kế linh hoạt theo dạng chữ U, người dùng có thể lựa chọn xả liệu từ đáy bồn hoặc quay thùng trộn để dẫn nguyên liệu ra ngoài. Thao tác vận hành máy trộn bột khô nằm ngang vô cùng nhẹ nhàng và đơn giản.
- Công suất trộn cao gấp 3 – 4 lần các phương pháp trộn thủ công.
- Quá trình vận hành của máy trộn bột dạng nằm ngang tự động hoàn toàn chỉ với 1 lần bật công tắc, vô cùng thuận tiện và nhanh chóng.
- Đảm bảo nguyên liệu được trộn đều chỉ trong một thời gian ngắn, hoàn toàn không gây mất sức cho nhân công lao động.
4.5. Máy cán cho tơi xốp:
Thông số kỹ thuật của máy cán bột 3A1,5Kw
Động cơ (Kw) 1,5 Nguồn điện (V) 220 Tốc độ trục chính (Vòng/phút): 1450 Năng suất (Kg/h) 240 Chiều dài trục cán bột (mm) 290 Kích thước đóng gói (mm) 500 x 500 x1020 Trọng lượng máy (Kg) 57
V. NHỮNG CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH ĐẬU XANH
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN7240:2003
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7240:2003 về bánh đậu xanh do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành
5.1. Các chỉ tiêu cảm quan của bánh đậu xanh:
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu sắc Vàng đặc trưng của bột đậu xanh
3. Trạng thái Bánh được đóng thành khối nhỏ, đều, bề mặt mịn
Bảng 8 – Các chỉ tiêu cảm quan của bánh đậu xanh 5.2. Các chỉ tiêu lý – hóa của bánh đậu xanh:
Tên chỉ tiêu Mức
1. Độ ẩm, % khối lượng, không lớn hơn 6,5
2. Hàm lượng đường tổng số, % khối lượng 30 - 45
3. Hàm lượng protein, tính theo hàm lượng chất khô không có chất béo, %
khối lượng 9 ± 1
4. Hàm lượng tro không tan trong axit HCl 10%, % khối lượng, không lớn
hơn 0,01
5. Hàm lượng lipit, % khối lượng 27,0 ± 1,0
6. Chỉ số peroxit, ml Na2S2O3 0,002 N/1 g chất béo của mẫu, không lớn hơn 0,1
Bảng 9 – Các chỉ tiêu lý – hóa của bánh đậu xanh 5.3. Các chỉ tiêu vi sinh vật của bánh đậu xanh:
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 5 x 103 2. Nhóm Coliform, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10
3. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 3
4. Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 102
6. Cl.Perfringens 10
7. B. Cereus 10
Bảng 10 – Chỉ tiêu vi sinh vật của bánh đậu xanh 5.4. Các chất nhiễm bẩn:
Độc tố vi nấm của bánh đậu xanh: hàm lượng Aflatoxin B1, không lớn hơn 10mg/kg.
5.5. Phụ gia thực phẩm:
Phụ gia thực phẩm: Theo “Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết điịnh 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/08/2001 của Bộ Y Tế.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
file:///C:/Users/VTA/Downloads/Do-an-tot-nghiep-in-dia.pdf https://vanbanphapluat.co/tcvn-7240-2003-banh-dau-xanh
https://www.ecovet.com.vn/Uploads/Image/Ky thuat/THANH PHAN HAT DAU XANH.JPG http://iasvn.org/chuyen-muc/Quy-trinh-ky-thuat-canh-tac-dau-xanh-tong-hop-cho-vung-dong- bang-song-Cuu-Long-7695.html