MểN MỲ í SỐT Bề BĂM Nguyờn liệu: - Thịt ba rọi xụng khúi: 100g, - Thịt bũ xay: 100g - Thịt heo xay: 100g, - Cà chua xay: 1 hũ,
- Hành tõy, tỏi, muối, dầu olive, - Oregano: 1 muỗng cafe, - Parsley: 2 muỗng cafộ - Phụ mai Parmesan.
Phương phỏp chế biến:
Thịt ba rọi xụng khúi xắt hạt lựu. Hành tõy thỏi nhỏ. Tỏi bằm nhuyễn. Làm núng ớt dầu olive trong chảo, cho thịt xụng khúi đó cắt hạt lựu vào xào. Thờm thịt bũ xay vào xào chung, đảo đều để thịt chớn. Khi thịt bũ đó chớn, bạn cho thịt heo xay vào xào chung. Trỳt hành tõy và tỏi vào hỗn hợp thịt, đảo đều. Đổ cà chua xay vào chảo, đảo đều, ở bước này cỏc bạn cú thể thờm chỳt rượu vang đỏ nếu thớch hoặc cú sẵn, mún mỳ sẽ thơm ngon hơn. Tiếp tục rắc lỏ oregano và trộn thật đều, nờm vừa miệng.
- Bật lũ nướng ở 180ºC và cho hỗn hợp thịt – cà chua vào nướng khoảng 60 phỳt. Nếu khụng cú lũ nướng thỡ cỏc bạn xào hỗn hợp này đến khi thấy đặc vừa ý là được.
- Luộc mỡ: Cho một chỳt muối và 1 muỗng cafộ dầu olive vào nồi nước và đun sụi. Khi nước sụi, cho mỡ vào nấu khoảng 7 – 10 phỳt.
Mỡ chớn bạn vớt ra rổ để rỏo, khụng xả lại với nước lạnh.
Lấy mỳ lờn đĩa, mỳc sốt bũ băm lờn trờn, rắc phụ mai Parmesan và parsley lờn, phục vụ khỏch dựng núng.
MểN NEM CUA BỂ
Nguyờn liệu:
- Thịt lợn nạc vai: 300g, - Thịt cua bờ̉: 300g
- Bánh đa nem: 30 chiếc, - Miờ́n: 100 gr,
- Giá đụ̃ xanh: 200 gr - Trứng vịt: 02 quả
- Tiờư muụ́i+ bụ̣t ngọt+ dõ̀u ăn,
- Hành lá, mụ̣c nhĩ, nṍm hương: mụ̃i thứ mụ̣t ít
Phương phỏp chế biến:
- Thịt cua rửa bỏ xương, xé nhuyờ̃n.
- Thịt lợn băm nhỏ Miờ́n ngõm, rửa, cắt khúc 3 cm Hành, mụ̣c nhĩ, nṍm hương thái chỉ, trụ̣n lõ̃n thịt lợn, thịt cua, miờ́n, giá...
- Nờm bụ̣t gia vị, tiờu éọ̃p trứng vào, trụ̣n đờ̀u. - Dùng bánh đa nem, trải ra thớt.
- Sau đó cho nhõn vào, cuụ̣n 2 bờn mép bánh đa nem, sau đó cuụ́n tròn Chảo dõ̀u vừa nóng, cho vào rán.
- éờ̉ lửa trung bình, khụng to quá hay nhỏ quá. Khi nem vàng ròn, vớt ra đờ̉ ráọ
Pha nước chṍm:
- 2 phõ̀n giṍm, 1 phõ̀n nước mắm, thờm đường và nước (đã đun sụi đờ̉ nguụ̣i). Nờ́u muụ́n ăn cay cho thờm ớt tươi xắt mỏng.
Trình bày:
Xờ́p nem ra đĩa, bày chung với chút rau mùi, ớt và cà chua tỉa hoa cho đẹp. Có thờ̉ ăn nem chung với bún, kèm rau sụ́ng và su hào hoặc dưa chuụ̣t ngõm giṍm.
