* Tổng kết
Thực hành và lý thuyết là hai thứ luụn song song với nhau. Thực hành giỳp hiểu sau hơn, trải nghiệm qua đú rỳt ra được những kinh nghiệm, lý thuyết giỳp ta hiểu và khỏi quỏt vấn đề. Điều này cũn được thể hiện rừ hơn ở chuyờn nghành nghiệp vụ nhà hàng, đõy là một nghành học mang tớnh chất thực tế cao. Lý thuyết là nền tảng của thực hành. Học viờn vận dụng lý thuyết để thực hành. Nếu khụng nắm chắc được lý thuyết thỡ khi thực hành cú thể sai, khụng đỳng qui trỡnh kĩ thuật.
Trong cụng việc người nhõn viờn phục vụ bàn khụng chỉ chịu sức ộp từ khỏch hàng mà cú thể cả từ cấp trờn, hay cả những đồng nghiệp của mỡnh. Như ta biết nhà hàng cú tớnh tổng hợp, một người làm sai cũng cú thể ảnh hưởng đến cụng việc của những nhõn viờn khỏc. Đõy là những trải nghiệm rỳt ra được trong quỏ trỡnh thực tập tại nhà hàng, lý thuyết là những qui chuẩn, đỳc kết của những người đi trước nhưng do một số đặc điểm tớnh chất và mụ hỡnh hoạt động và một số lý do khỏch quan khỏc đó tạo nờn sự khỏc nhau đú.
* Đề xuất, kiến nghị
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Baguette & Chocolat Hà Nội, em đó học hỏi và cú được những kinh nghiệm thực tế đỏng kể. Trong cơ chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cờng lợi thế cạnh tranh.
Mặc dù nhà hàng đã có đợc những bớc thành công đáng kể, nhng nhà hàng cũng cần thờng xuyên duy trì và phát triển các điểm mạnh sẵn có của mình và cần đi sâu hơn vào các vấn đề nh:
- Tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách. Coi đây là một trong những mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển của nhà hàng.
- Thờng xuyên tổ chức các lớp đào tạo cũng nh những buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyên môn, từ đó có thể loại bỏ các nhân viên yếu kém về đạo đức và chuyên môn.
- Nâng cao và đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng, nâng cao các chất lợng dịch vụ, chất lợng món ăn, đa dạng phong phú hơn nhằm thu hút nhiều thực khách.
- Giao lưu kĩ năng, kinh nghiệm giữa cỏc nhõn viờn điều này sẽ giỳp cỏc bạn trao đổi được nhiều kinh nghiệm “học thầy khụng tày học bạn”, nhất là đối với những nhõn viờn mới và nhõn viờn đang thực tập.
Trên đây là toàn bộ bản báo cáo thực tập tốt nghiệp của em. Do thời gian thực tế có hạn cũng nh trình độ lý luận còn hạn chế nên bản báo cáo chắc chắn không tránh khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận đợc sự góp ý động viên của các thầy cô giáo cũng nh các bạn đồng nghiệp để bản báo cáo của em đợc hoàn thiện hơn.