Không phải chủ đầu tư Nhà hàng nào cũng hiểu được tầm quan trọng của thiết bị bếp trong Nhà hàng. Khả năng, trình độ nghề của người đầu bếp rất quan trọng, nhưng đồ ăn có ngon hay không, tốc độ ra món ăn có nhanh hay không, không phải hoàn toàn phụ thuộc 100% vào đầu bếp, mà còn phụ thuộc vào hệ thống thiết bị nhà bếp - công cụ lao động của người đầu bếp.
Trong mô hình của mình, Nhà hàng Bia tươi Tiệp Mai Viên đã đầu tư một hệ thống thiết bị bếp chuẩn, hỗ trợ cho đầu bếp đầy đủ các tiêu chắ:
- Hệ thống bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt sẽ cho món ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc món ăn đẹp hơn. Đầu bếp thao tác dễ dàng hơn.
- Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa ... tiêu chuẩn (về kắch thước lẫn chất liệu Inox không gỉ) sẽ tạo nên sự sắp xếp khoa học trong bếp, đảm bảo yêu cầu vệ sinh cao trong bếp. Thuận tiện trong công việc.
- Hệ thống hút khói chuẩn sẽ làm giảm nhiệt , giảm khói trong bếp, không khắ trong bếp sạch hơn. Nhân viên làm việc thoải mái hơn và giảm độc hại từ khói bếp.
- Các loại máy móc phục vụ chế biến sẽ giảm thời gian thủ công và cho chất lượng chế biến, sơ chế tiêu chuẩn hơn. Giảm nhân công nhiều hơn như: lò nướng, máy cắt thịt, xay thịt, đánh bột , lò hấp, tủ nấu cơm...
Tiêu chuẩn của bếp sẽ cao hơn, và như vậy sẽ nâng cao tiêu chuẩn Nhà hàng - Tiêu chắ quan trọng trong thời hội nhập.
Các tiêu chuẩn của các thiết bị bếp để đảm bảo yêu cầu vệ sinh:
Các thiết bị bảo quản lạnh phải đủ nhiệt độ đông (từ -6OC đến -18OC).
Hệ thống hút khói và lọc khói phải đủ tiêu chuẩn, đảm bảo hút hết khói khi nấu.
Hầu hết các thiết bị kim loại như bếp xào, bàn chế biến, chậu rửa, kệ bát đĩa, khay đựng gia bị... đều phải làm bằng inox.
Bố trắ thiết bị trong nhà bếp phải khoa học, thuận tiện giao thông trong bếp và phù hợp với các qui trình chế biến. Hệ thống cấp thoát nước phải tốt.
Mọi nhân viên trong khi làm việc phải sử dụng quần áo đồng phục, bảo hộ lao động. Được khám sức khỏe kiểm tra định kỳ 6 tháng/lần.
Chương III
GIẢI PHÁP - ĐỀ XUẤT - KIẾN NGHỊ