MểN CUA LỘT XỐT CHANH
Nguyờn liệu:
- Cua lột: 2 con, - Trứng gà: 1 quả, - Bột mỳ: 20g, - Dầu ăn: 2 thỡa sỳp, - Chanh tươi: 2 quả, - Đường: 15g, Muối: ẵ thỡa càphờ,
- Rau mựi tõy (ngũ tõy): Lượng vừa đủ. - Đồ chua, rau xà lỏch ăn kốm
Quy trỡnh kỹ thuật:
- Làm sạch cua lột, để rỏo nước, ướp với chỳt nước mắm - Đỏnh tan trứng gà (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nhỳng cua qua trứng, lăn qua bột mỳ, cho vào dầu núng, rỏn chớn giũn, vớt ra để rỏo dầu
- Dựng một quả chanh vắt lấy nước cốt, quả cũn lại thỏi khoanh nhỏ. Đun núng chảo cho đường vào nấu núng chảy, cho nước cốt chanh vào đun nhỏ lửa. Nước sốt vừa sỏnh nờm muối vừa ăn, rắc rau mựi thỏi nhỏ vào, bắc xuống
- Xếp chanh thỏi khoanh nhỏ ra đĩa, cho cua lờn trờn, rưới nước sốt lờn cua.
MểN GÀ NƯỚNG LÁ CHANH
Nguyờn liệu:
- 1 con gà to - 5 lỏ chanh - 1 thỡa cafờ muối - 1 thỡa cafờ hạt nờm
- 1 thỡa cafờ hành tỏi băm - 1 thỡa sỳp mật ong - 1 thỡa nước cốt chanh
- Rau răm, muối tiờu chanh ớt.
Cỏch chế biến:
- Gà để nguyờn con, làm sạch, rạch bụng rộng ra, ướp với muối, hạt nờm, ngũ vị hương và lỏ chanh xắt nhuyễn để 30phỳt cho ngấm.
- Lấy gà ra, rửa sạch gia vị rồi thờm mật ong và nước cốt chanh lờn ra gà, nướng vàng.
- Chặt miếng cho ra đĩa, rắc thờm lờn ớt lỏ chanh. Ăn kốm rau răm và muối tiờu chanh ớt.
KẾT LUẬN
Qua thời gian hai thỏng thực tập ở Nhà hàng Khỏch sạn New, em đó tớch luỹ được rất nhiều kinh nghiệm và biết thờm được một số mún ăn mới lạ, hấp dẫn và việc nắm vững những kiến thức căn bản và vận dụng một cỏch sỏng tạo vào thực tế sẽ nõng cao sự hiểu biết và tay nghề của người đầu bếp cần, khụng ngừng học hỏi rốn luyện bản thõn cũng là yếu tố quan trọng để người đầu bếp cú thể đứng vững trong nghề nghiệp của mỡnh.
Dựa vào những kiến thức đó học kết hợp với sự chỉ bảo tận tỡnh của cỏc anh cỏc chị trong nhà bếp em đó cú thờm những kiến thức, kinh nghiệm về việc đảm bảo vệ sinh an toỏn thực phẩm khi giết mổ, cắt thỏi, và pha lọc, tư thế đứng trong quỏ trỡnh làm việc, cú sự nhanh nhẹn trong chuẩn bị, biết cỏch phõn chia số lượng sản phẩm phự hợp với mún ăn và khi ra sản phẩm phải đạt chất lượng tốt, vừa đạt giỏ trị sự cảm quan vừa đạt giỏ trị thẩm mỹ.
Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu tiệc v o à những dịp đặc biệt của năm…
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn lónh đạo Nhà hàng Khỏch sạn New,
đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua tại nhà hàng.
Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp Kinh tế -
Du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này. Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.