TRÙ NGUYÊN LIỆU CHO TIỆC NGỒI Á. ĐƠN GIÁ CÓ THUẾ CỦA TIỆC Á NGỒI LÀ 330.000Đ/SUẤT
Thực đơn tiêêc ngồi Á (6 người/mâm) dự trù nguyên liêêu/mâm - Nôêm ngó sen - Nem hải sản - Ốc hấp lá gừng - Mực chiên bơ - Dùng gà ngô non - Cá hấp chua ngọt - Chim sốt cua bể - Xào thâêp cẩm
- Canh cá chua Nam bôê - Cơm tám
- Hoa quả các loại - Sâm panh Pháp - Vodka Hà Nôêi - Bia, nước khoáng - Trà sen
Dự trù nguyên liêêu:
- Ngó sen: 100g/mâm
- Ốc 600g/mâm - Mực 500g/mâm - Ngô non 50g/mâm - Gà 100g/mâm - Cá 600 g/mâm - Chim câu 6 con
- Rau (hoa lơ, xu hào, cà rốt, …) 300 g/mâm - Gạo 200 g/mâm
Với thực đơn tiêêc đứng ta có GBCT = 330000 đ/xuất
Lg’ = 60% Hêê số 2 Vâêy GBCT = GBKT + thuế
GBCT = GBKT + 10%GBKT = 120% GBKT
GBKT = = 330000: 120% = 229000 đ
Vâêy giá vốn nguyên liêêu là GVKT = 229000: 2,5 = 91600 đ
Kết Luận Và Kiến Nghị:
Qua thời gian thực tập tại cơ sở đã giúp cho em nhận thêmthật nhiều kiến thực và kinh nghiệm về kỹ thuật chế biến thật nhiều kiến thực và kinh nghiệm về kỹ thuật chế biến món ăn. Khi thực tập tại cơ sở em được giao tiếp với các anh
chị tại nơi làm việc, thêm được sự biết về kinh nghiệm trongnhà hàng khách sạn, trong chế biến. Trân thành cảm ơn sự nhà hàng khách sạn, trong chế biến. Trân thành cảm ơn sự
giúp đỡ của quý khách sạn nhà hàng đã giúp đỡ em trongsuốt thời gian vừa qua. Trân thành cảm ơn. suốt thời gian vừa qua. Trân thành cảm ơn.