* Tổng kết
Cũng giống như nhiều nghành nghề khỏc, thực hành và lý thuyết là hai thứ luụn song song với nhau. Lý thuyết giỳp ta hiểu và khỏi quỏt vấn đề, thực hành giỳp hiểu sau hơn, trải nghiệm qua đú rỳt ra được những kinh nghiệm. Điều này cũn được thể hiện rừ hơn ở chuyờn nghành nghiệp vụ nhà hàng, đõy là một nghành học mang tớnh chất thực tế cao. Lý thuyết là nền tảng của thực hành. Học viờn vận dụng lý thuyết để thực hành. Nếu khụng nắm chắc được lý thuyết thỡ khi thực hành cú thể sai, khụng đỳng qui trỡnh kĩ thuật.
Trong cụng việc người nhõn viờn phục vụ bàn khụng chỉ chịu sức ộp từ khỏch hàng mà cú thể cả từ cấp trờn, hay cả những đồng nghiệp của mỡnh. Như ta biết nhà hàng cú tớnh tổng hợp, một người làm sai cũng cú thể ảnh hưởng đến cụng việc của những nhõn viờn khỏc. Đõy là những trải nghiệm rỳt ra được trong quỏ trỡnh thực tập tại nhà hàng, lý thuyết là những qui chuẩn, đỳc kết của những người đi trước nhưng do một số đặc điểm tớnh chất và mụ hỡnh hoạt động và một số lý do khỏch quan khỏc đó tạo nờn sự khỏc nhau đú.
* Đề xuất kiến nghị
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội, em đó thấy được những thế mạnh của nhà hàng. Song cũng cũn một số vấn đề nhỏ nhưng chưa thật hoàn chỉnh. Sau đõy là một số ý kiến gúp ý nhỏ bộ của em:
Trong cơ chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh. Do vậy nhà hàng cũng cần:
- Tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách. Coi đây là một trong những mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển của nhà hàng.
- Thờng xuyên tổ chức các lớp đào tạo cũng nh những buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyên môn, từ đó có thể loại bỏ các nhân viên yếu kém về đạo đức và chuyên môn.
- Nâng cao và đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng, nâng cao các chất lợng dịch vụ, chất lợng món ăn, đa dạng phong phú hơn nhằm thu hút nhiều thực khách.
- Thờng xuyên có các chơng trình khuyến mại để quảng bá và mở rộng thị trờng.
- Quan hệ giữa quản lý và nhõn viờn cũng như giữa cỏc nhõn viờn với nhau cần được cải thiện, cần quan tõm chỉ bảo nhau nhiều hơn, giảm ỏp lực cụng việc đối với mọi người.
- Giao lưu kĩ năng, kinh nghiệm giữa cỏc nhõn viờn điều này sẽ giỳp cỏc bạn trao đổi được nhiều kinh nghiệm “học thầy khụng tày học bạn”, nhất là đối với những nhõn viờn mới và nhõn viờn đang thực tập.